محتويات
فراخ مشوي بالفرن
مدّة التّحضير | خمس عشرة دقيقة |
مدّة الطّهي | ساعة |
تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- فرخة تزن كيلوغرام مقطعة إلى أربع قطع.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من بهار الكاري.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ست فصوص من الثّوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الأخضر المفروم.
- حبتان من البطاطا المقطعة.
- ثلاث حبات من الجزر المقطع.
- بصلة كبيرة مقطعة.
- كوبان من الذرة.
- دقيق لغسل الفراخ.
طريقة التّحضير
- تسْخين الفرن إلى درجة حرارة 180مْ، ثمّ إحضار كيس فرن خاص لتحمير الفراخ.
- تتبيل الفراخ بقليل من الملح والدقيق وفركه قليلاً ثمّ غسله بالماء البارد عدة مرات، ثمَّ تركه في مصفاة.
- عمل عدة شقوق باستخدام السكين في قطع الفراخ.
- وضع زيت الزّيتون، عصير اللّيمون، البهارات، الثّوم، الزّنجبيل، والملح في وعاء وتقليب التتبيلة لتختلط ببعضها.
- توزيع الخليط على قطع الفراخ، ووضع القليل من خلطة البهارات على الخضروات.
- وضع الخضروات داخل كيس الشّوي ثم وضْع القطع فوقها ثمّ إقفاله كما هو مفصل في طريقة الاستخدام.
- وضع كيس الفراخ في صينية وإدخاله الى الفرن لمدّة ساعة ونصف حتّى ينْضج وتتحمّر القطع.
- إخراج الصينية من الفرن وتركه مدّة عشر دقائق ثم قصّ الكيس بحذر (لوجود البخار)، ووضع الفراخ والخضروات في طبق التّقديم وتزيينه بالبقدونس المفروم.
طاجن الفراخ بالزّيتون
مدّة التّحضير | خمس عشرة دقيقة |
مدّة الطّهي | خمسون دقيقة |
تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غرام من قطع الفراخ.
- ملعقتان كبيرتان من السّمن.
- حبتان من البصل المقطع.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ورقة غار.
- عود من القرفة.
- كوب من الزيتون الأخضر المقطع إلى شرائح.
- كوبان من الجزر المقطع الى شرائح.
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ماء مغلي للطهي.
طريقة التّحضير
- تسخين السّمن على نار متوسطة في طبق الطاجن.
- وضع قطع الفراخ، البصل، الملح، الفلفل، الكزبرة الجافة، القرفة، ورقة الغار، والكركم فوق السّمن وترْكه مدّة سبع دقائق إلى أن يتحمّر مع التّقليب عدّة مرات.
- إضافة الماء المغلي حتّى يغْمر قطع الفراخ ثمّ تغْطية الطّاجين وترْكه على حرارة متوسطة إلى أن ينْضج مدّة خمس وأربعين دقيقة.
- كشْف غطاء الطّاجين وإضافة الجزر والزّيتون وإعادة الغطاء وترْكه على النّار إلى أن يلين الجزر.
- رفْع الطاجين عن النّار ونثر الكزبرة على الوجه وتقديمه.
شيش طاووق بالخضار
مدّة التّحضير | خمس عشرة دقيقة |
مدّة الطّهي | عشر دقائق |
تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- اثنتا عشرة حبة من الطّماطم الكرزية.
- حبة من الفلفل الأحمر الرّومي مقطعة إلى مكعبات.
- حبة من الفلفل الأصفر الرّومي مقطعة إلى مكعبات.
- ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من جريش الشّطة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- كوب من الزّبادي.
- ملعقة كبيرة من الكاتشب.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
- أربع قطع كبيرة من فيليه الدّجاج.
- أسياخ خشبية.
- أوراق من الخس والبقدونس المفروم للزّينة.
طريقة التّحضير
- تقْطيع الدّجاج إلى مكعبات صغيرة.
- إحضار كيس نايلون (المستخدم في حفظ الطعام)، ووضع الزّيت، الخل، الكاتشب، الزّبادي، البابريكا، الملح، الفلفل، الكركم، الكزبرة، الشّطة، والزّنجيل.
- إضافة مكعبات الدّجاج، وإقفال الكيس جيداً ثم ّهزُّه لتغطية قطع الدّجاج بالصلصة.
- وضْع الكيس في طبق ثمّ وضعه في البرّاد لمدة ثماني ساعات، مع تقليب مكوّنات الكيس من وقت لآخر.
- تسخين مقلاة واسعة (مانعة للالتصاق) على نار متوسّطة.
- توزيع قطع الدّجاج ومكعبات الفلفل الملون والطماطم في أسياخ خشبية.
- وضع الأسياخ مباشرة على المقلاة السّاخنة وتقليبها على جميع الجهات إلى أن تنْضج الخضروات ويتحمّر الدّجاج.
- ترتيب أسياخ الشيش طاووق في طبق فوق أوراق من الخس وتزيينه بالبقدونس المفروم، وتقديمه إلى جانب صلصة المايونيز والباربكيو.