طريقة عمل صدور الدجاج على الجريل

القيمة الغذائيّة للدجاج

صدور الدجاج مع صوص الثوم الكريمي

المكوّنات

• قطعتان من صدور الدجاج المخلي من الجلد والعظام.
• ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
• ملعقة صغيرة من خردل الديجون.
• ربع كوب مع ملعقة كبيرة من الطحين الأبيض.
• ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• حبتان كبيرتان من الكراث الأندلسي المقطع ناعمًا.
• نصف كوب من عصير العنب الأبيض.
• كوب ونصف من مرق الدجاج.
• ربع كوب من الكريمة الحامضة.
• ربع كوب من أوراق الثوم المعمر.

طريقة التّحضير

• وضع صدري الدجاج بين كيسين من البلاستيك والدق عليهما بواسطة مطرقة اللحم أو مقلاة ثقيلة إلى أن يصبحا مسطحين وبسمك متساوٍ.
• تتبيل جانبي الدجاج بـالقليل من الملح، ووضع الطحين في صينية خبز زجاجية مسطحة وتقليب الدجاج في الطحين تغليفه جيداً ثمّ هزه بلطف للتخلص من الطحين الزائد.
• تسخين مقدار ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة الحجم على نار ما بين متوسطة وعالية الحرارة.
• إضافة قطع الدجاج إلى المقلاة وطهيها لمدّة دقيقة إلى دقيقتين تقريباً ثمّ قلبها على الجانب الآخر وتركها إلى أن تكتسب لوناً بنياً ذهبياً.
• رفع قطع الدجاج عن النار ونقلها إلى طبق وتغطيته بورق الألومنيوم للاحتفاظ به دافئًا.
• تسخين الملعقة المتبقية من زيت الزيتون في نفس المقلاة على نار متوسطة الحرارة وإضافة الكراث إلى الزيت وطهيه مع التقليب المستمر مع مراعاة كشط الأجزاء المحمرة الملتصقة في قاع المقلاة لمدّة دقيقة إلى دقيقتين إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
• رشّ الكمية المتبقية من الطحين فوق الكراث وتقليبهما جيداً ثمّ إضافة عصير العنب، المرق والملح وتقليب المكوّنات مع بعضها وترك الخليط ليغلي مع التقليب المستمر.
• إعادة الدجاج مع العصارة المتجمعة معه إلى المقلاة وخفض الحرارة أسفل القدر وطهي الدجاج لمدّة ست دقائق تقريبًا إلى أن يفقد اللون الوردي من المنتصف.
• إضافة الكريمة، والخردل إلى الدجاج وتقليبه جيداً إلى أن يتغطى كامل الدجاج في الصوص ثمّ إضافة الثوم المعمر وتقليب الخليط جيداً.
• رفع الخليط عن النار وسكب الدجاج مع الصوص في طبق مناسب للتقديم وتقديمه مباشرة.

شيش طاووق الخضروات

المكوّنات

• أربع قطع كبيرة من فيليه صدور الدجاج.
• أوراق من الخس أو البقدونس المفروم -للتقديم-.

مكوّنات خليط الخضراوت:

• اثنتا عشرة حبة من الطماطم الكرزية.
• حبة متوسطة من الفلفل الأصفر.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر.
• حبة متوسطة من الفلفل الأحمر.

مكوّنات خليط النقع:

• ملعقة صغيرة من: الزنجبيل المطحون، الشطة، الكمون الناعم، الكزبرة الناعمة، الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من: معجون الطماطم، خل البلسميك، الخل، زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.

طريقة التّحضير

• تقطيع الدجاج، والفلفل الحلو إلى مكعبات صغيرة.
• وضع الزيت، الخل، خل البلسمك، معجون الطماطم، الكمون، اللبن، الكزبرة، البابريكا، الكركم، الملح، الفلفل، الشطة والزنجبيل في كيس نايلون سميك وتقليب المكوّنات جيداً مع بعضها البعض.
• إضافة قطع الدجاج إلى الكيس وإقفاله جيداً وتحريكه حتى تتغطى قطع الدجاج تماماً بالخليط.
• وضعي الكيس في طبق وتركه في الثلاجة طوال الليل مع تحريك الكيس بين الحين والآخر لتقليب المكوّنات في داخله.
• تسخين مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة وتوزيع قطع الدجاج مع الطماطم، ومكعبات الفلفل الملون بالتبادل في أسياخ خشبية.
• وضع الأسياخ مباشرة على المقلاة الساخنة وتقليبها على جميع الجهات حتى ينضج الدجاج و تتحمر الخضروات.
• وضع الخس أو البقدونس المفروم في طبق مناسب للتقديم وترتيب أسياخ الشيش طاووق فوقها وتقديمه مباشرة.