محتويات
أفضل طحين للقيمات
يعتبر الطحين متعدد الاستعمالات من أكثر أنواع الطحين المستعمل والمتوافر، وهو يتكون من خليط القمح الصلب واللين، ويمكن تبييضه أو تركه، كما يعتبر الطحين المبيَّض الأفضل في صناعة كلٍ من: الفطائر، والكوكيز، وأنواع الخبز السريعة، والبان كيك، والوافلز، ونوع الطحين العادي يتم استعماله في كلٍ من: الخبز المختمر، والبف بستري، والسترادل، وبودنج يوركشاير، والإكلير.
اللقيمات
| مدَة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدَة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي ل | ثلاثة أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كوب من الطحين.
- نصف كوب من الزبادي.
- الزعفران.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
مكوّنات الشربات:
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- كوبان من السكر.
- نصف كوب من الماء.
- القرفة
- الهيل.
طريقة التحضير
تحضير الشربات:
- وضع كلٍ من: السكر، عصير الليمون والماء والقرفة والهيل في قدر، وخلط المكونات معاً، ثمّ وضع الخليط على درجة حرارة منخفضة وتركه لمدة ستون دقيقة إلى أن يغلي ويصبح متماسك.
تحضير عجينة اللقيمات:
- خلط كلٍ من: الطحين ولبن الزبادي، والخميرة والماء والبيضة والزعفران، ثم وضع العجينة جانباً إلى أن يتم تخميرها لمدَّة ثلاث إلى أربع ساعات أو لمدة أربع وعشرين ساعة.
- تسخين الزيت في قدر كبير، ثمَّ تشكيل العجينة إلى كرات باستعمال ملعقة أو باليد ووضع الكرات في الزيت إلى أن يتم تحميرها وتصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
- ترك الكرات في صحن إلى أن تصبح باردة قليلاً، ثمَّ وضعها في القطر.
- رفع اللقيمات من القطر، ثمَّ تقديمها دافئة.
اللقيمات بالقرفة
| مدَة التحضير | ثماني دقائق |
| مدَة الطهي | عشر دقائق |
| تكفي ل | أربعة إلى خمسة أشخاص |
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- ملعقة وربع صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من كل من:
- الزبادي
- النشا.
- كوب وربع من الماء الدافئ.
- كوبان من الطحين.
للقلي:
- زيت الذرة.
للتقديم:
- الشيرة (القطر).
طريقة التحضير
- وضع كلٍ من : الخميرة، والقرفة، والهيل، والنشا، والملح، والطحين في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب التقليب، ثمَّ تشغيل الخلاط لعدة ثوانٍ، ثمَّ إضافة الماء والزبادي، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة للحصول على عجينة ناعمة ولينة.
- تغطية العجينة بقطعة من ورق النايلون وتركها في مكان دافئ لمدة 120 دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها.
- وضع القطر في طبق عميق، وتركه جانباً.
- تسخين زيت الذرة في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة.
- وضع كمية قليلة من الزيت في طبق صغير وعميق، وإحضار ملعقة صغيرة، ومسكها باليد اليمنى، ووضعها في الطبق الصغير الذي فيه الزيت.
- تقليب العجينة باستعمال الملعقة من أجل إخراج الهواء منها، ثمَّ وضع اليد اليسرى في وسط العجينة، ثمَّ جمع كمية قليلة من العجينة بين الأصابع، وقبض اليد بهدوء على العجينة من أجل أن يتم تكوين كرة صغيرة يتم إخراجها من بين السبابة والإبهام، ووضع الملعقة الصغيرة تحت كرة العجينة لتتجمع في الملعقة بسهولة، ثمَّ وضع الملعقة فوق الزيت الساخن وباستعمال إبهام اليد اليمنى دفع كرة العجينة في الزيت، ثمَّ تكرار الخطوة إلى الانتهاء من كمية العجينة.
- تقليب كرات العجينة أي اللقيمات عدة مرات باستعمال ملعقة ذات ثقوب في الزيت الساخن إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
- إخراج اللقيمات من الزيت ووضعها مباشرة في القطر، وتقليبها باستعمال ملعقة ذات ثقوب غير التي تم استعمالها في قلي اللقيمات، ثمَّ تقديمها باردة.
