أطباق الزاليقو

اللوبيا الخضراء مع اللحم

المكوّنات

• 800 جرام من اللوبيا الخضراء الطازجة أو المُثلجة.
• 350 جراماً من فخذ الغنم الهبرة أو لحم البقر.
• حبتان متوسطتا الحجم من البصل.
• فصان من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ثلاث حبات متوسطة الحجم من الطماطم الطازجة والمُقطّعة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف لتر من الماء.

طريقة التحضير

• تنظيف اللوبيا وتقطيعها إلى طول خمسة سنتيمترات، ووضعها جانباً.
• وضع زيت الزيتون، والبصل، والثوم في قدر على النار، وتتبيلها بالبهارات.
• إضافة اللحم إلى مُكوّنات القدر، وتقليبه حتّى يتحمر.
• إضافة اللوبيا والطماطم، وتحريكها جيّداً.
• إضافة الماء إلى مكوّنات القدر؛ بحيث يُغطّي منتصف خليط اللحم واللوبيا.
• تغطية القدر، وتركه يطهو على نار متوسطة الحرارة، ولمدةّ تتراوح ما بين 20-25 دقيقة، وذلك حتّى تنضج اللوبيا واللحم، مع مراعاة التحريك كلّ فترة وأخرى، ثمّ يتمّ تقديمها مع الأرز والسلطة.

يخنة لوبيا مكحلة

المكوّنات

• كيلو من اللحمة المُقطّعة.
• بصلة مُقطّعة إلى أرباع.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ورقتان من الغار.
• عود واحد من القرفة.
• ست حبات من الهيل الصحيح.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوبان من اللوبيا المكحلة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• قرن واحد من الفلفل الحار المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• كوبان من عصير الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• كوبان من المرق.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.

طريقة التحضير

• غسل اللوبيا ونقعها بالماء لعدّة ساعات، ثمّ سلقها لمدّة خمس عشرة دقيقة مع مراعاة عدم نضجها بالكامل.
• وضع كمية وافرة من الماء في قدر، وتركه يغلي، ثمَّ إضافة كلّ من قطع اللحم، والبهار، والفلفل، وورق الغار، والبصل، والقرفة، وترك اللحم حتّى ينضج، وبعد ذلك يتمّ تصفيته والاحتفاظ بالمرق.
• تسخين الزيت أو السمن في قدر، ثمَّ إضافة قطع اللحم وتشويحها إلى أنْ يتغيّر لونها، وتتبيل اللحم بالملح، والفلفل، والبهار المشكّل، وتحريكها جيّداً حتّى يكتسب اللحم نكهة طيبة.
• إضافة اللوبيا المسلوقة إلى اللحم، وكذلك إضافة عصير الليمون، ومعجون الطماطم، ومرق اللحم، وتحريك جميع المكوّنات مع بعضها البعض، وبعدها يُغطى القدر ويُترك ليطهو على نار هادئة، وذلك حتّى تنضج اللوبيا وتتسبك جيداً.
• تسخين مقدار ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة صغيرة، ثمَّ إضافة الثوم إليها، وتحريكه حتّى يكتسب لوناً أشقر فاتحاً، وبعدها يتمّ إضافة الفلفل الأخضر المفروم، وتقليبه مع الثوم، ثمَّ إضافة الكزبرة الخضراء وتقليبها لتذبل مع الثوم، وبعد ذلك يُضاف الخليط إلى اللوبيا، وتُحرّك جيداً، ثمّ يتمّ تقديمها مباشرة.

سلطة‭ ‬الفاصوليا‭ ‬الخضراء

المكوّنات

• 500 غرام من الفاصوليا الخضراء الطازجة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس أو الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمّص، أو ملعقتان من الجوز المكسر.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تنظيف الفاصولياء من الخيوط الموجودة على جوانبها، وتقطيعها إلى طول 3 سنتيمترات.
• سلق الفاصوليا في ماء ساخن، وإضافة رشّة من الملح، وملعقة صغيرة من السكّر إليها، وتركه يُطهى مدّة عشر دقائق.
• تصفية الفاصوليا ووضعها في ماء مُثلج؛ وذلك من أجل الحفاظ على لونها الأخضر، ثمّ تصفيتها مرة أخرى.
• خلط باقي المكوّنات مع بعضها البعض، ثمَّ وضعها فوق الفاصوليا، وبعدها تكون السلطة جاهزة للتقديم.