حلويات هندية اللدو

حلو اللدو

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• كوبان من دقيق الحمّص.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• كوبان من الشيرة الثقيلة.
• كوبان من الماء.
• نصف كوب من الزبيب.
• نصف كوب من اللوز المقطع طوليًا.
• القليل من الزيت النباتي -للقلي-.
• القليل من الفستق الحلبي المجروش -للتزييين-.

طريقة التحضير

• وضع دقيق الحمص وبيكربونات الصودا والدقيق والهيل والزعفران والملح والبيكنج باودر في وعاء صغير وعميق وتقليب المكوّنات معًا باستخدام المضرب الشبكي اليدوي حتى تختلط معًا.
• إضافة مقدار كوب واحد من الماء إلى المكوّنات والتقليب جيدًا حتى تتكون عجينة سائلة القوام أو ليّنة ثمّ إضافة كمية إضافية من الماء تدريجيًا حتى تتكون عجينة تشبه عجينة القطايف أو عجينة البان كيك.
• تغليف طبق العجينة بقطعة من النايلون ثمّ حفظه في مكان دافئ وترك العجينة مدّة ساعة تقريبًا حتى ترتاح.
• وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة ورفع المقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن الزيت بشكلٍ تام.
• إحضار ملعقة مثقبة معدنية لاستخدامها في القلي ووضع كمية قليلة من العجينة في كوب مكيال كبير.
• إمساك الملعقة المثقبة باليد اليمين ووضعها على بعد على مسافة مناسبة فوق الزيت في المقلاة وسكب العجينة برفق على الملعقة المثقبة كي تنزل من الثقوب على شكل كرات صغيرة مع الحرص على عدم ملء المقلاة كثيرًا بالعجين.
• تقليب كرات العجين بالملعقة الثانية وقليها حتى تصبح باللون الذهبي ثمّ نقلها إلى طبق عميق وتكرار نفس الخطوات مع باقي كمية العجينة لتصبح على شكل كرات صغيرة.
• قلي شرائح اللوز في نفس الزيت حتى تصبح باللون الذهبي ثمّ إضافة شرائح اللوز المقلي على كرات العجين وإضافة الزبيب أيضًا ومقدار كوب واحد من الشيرة.
• تقليب كرات العجينة مع اللوز والزبيب والشيرة كي تختلط معًا جيدًا.
• أخذ مقدار مناسب من خليط كرات العجينة بحيث يكون بحجم حبّة البيض أو أكبر أو أصغر قليلًا وتشكيلة باليد حتى يصبح على شكل كرة متماسكة لتكوين حلو اللدو.
• رص كرات حلو اللدو الهندية في أكواب ورقية مزخرفة ثمّ تقديمها فورًا.

طريقة عمل حلو اللدو الهندية

المكوّنات

• عبوتان من الحليب البودرة.
• ملعقتان من البيكنج باودر.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقتان من الدقيق.
• ملعقتان من الزيت.
• زيت -للقلي-.
• جوز الهند -الكمية حسب الرغبة-.
• القليل من الشربات.

الشربات:

• كوب من السكر.
• كوب من الماء.
• القليل من قطرات من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• خلط المواد الجافة معًا وهي: الحليب البودرة والبيكنج باودر والدقيق وجوز الهند والخلط جيدًا حتى تتجانس معاً ثمّ البدء بإضافة الزيت والماء على المكوّنات والخلط جيدًا.
• غسل اليدين جيدًا ثمّ دهنهما بالقليل من الزيت منعًا لالتصاق العجين بهما ثمّ تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة.
• وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة ورفعها على النار حتى يسخن الزيت ثمّ قلي كرات العجين في الزيت الساخن حتى تصبح باللون الذهبي، ثم سكب الشربات عليها وهي ساخنة.
• إخراج كرات حلو اللدو من الشربات ثمّ تقليبها بجوز الهند وبالإمكان استبدال جوز الهند بالمكسرات المفضلة.

الشربات:

• وضع الماء والسكر في قدر صغير ورفعه على النار حتى يغلي المزيج ثمّ إضافة بضع قطرات من عصير الليمون وتركه يغلي مدّة خمس دقائق ثم رفعه عن النار.