طريقة عمل الدونات الهشه بالفرن

دونات الكنافة

المكوّنات

• اثنا عشر كوباً من السمن المذاب.
• مئتان وخمسون غراماً من الكنافة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الناعم بودرة.

مكوّنات خليط الحليب:

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• ثلاثة أكواب من الحليب.

مكوّنات المهلبية:

• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• كوبان من الحليب.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

للتقديم:

• كوب من الفستق الحلبي الناعم.
• كوب من القطر.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• إحضار قوالب دونات حجمها متوسط ( تتواجد في الأسواق مثل قوالب الكب كيك وتكون بشكل الدونات، واستخدامها عادة لعمل دونات مخبوز بالفرن وليس مقلي بالزيت).
• وضع الكنافة داخل طبق عميق وتوزيع السمن فوقها ثمّ نثر السكر الناعم، وتقليبها جيداً حتى تتوزع وتغطية كل الكنافة بالسمن.
• وضع القليل من الكنافة داخل قوالب الدونات مع الضغط عليها جيداً حتى يصبح السطح متساوياً.
• وضعها داخل الفرن حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج الدونات من الفرن ثمّ صب فوقها القطر مباشرة، وتركها لعدة دقائق حتى تتشرب وتركها حتى تبرد تماماً.
• وضع الحليب في كسرولة ووضعه على النار حتى يصبح ساخن جداً ثمّ إبعاده عن النار،ثمّ إضافة عصير الليمون وتقليبه قليلاً ثمّ تركه حتى فصل المكوّنات، وتصفية الخليط باستخدام مصفاة ناعمة للحصول على القشطة وتركها جانباً.
• وضع النشا، والحليب في كسرولة والتقليب حتى إذابته ثمّ وضعه على النار مع التقليب باستمرار حتى يتماسك الخليط وإبعاده عن النار، ثمّ إضافة ماء الزهر وتركه يبرد.
• وضع القشطة التي تمّ استخراجها من الحليب داخل طبق، والمهلبية والتقليب جيداً للحصول على قشطة متجانسة.
• تقليب الفستق الحلبي مع القشطة، وتوزيعها على الدونات (وبالإمكان استخدام دونات الكنافة طبقة واحدة فقط أو بالإمكان وضع قطعتين فوق بعضها وبينهما القليل من الكنافة).
• توزيع المزيد من القطر، والفستق على الدونات ثمّ تقديمها.

دونات بنكهة البرتقال

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من كلٍ من:
  • الطحين.
  • الحليب.
  • الزيت.
  • السكر.
• خمس بيضات.
• عشرة غرامات من البيكنج باودر.

طريقة التحضير

• خلط البيض، وربع كوب من الزيت النباتي، وربع كوب من السكر داخل وعاء عميق وضربهم جيداً باستعمال خفاقة يدوية أو ملعقة حتى الحصول على المزيج ناعماً.
• إضافة كوبين من الطحين، وملعقة كبيرة من الباكينج باودر عبر منخل مع الضرب باستمرار باستخدام ملعقة، والضرب ليصبح المزيج سميكاً لدرجة أن ينساب من الملعقة ببطء بشكل شريط عريض.
• تغطية الوعاء بفوطة ووضع العجين جانباً حتى يرتاح لمدّة ثلاثين دقيقة كحد أدنى.
• وضع كوبين من السكر، والماء في قدر على نار عالية الحرارة مع التحريك حتى إذابة السكر.
• طهيها بسرعة دون وضع الغطاء أو التحريك حتى وصول القطر إلى درجة حرارة عالية ثمّ خفض الحرارة إلى خفيفة هادئة ورفع القدر عن النار وتغطيته حتى يبقى القطر دافئاً.
• سكب الزيت النباتي داخل مقلاة عميقة أو قدر كبير وتسخين الزيت حتى وصوله إلى درجة حرارة عالية.
• تغليف اليدين جيداً بالطحين وتشكيل العجين إلى كرة ثمّ تقسيمها إلى عشر قطع متساوية، وتشكيل كل قطعة لكرة ثمّ رقها قليلاً.
• وضع القرص في راحة اليد وباستعمال سبابة اليد الأخرى المغلفة بالطحين يتم تشكيل ثقب بمنتصف القرص أي في الأعلى.
• قلي قطع الدونات في زيت غزيراً، كل قطعتين أو ثلاثة مع بعضهم، لمدّة خمس دقائق مع تقليبها باستعمال مغرفة مثقبة حتى اكتسابها لوناً بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.
• نقلها إلى ورق المطبخ حتى تصفيتها، وقلي وتصفية باقي قطع الدونات بنفس الطريقة.
• ثقب قطع الدونات وهي دافئة في مكانين أو ثلاثة باستعمال أسنان شوكة المائدة ثمّ رفعها باستعمال الملقط، وتغطيسها في القطر الدافئ وتقديمها فوراً.