حلوى هندية

محتويات

مكونات القطر:

مكونات العجينة:

للتزييين:

للقلي:

تحضير القطر:

إذابة السكر ثمَّ إضافة الهيل عندما يبدأ الخليط بالغليان يتم إضافة الليمون وتركه يغلي لمدة عشر دقائق.

تحضير العجينة:

خلط المكونات الجافة للعجينة معاً ثمَّ إضافة الزبدة وعندما ينفش السميد يتم إضافته.
عجن المكونات مع الحليب إلى أن يتم الحصول على عجينة ناعمة ملساء ووضعها جانباً ترتاح لمدة ستين دقيقة.
تشكيل العجينة إلى كرات وقليها على درجة حرارة منخفضة ثمَّ رفعها ووضعها جانباً إلى أن تصبح باردة.
وضعها في القطر الساخن وتركها لتتشرب القطر بالقدر لمدة ثلاثين دقيقة.
تزيين الجلاب جامونبالفستق الحلبي ثمَّ تقديمها.

سلق جذور اللوتس لمدة خمس دقائق ثمَّ غسل عل في الماء البارد وتصفيتها.
تسخين الزيت في مقلاة، وقلي الجذور لعدة دقائق مع التحريك إلى أن تصبح لينة قليلاً وتصبح شفافة اللون.
إضافة كلٍ من: الثوم، الماء وصوص الصويا وتقليب المكونات معاً.
تغطية المقلاة ثمَّ خفض درجة الحرارة إلى منخفضة وطهي الخليط لمدة عشرين دقيقة.
إضافة الخل والعسل وتقليبهم معاً.
تغطية المقلاة وطهي الخليط على درجة حرارة منخفضة لمدة عشر دقائق إضافية.
تحريك الخليط، وتقليب الجذور بهدوء وطهيها على درجة حرارة هادئة إلى أن تصبح كل شريحة لامعة مثل الجيلي ويتم تبخير السائل كلياً.
رفع الخليط عن الناروإضافة زيت السمسم مع التحريك ثمَّ رشه بالسمسم وتقديمه.

مكونات الجبنة:

مكونات حليب التقديم:

تحضير الجبنة:

وضع الحليب في قدر وتركه إلى أن يبدأ بالغليان.
إضافة الليمون المخلوط بالماء أو الخل بالتدريج(سوف يتم انفصال الجبنة عن السائل).
تصفية السائل بسرعه في مصفاة بها قماش مخصص للجبنة وصب الماء الجاري عليها من أجل إيقاف عملية الطهي.
عصر الجبنة جيداً وتعليقها لمدة ثلاثين دقيقة من أجل التخلص من جميع السائل الموجود.
عجن الجبنة باليد إلى أن تصبح ناعمة أو يمكن وضعها بمحضرة الطعام.
تقسيم الجبنة إلى اثني عشرة قطعة.
تشكيل قطع الجبنة إلى كرات والضغط عليها قليلاً بالوسط ثمَّ ووضعها جانباً.

تحضير القطر:

تحضير حليب التقديم:

وضع الحليب في قدر مانع للإلتصاق.
إضافة الزعفران، وتركه إلى أن يغلي ثمَّ خفض الحرارة وترك الخليط إلى أن يتبخر ويقل إلى النصف ويجب مراعاة التحريك بين فترة وآخرة من أجل أن لا يتم إحتراقه.
إضافة السكر حسب الرغبة ثمَّ إضافة الهيل ونصف كمية المكسرات.
إضافة كرات الجبنة وإطفاء النار.
تقديم الكرات في أطباق فردية مع كمية قليلة من الحليب.
تزيين الكرات بالكمية المتبقيّة من المكسّرات وخيوط من الزعفران.
إضافة نصف كوب من المانجا المهروس مع الحليب المغلي مع الزعفران ثمَّ تقديم الكرات.