كيكة القشطة

محتويات

مكونات خليط الكيك:

مكونات القشطة:

مكونات الحشو:

تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
إحضار صينية فرن بمقاس مناسب، ووضع قطعة من ورق الزبدة في الصينية.

تحضير خليط الكيك:

وضع الزبدة، والسكر، والبيض في وعاء الخلاط، وتثبيت المضرب الشبكي.
تشغيل الخلاط لمدة ثلاث دقائق على سرعة متوسطة، وإضافة نصف كمية الدقيق، ونصف كمية الحليب، والبيكنج باودر.
تشغيل الخلاط لمدة دقيقة ثمّ إضافة الدقيق وما تبقى من الحليب، والدقيق، ثمّ إعادة تشغيل الخلاط لمدة دقيقة أخرى حتى يتكون خليط كيك هش القوام وناعم.
توزيع الخليط في الصينية ومراعاة مساواة السطح.
وضع الصينية في الفرن لمدة عشر إلى اثنتا عشرة دقيقة حتى نضوج الكيك تماماً.
اختبار نضج الكيك بالاستعانة بعود خشبي صغير، وعندما يخرج العود نظيفاً بعد غرزه فهذا دليل على نضج الكيك.
قلب الكيك على قطعة من ورق الزبدة.
التخلص من ورقة الزبدة الموجودة عن سطح الكيك.

تحضير المهلبية:

وضع الحليب في قدر على أن يكون سميك القاعدة ومتوسط الحجم، ثمّ إضافة السكر، والنشا، وماء الورد.
تقليب المكونات باستخدام مضرب شبك يدوي لإذابة النشا.
وضع القدر على نار متوسطة والتقليب بالملعقة الخشبية حتى تتكون مهلبية ناعمة.
تقطيع الكيك باستخدام قطاعة بسكويت مستديرة إلى دوائر حسب مقاس القطاعة المستخدمة.
وضع بقايا الكيك في طبق جانبي وتفتيته حتى يصبح كفتات الخبز.

تحضير الحشو:

التقديم:

وضع مقدار من المهلبية على دائرة من الكيك على شكل هرم أو قبة باستخدام الملعقة.
وضع قطعة من الموز.
توزيع مقدار من فتات الكيك على الحشو والضغط بخفة حتى تتماسك ويتكون شكل نصف كرة أو القبة.
وضع كيك القشطة في طبق للتقديم.
تزيين الكيك بالورد الجوري المجفف وتقديمه مباشرة.

مكونات القطر:

مكونات القشطة المنزلية:

تحضير القاعدة:

فرد قطع التوست على صينية واسعة وتترك لتجف جيداً في الهواء، ثمّ وضعها في فرن ساخن لتتحمص قليلاً لأخذ لوناً فاتحاً.
وضع ملعقتين كبيرتين من الماء في قدر صغير بشكل يغطي القاعدة وتوزيع السكر فوقه.
ترك السكر على نار متوسطة حتى يبدأ بالذوبان وبالتلون الخفيف دون تحريك.
تحريك القدر بميلان حتى يختلط السكر مع بعضه، والاستمرار بذلك حتى الحصول لونه ذهبياً غامق مع مراعاة أن لا يحترق.
رفع القدر عن النار مع إضافة الزبدة والتحريك جيداً.

تحضير القطر:

إذابة السكر بالماء في قدر على نار متوسطة، وتركه مكشوفاً حتى يبدأ بالغليان، وإزالة الشوائب إذا ظهرت على سطح القدر.
إضافة عصير الليمون مع التحريك جيداً.
غلي القطر لمدة ثمان دقائق.
رفع القدر عن النار وإضافة ماء الزهر وماء الورد.
سكب القطر بحذر فوق الكراميل ويحرك جيداً.
سكب المزيج ساخناً فوق الخبز وتحريكه بالاستعانة بالملعقة والشوكة حتى يتشرب الخبز بالكراميل جيداً ويتفتت قليلاً.
توزيع الخبز في قاعدة صحن التقديم، وتغطيته وتركه حتى يبرد تماماً.

تحضير القشطة المنزلية:

إذابة النشا في مقدار ربع كوب من الحليب البارد.
مزج ما تبقى من الحليب والكريمة في قدر على نار متوسطة الحرارة وتحريك المزيج حتى يبدأ بالغليان قليلاً.
رفع المزيج عن النار وإضافة مزيج النشا والحليب والتحريك بسرعة حتى لا يتكتل.
إزالة حواف خبز التوست وتفتيته باليد إلى أجزاء صغيرة الحجم.
إضافة خبز التوست المفتت وتقليبه جيداً.
إضافة المستكة والتقليب جيداً.
نقل القشطة إلى وعاء واسع مع تغطيتها بالبلاستيك اللاصق مباشرة.
ترك القشطة حتى تبرد قليلاً وتصل إلى درجة حرارة الغرفة.
وضع القشطة في الثلاجة لمدة ساعتين حتى تبرد وتجمد.

التقديم: