الإكلير
الإكلير من الحلويّات الفرنسيّة المشهورة، والتي تُقدّم في جميع المطاعم التي تتوفّر القهوة والحلويّات فيها. يُحضّر الإكلير من عجينة الشّو الهشّة وهي عبارةٌ عن نوعٍ من العجين الذي لا يحتاج إلى مادّة رافعةٍ مثل الخميرة؛ بل تعتمد على البيض الموجود فيها. طريقة تحضير الإكلير في المنزل صعبة نوعاً ما لأنّها تتضمّن عدداً من الخطوات التي يجب اتّباعها بحذافيرها للحصول على النّتيجة المثاليّة والصّحيحة لحلوى الإكلير.
الإكلير مع صلصة الشوكولاتة
المكونات
الكريمة
- صفار من ستّ حبّات من البيض.
- حبّة بيض واحدة.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر، وملعقتان إضافيّتان منه.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطّحين الأبيض.
- ثلاثة أكواب من الحليب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزّبدة.
- ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيلا.
عجينة الشو
- كوبٌ واحدٌ من الماء.
- نصف كوب من الزّبدة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبٌ واحدٌ من الطّحين الأبيض.
- خمس حبّات من البيض.
للتقديم
- كوبان من صلصة الشّوكولاتة.
طريقة التحضير
- حضّري الكريمة عن طريق خفق صفار البيض، والبيض، وملعقتين كبيرتين من السكّر.
- أضيفي النّشا، والطحين، واخلطي المكوّنات إلى أن تحصلي على خليطٍ أصفر فاتح اللون ومتجانس، واتركيه جانباً.
- ضعي الحليب مع ثلاثة أرباع الكوب من السكر في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، واستمرّي بالتحريك حتى يذوب السكّر ويصل الحليب إلى مرحلة ما قبل الغليان.
- أضيفي نصف كميّة الحليب الساخن إلى خليط البيض مع التحريك المستمر.
- أضيفي خليط البيض والحليب إلى القدر مع كميّة الحليب المتبقّية، واستمري بخفق الخليط باستمرار حتّى يغلي.
- ارفعي القدر عن النار، ثمّ أضيفي الزّبدة والفانيلا ثمّ صبّي الخليط في صينيّة مستطيلة الشّكل، وافردي فيها الكريمة، ثمّ غطّها بالنايلون واتركيها حتى تبرد لمدّة خمسَ عشرةَ دقيقة في الثلاجة.
- حضّري العجينة من خلال خلط الماء، والزّبدة، والسكّر، والملح في وعاءٍ فوق نارٍ متوسطة إلى مرتفعة الحرارة.
- عندما يبدأ الخليط بالغليان ارفعي القدر عن النار، أضيفي الطّحين وقلّبيه جيداً ثمّ ارجِعي القدر على النار، وقلّبيه باستمرار لمدّة أربع دقائق.
- ضعي العجينة في وعاء الخلّاط الكهربائي واعجنيها لمدّة دقيقتين، ثمّ أضيفي البيض الواحدة تلو الأُخرى على سرعةٍ بطيئة، ويجب التأكد من خلط كل بيضة وحدها لتحصلي على عجينةٍ ملساءَ ناعمة.
- ضعي العجينة في كيس الحلواني، أو كيسٍ من النايلون مقصوص من الزّاوية.
- سخّني الفرن على حرارة مئتي درجة، ثمّ شكّلي حبّات الإكلير على شكل أصابع وضعيها في صينيّةٍ مدهونةٍ بالقليل من الزّيت.
- اخبزي الإكلير لمدّة عشر دقائق، ثمّ خففي الحرارة إلى المئة وثمانين واستمري بخبزها لمدّة خمسٍ وعشرين دقيقة.
- أطفئي الفرن وافتحي بابه قليلاً ليخرج البخار الموجود فيه، ودعي الإكلير يبرد داخل الفرن لمدّة خمسَ عشرةَ دقيقة.
- احشي الإكلير بحشوة الكريمة، وغطّسيها في صلصة الشوكولاتة، وقدّميها.
