محتويات
مشخول البطاط
المكوّنات
مكوّنات مرق الدجاج:
- دجاجة مقطعة إلى ست قطع بوزن كيلوغرام.
- حبّتان كبيرتان من البطاطا المقطعة.
- جزرة مقطّعة إلى شرائح بسمك سنتيمترٍ واحد.
- بصلة مقطّعة إلى جوانح.
- كوبان من الفاصولياء الخضراء.
- نصف كوب من الحمّص المجروش والمنقوع في الماء لمدّة ربع ساعة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- نصفُ كوبٍ من صلصة البندورة.
- عصير ثلاث إلى أربع حبّاتٍ من البندورة متوسطة الحجم.
- حبتان من اللومي المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ستة فصوص من الثوم المهروسة مع قطعة صغيرة من الزنجبيل.
مكوّنات الأرز:
- ثلاثة أكواب من الأرز المغسول والمنقوع لمدّة نصف ساعة.
- ملح -حسب الرغبة-.
- عودٌ من القرفة.
- ثلاثة فصوص من الهيل.
- بصلة متوسطة الحجم مقطّعة جوانح.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ماء مغليّ.
- زيت.
طريقة التحضير
- يغسل الدجاج جيّداً ويترك في مصفاةٍ حتى يتخلّص من الماء.
- تُحمّر البصلة المقطّعة في الزيت حتى يتحمّر، ثمَّ يُضاف الثوم والزنجبيل.
- يضاف الدجاج ويُقلّب جيّداً حتى يتحمّر من جميع الجهات ويجف ماؤه، ثمَّ تُضاف البهارات كلها إلى الدجاج وتقلب حتى تغلّف الدجاج، ثمَّ تضاف صلصة البندورة ويُستمر بالتحريك حتى يتغيّر لون الخليط.
- يضاف الحمّص، والفلفل الحار، واللومي، والبندورة المهروسة، والجزر، ثمَّ الماء الماء المغليّ، وتترك المكوّنات لمدة ربع ساعة فوق النار.
- تضاف الفاصولياء، والبطاطا، ويُضاف القليل من الماء إلى احتاج الأمر إلى ذلك، وتطبخ المرقة حتى تنضج الخُضار والدجاج.
- توضع كمية وافرة من الماء في قدرٍ واسعٍ مع الملح، والقرفة، والهال، وملعقة كبيرة من الزيت، والأرز.
- يسلق الأرز حتى ينضج تماماً ثمَّ يُصفّى، ونقّلب البصل المقطّع في نفس القدر مع القليل من الزيت، والكركم.
- يرفع البصل عن النار بعدَ أن يتحمّر، ويسكب جانباً مع الزيت.
- يوضع الأرز مجدداً في القدر مع البصل المقليّ والزيت، ثمَّ يُغطّى القدر ويُطبخ الأرز لمدّة عشر دقائق إضافية، ثمَّ يقدّم مع المرق ويزيّن بالبصل المقلي.
مشخول البطاط مع الخُضار
المكوّنات
مكوّنات سلق الأرز:
- أربعة أكوابٍ من الماء.
- كوبان من الأرز البسمتي المنقوع.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
مكوّنات خليط الخُضار:
- حبة كبيرة من البطاطا المقطعة إلى مكعباتٍ صغيرة.
- جزرة كبيرة مقطّعة إلى مكعباتٍ صغيرة.
- نصفُ كوب من كلٍ من: البازيلاء، والفاصولياء الخضراء المقطعة، والكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، والكمون، والبابريكا.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات الكاري.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- فصان من الثوم المقّطع إلى شرائح.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- حبتان كبيرتان من البندورة المفرومة.
- نصف كوب من اللبن.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
مكوّنات التزيين:
- ربع كوب من كُل من: الكاجو، والزبيب.
- بصلتان متوسطتا الحجم مقطعتان إلى شرائح دائرية.
- ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت.
طريقة التحضير
- يقلب الأرز في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة مع ثلاث ملاعق من السمنة، ثمَّ يضاف الملح، والماء، ويطبخ الأرز حتى تتضاعف حبة الأرز، ثمَّ يُسكب في طبقٍ حتى يبرد.
- يقلّب الكاجو في قدرٍ سميك القاع مع الزيت أو السمن حتى يتحمّر، ثمَّ يرفع عن النار ويوضع الزبيب ويقلّب حتى تنتفخ حبّات الزبيب، ثمَّ يرفع الزبيب عن النار.
- يُضاف البصل إلى القدر ويحمّر، ويرفع عن النار ويُترك جانباً للتزيين.
- يُحضّر خليط الخُضار عن طريق تقليب البصل، والفلفل الحار، والثوم، والزنجبيل حتى يذبل البصل، ثمَّ تُضاف البندورة وتُطبخ المكوّنات حتى تنضج.
- يضاف اللبن، والبهارات، ويترك الخليط لبضع دقائق فوقَ النار.
- تضاف باقي المكوّنات إلى القدر وتُطبخ حتى تنضج.
- يوزع ثلث خليط الأرز في صينية فرن، وفوقه نصف كمية الخُضار المطهوة، ثمَّ نصف كمية الأرز المتبقي ثمَّ الخضار.
- يُضاف ما تبقّى من الأرز فوق الخُضار، ثمَّ تغلّف الصينية بورق الألومنيوم وتوضع في فرنٍ ساخنٍ على حرارة مئةٍ وخمسين درجةٍ مئويةٍ لمدّة ثلاثين دقيقة.
- يُقلّب الأرز بشوكةٍ، ثمَّ يُزيّن بالكاجو، والزبيب، والبصل المحمّر.
