محتويات
تبولة الجرجير
| مدّة التحضير | 10 دقائق |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كوبان من عصير الليمون الأخضر.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
مكونات التبولة:
- أربعة أكواب من الجرجير المقطّع ناعمًا.
- بصلة مقطّعة ناعماً.
- كوب ونصف من الطماطم الكرزية المقطّعة إلى أرباع.
- ربع كوب من النعناع الأخضر.
- كوب من الرمان الحب.
- ملعقتان كبيرتان من البرغل المسلوق على البخار.
- القليل من دبس الرُّمان.
طريقة التحضير
- خلط مكونات التتبيلة في طبق عميق.
- وضع الطبق جانبًا.
- وضع مكونات التبولة الجرجير، البصل، الطماطم، النعناع والرمان في طبق آخر.
- إضافة باقي المقادير وتقليبهم جيدًا.
- تزيين طبق التبولة بدبس الرُّمان وتقديمها.
فشار بالكراميل
المكوّنات
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- أربع ملاعق صغيرة من الملح.
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوب من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة ونصف من بيكربونات الصودا.
- نصف كوب من الذرة.
طريقة التحضير
- مسح قدر كبير بالقليل من الزيت وتركه جانبًا.
- إحضار صينية واسعة وتبطينها بورق الزبدة ورشها بالزيت وتركها جانبًا.
- إحضار معلقتان ومسحها بالقليل من الزيت وتركها جانبًا.
- إعداد الفشار بماكينة صنع الفشار أو على الغاز.
الكراميل:
- وضع السكر، والماء ، والزبدة، والملح في قدر.
- تحريك المكونات بواسطة ملعقة خشبية إلى أن تذوب الزبدة.
- مسح جوانب القدر بفرشاة مبللة بالماء.
- التوقف عن التحريك وترك الكراميل على نار متوسطة لمدة من 15 – 20 دقيقة إلى أن يصبح الخليط ذهبي اللون من الجوانب.
- إحضار مضرب شبكي.
- إضافة بيكربونات الصودا بسرعة ودفعة واحدة إلى الكراميل (ملاحظة فوران وبخار ساخن في الكراميل).
- البدأ مباشرة بالتقليب بالمضرب الشبكي بسرعة إلى أن يهدأ الفوران .
- صب الكراميل مباشرة فوق الذرة.
- التقليب باستعمال الملعقتين حتى يتوزع الكراميل على البوشار جيدًا.
- وضع الكراميل بسرعة على الصواني.
- ترك الكراميل إلى أن يجف تمامًا (إذا كانت القطع كبيرة يجب كسرها إلى قطع صغيرة ووضعها بطبق التقديم).
ورق عنب بدبس الرمان
| مدّة تجهيز المكونات | 20 دقيقة |
| مدّة الطهي | 120 دقيقة |
| تكفي لِ | 5 أشخاص |
المكوّنات
- برطمان من ورق العنب.
- ثلاث أكواب من الأرز.
- أربعة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود والنعناع المجفف.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهار الحلو الناعم.
- أربع حبات من الطماطم المفرومة.
- كوب من كلٍ من: البقدونس المفروم والنعناع المفروم.
- نصف كوب من كلٍ من: عصير الليمون وزيت الزيتون
- ربع كوب من دبس الرمان.
طريقة التحضير
- نقع الأرز لمدة ربع ساعة تقريبًا.
- تصفية الأرز.
- إضافة كل من البهار، والبقدونس، والنعناع، والبصل إلى الأرز.
- إضافة ربع كوب من عصير الليمون.
- إضافة كوب من زيت الزيتون ونصف كمية دبس الرمان.
- وضع شرائح من البطاطا في أسفل القدر.
- حشي ورق العنب بحشوة الأرز ورصها فوق شرائح البطاطا.
- تغطية ورق العنب بطبق كبير.
- إضافة دبس الرمان وكوب من الماء إلى باقي مرق حشوة الأرز.
- ترك الخليط على النار حتى يغلي ثمّ صب المرق على ورق العنب.
- ترك ورق العنب على نار هادئة حتى ينضج.
- إضافة باقي الزيت وعصير الليمون قبل النضوج قليلاً.
- ترك ورق العنب حتى يبرد تمامًا.
- تقديم ورق العنب مع أوراق الخس وشرائح الليمون.
