طريقة عمل صوص صدور الدجاج

القيمة الغذائيَّة لصدور الدَّجاج المقليَّة

صدور الدَّجاج بصوص الخردل

المكوِّنات

• نصف كوب من الكريمة السائلة.
• نصف كوب من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربع قطع من صدور الدَّجاج الخالي من الجلد والعظم.
• فص من الثوم المهروس.
• بصلة متوسطة الحجم مُقطَّعة ومَفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الخردل.
• ملعقة صغيرة من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح -حسب الرغبة-.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التَّحضير

• تسخين زيت الزيتون في طنجرة كبيرة الحجم فوق نار متوسطة الحرارة وتشويح البصل المفروم بالزيت الى أن يتغير لونه ويصبح شفافاً.
• إضافة صدور الدجاج فوق البصل المُشوح والمقلي بالزيت ورشّ الملح، والفلفل الأسود، ثمَّ تقليب صدور الدجاج من الجهتين إلى أن تنضج وتتحمر جيداً.
• رشّ الطحين وتقليبه مع الدجاج، ثمَّ إضافة مَرق الدجاج وترك المزيح على نار هادئة مع الاستمرار بالتقليب إلى أن يذوب الطحين وتتسبك الصلصة.
• إبقاء صدور الدجاج على نار هادئة حتى تنضج تماماً وإضافة المَزيد مِن مرق الدَّجاج عند الحاجة.
• خلط الكريمة مع الخردل وإضافتها إلى الدجاج بعد أن ينضج ثمَّ ترك الخليط على النار حتى يغلي.
• إبقاءِ الخليط على نار هادئة لمدّة خمس دقائق أخرى.

صدور الدَّجاج المُشوَّحة مَع صوص الثَّوم المُعمر الكريمي

المكوِّنات

• ربع كوب من الكريمة الحامضة.
• كوب ونصف من مرق الدجاج.
• قطعتان من صدور دجاج الفيليه.
• ربع كوب من أوراق الثوم المُعمر والمُقطعة.
• نصف كوب من عصير العنب الأبيض.
• ربع كوب وملعقة كبيرة من الطحين متعدد الاستعمالات.
• حبتان من الكراث الأندلسي كبير الحجم، مُقطع تقطيعاً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
• ملعقة صغيرة من خردل الديجون.
• ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون البكر.

طريقة التَّحضير

• تغليف قطع الدجاج بأوراق النايلون الشفافة وضربهم بواسطة مطرقة اللحم أو مقلاة ثقيلة حتى تُصبح رقيقة ومُسطحة بسماكة مناسبة تقريباً.
• رشّ نصف ملعقة صغيرة من الملح فوق الدجاج من الجانبين.
• وضع قطع الدجاج في صينية الفرن ورشّ ربع كوب من الطحين فوق الدجاج وتقليبه حتى يتغلف تماماً بالطَّحين، ثمَّ التخلُّص من الطحين الزائد.
• تسخين ملعقتين صغيرتين مِن زيت الذرة في مقلاة كبيرة الحجم غير قابلة للالتصاق على نار بين المتوسطة والمرتفعة الحرارة.
• إضافة الدجاج وطهيه لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين مِن كل جانب حتَّى يتغير لونه ويصبح ذهبياً ثمَّ نقله إلى طبق آخر ووضع غطاء عليه حتى يبقى دافئاً.
• تسخين ما تبقَّى من زيت الذرة بمقدار ملعقة صغيرة في نفس المقلاة على نار بين المتوسطة والمرتفعة الحرارة، ثم إضافة الكُراث الأندلسي وتركِه على النار لمدّة دقيقتين مع الاستمرار بالتقليب.
• إزالة أي أجزاء مُحمَّرة مِن المقلاة وتركه على النار الى أن يتحمر ويأخذ اللون الذهبي.
• رشّ ملعقة كبيرة من الطحين فوق الكراث وتقليبهم مع بعض ثمَّ إضافة عصير العنب الأبيض، نصف ملعقة صغيرة من الملح ومرق الدجاج.
• طهي المكوّنات مع بعضها البعض مع التقليب من وقت لآخر.
• نقل صدور الدجاج إلى المقلاة وطهيها على نار هادئة إلى أن تسخن وتتحمر لمدّة ست دقائق تقريباً.
• سكب الكريمة الحامضة فوق صدور الدجاج المطبوخة وتقليبها مع إضافة الخردل إلى أن تتجانس المكوّنات ثمَّ إضافة حبات الثوم المعمر وتقليبها.
• وضع قطع الدجاج في طبق التقديم وتقديمها ساخنةً.

فيليه الدَّجاج مع صَلصة اللَّيمون

المكوِّنات

مكوّنات صوص الليمون:

• نصف كوب من الحليب كامل الدسم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من برش الليمون الناعم.
• ملعقة صغيرة من النشا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الماء.
• ثلاث نقاط من صبغة الطعام الأصفر.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.

مكوّنات العجينة:

• ثلاثة أرباع الكوب من الطحين الأبيض.
• بيضة كبيرة الحجم.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الحليب كامل الدسم.
• ست قطع من صدور دجاج الفيليه.
• زيت الذرة -للقلي-.

طريقة التَّحضير

• وضع صدور الدجاج بين ورقتين من النايلون، وطرقهم بواسطة مطرقة اللحم الى أن تصبح قطع الدجاج رقيقة بسماكة مناسبة تقريباً.
• خلط مكونات العجينة مع بعضها البعض في وعاء عميق للحصول على خليط متجانس.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة فوق نار متوسطة الحرارة.
• تغطيس قطع صدور الدجاج في العجينة، ثمّ قليها في زيت الذرة الغزير والساخن إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• وضع صدور الدجاج في طبق التقديم وتوزيع صوص الليمون فوقها.

تحضير صوص الليمون:

• خلط مكوّنات الصوص مع بعضها البعض في طنجرة صغيرة الحجم، ووضعها على نار متوسطة الحرارة مع الاستمرار بالتقليب إلى أن تتسبك ويصبح قوامها سميكاً، ثمَّ تقديمها ساخنة.