محتويات
إكلير بالشوكولاتة والفراولة
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوِّنات
- نصف كوب من الحليب.
- خمس حبات من البيض.
- كوب من الدقيق.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- نصف كوب من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات كاسترد الشوكولاتة:
- صفار أربع بيضات.
- كوبان من الحليب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- ربع كوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- مئتا غرام من الشوكولاتة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
مكوّنات صلصة الشوكولاتة:
- ربع كوب من الكريمة السائلة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من العسل.
- مئة وعشرون غراماً من الشوكولاتة.
- شرائح من الفراولة -للتزيين-.
- السكر الناعم بودرة -للتزيين-.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في الوسط وتحضير صينية للفرن.
- وضع قطعة من ورق الزبدة في قاع صينية الفرن.
- وضع الزبدة، والزعفران، والحليب، والملح في قدرعلى نار متوسطة حتى يغلي الحليب.
- إضافة الدقيق، والسكر للخليط وتقليب المكوّنات حتى تتكون عجينة متماسكة.
- تقليب العجينة على النار لمدّة أربع إلى خمس دقائق حتى تتخلص من الرطوبة الموجودة فيها وتجف.
- وضع العجينة في وعاء الخلاط وتشغيله لعدة ثوانٍ حتى تبرد العجينة قليلاً.
- وضع البيض، والفانيلا في كوب وخلطهم جيداً باستعمال الشوكة حتى يتجانس الخليط.
- تشغيل الخلاط وإضافة خليط البيض والخفق حتى يختفي أثر البيض.
- وضع العجينة في كيس الحلواني (كيس تزيين).
- ضغط على الكيس لتخرج العجينة من الكيس على الصواني على شكل أصابع متوسطة الحجم.
- ترك مسافة بين كل أصبع والآخر في الصينية.
- خبز الإكلير في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة ثمّ تخفيف درجة حرارة الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية.
- ترك الصينية في الفرن حتى ينضج الإكلير ويصبح لونه ذهبياً.
- إخراج الصواني من الفرن وتركه جانباً ليبرد تماماً.
- وضع النشا، وصفار البيض في طبق عميق لتحضير حشوة الكاسترد.
- خفق صفار البيض مع بقية المكوّنات حتى تختلط المكوّنات جيداً.
- وضع الحليب في قدر على نار متوسطة حتى يسخن الحليب جيداً.
- سكب الحليب الساخن على خليط البيض مع الاستمرار بالتحريك حتى تتجانس المكوّنات.
- إعادة الخليط للقدر ووضعه على النار مرة أخرى.
- تقليب خليط البيض، والحليب عندما يبدأ بالغليان يتم إضافة الشوكولاتة والتقليب لمدّة سبع دقائق حتى يتكون كاسترد الشوكولاتة متجانس و ناعم.
- إضافة الفانيلا، والزبدة لخليط الشوكولاتة والتقليب حتى تذوب الزبدة.
- سكب الكاسترد في طبق واسع وتغطيته بالنايلون ووضع الطبق في الثلاجة حتى يبرد تماماً.
- وضع العسل، والزبدة، والكريمة، والشوكولاتة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة.
- تقليب المكوّنات حتى تغلي الكريمة وتذوب الشوكولاتة وتتكون صلصة شوكولاتة ناعمة.
- قطع أصابع الإكلير طولياً وفرد كاسترد الشوكولاتة داخلها.
- توزيع صلصة الشوكولاتة على الطبقة العلوية من الإكلير.
- نثر سكر البودرة على الإكلير، وتزيينها بشرائح الفراولة عند التقديم.
إكلير التمر
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوِّنات
- كوبان من الماء.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة.
- ست بيضات.
- صفار بيضتان.
- كوبان إلا ربع من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات كريمة باتسيير بالتمر:
- كوب من معجون التمر.
- نصف كوب من السكر.
- صفار خمس بيضات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
- كوب من الكريمة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق الذرة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
مكوّنات الطبقة العلوية:
- ملعقة كبيرة من الجيلاتين.
- كوب من قطر التمر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- وضع السكر، والماء، والزبدة، والملح في قدر على نار متوسطة وخلط المكوّنات جيداً.
- ترك الخليط حتى يغلي على النار مع مراعاة ملاحظة ذوبان الزبدة، والسكر.
- إضافة كمية الدقيق كاملة على دفعة واحدة مع التقليب المستمر حتى تصبح العجينة على شكل كرة.
- وضع العجينة في وعاء الخلاط وإضافة البيض وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة والخلط حتى يصبح العجين بالسماكة المرغوبة.
- وضع ورق الزبدة في قاع صينية للفرن، ووضع أصابع عجينة الإكلير بالصينية.
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية ووضع الصينية بالفرن لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى تنضج وتصبح هشة.
- وضع الكريمة والحليب في قدر آخر على النار حتى يغلي الخليط.
- خفق البيض، والسكر، والفانيلا في وعاء حتى يصبح الخليط كريمي ثمّ إضافة دقيق الذرة، والدقيق والخلط حتى تمتزج المكوّنات.
- إضافة نصف مقدار الحليب المغلي إلى خليط البيض مع التقليب المستمر حتى تتجانس المكوّنات جيداً.
- إعادة الخليط المتبقي من الحليب بالقدر، والاستمرار بالتحريك حتى يغلي الخليط مرة أخرى.
- رفع القدر عن النار، وإضافة معجون التمر مع الاستمرار بالتحريك لتمتزج المكوّنات معاً.
- قطع أصابع الإكلير طولياً وحشوها بخليط التمر.
- إذابة الجيلاتين بالماء الدافئ ثمّ تصفيته وإضافته لقطر التمر وخلطهم جيداً ليتجانسا.
- دهن أو غمس وجه الإكلير بكمية جيدة من خليط قطر التمر، والجيلاتين.
