كيفية عمل الباذنجان المشوي

متبل الباذنجان المشوي

المكوّنات

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• بصلة كبيرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ربع كوب من الطّحينة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• بابريكا، وزيت زيتون للتقديم.

طريقة التحضير

• تجهيز شواية الفرن، وتثبيت الرفّ العلويّ.
• تقطيع الباذنجان طوليًا إلى نصفين باستعمال سكينٍ حادّة، وصنع عدّة شقوق في الباذنجان باستعمال رأس السكّين لتشكيل مربّعاتٍ صغيرةٍ.
• مسح سطح الباذنجان باستعمال فرشاةٍ صغيرةٍ بكميةٍ قليلةٍ من زيت الزيتون، ورشّ كميّةٍ قليلةٍ من الملح، والشطة، والفلفل، ووضع قطع الباذنجان في صينية الفرن.
• تقطيع البصل إلى نصفين، ووضعه في صينية الفرن، وإضافة قرن الفلفل وإدخال الصينية في الفرن، وتركها لمدّة 10 إلى دقيقة حتى ينضج الباذنجان ويلين تمامًا.
• إخراج الصينية من الفرن، وترك الباذنجان حتى يبرد قليلًا، ثمّ استخراج لبّ الباذنجان من القشرة باستعمال الملعقة، ووضعه في طبق، وتقشير البصل.
• وضع لبّ الباذنجان، والثّوم، والبصل، والفلفل، وزيت الزّيتون، والطّحينة، والملح، وعصير الليمون في الخلاط الكهربائيّ، وخلط المكوّنات معًا على سرعةٍ متوسّطةٍ حتى يتشكّل متبّل ناعم القوام.
• توزيع المتبّل في أطباق التقديم، وتزيينه بالبابريكا وزيت الزيتون، وتقديمه إلى جانب الخبز العربيّ.

باذنجان مشوي

المكوّنات

• خمس إلى ست حبات متوسّطة الحجم من الباذنجان الطويل.
• حبتان من الفلفل الأحمر أو الأخضر الحار.

صلصة الطماطم:

• عبوة بسعة مئة وخمس وعشرين ملليلتر من معجون الطماطم.
• كوب وربع من المرق أو الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ثلاث حبات بندورة مقشّرة ومقطّعة على شكل مكعّبات.

الحشوة:

• ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• بصلة مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على نار متوسطة.
• إضافة اللحم المفروم إلى الزبدة، وتقليب المكوّنات معًا حتى يجفّ اللحم.
• إضافة البصلة المفرومة، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكّلة، وتقليب المكوّنات لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثمّ رفع القدر عن النار وترك الحشوة حتى تبرد.
• تجهيز الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت (177 درجة مئوية).
• تقشير الباذنجان على شكل خطوط بعرض واحد سنتمتر تقريبًا، وتقطيعه بالعرض إلى عدّة شرائح، مع مراعاة إبقاء القاع متماسكًا.
• توزيع الملح على الباذنجان، وتركه جانبًا لمدّة ثلث ساعة، ثمّ غسله بالماء وتصفيته جيدًا.
• وضع كمية قليلة من الحشوة بين شرائح الباذنجان، ووضع الباذنجان في طبق الفرن، وإضافة الفلفل إليه.
• مزج مكوّنات الصلصة مع بعضها البعض بشكل متجانس، وتوزيع المزيج فوق الباذنجان.
• إدخال الطبق في الفرن دون غطاء، وتركه لمدّة 40 إلى 45 دقيقة حتى يتحمرّ الباذنجان، مع مراعاة إضافة كميةٍ من الصلصة على سطح الباذنجان بين الحين والآخر حتى ينضج الباذنجان تمامًا.

باذنجان مشوي مع اللبن اليوناني

المكوّنات

• حبتان من الباذنجان.
• ثماني ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

صلصة اللبن اليوناني:

• مئتان وخمسون غراماً من اللبن اليوناني.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• نصف كوب من أوراق النعناع المفرومة.

للتزيين:

• ربع كوب من الصّنوبر المحمّص.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبيّ.
• نصف كوب من أوراق النعناع.
• خيوط الفلفل الحار.

طريقة التحضير

• تقطيع الباذنجان إلى نصفين، وعمل شقوق فيه.
• دهن الباذنجان بزيت الزيتون، وتتبيله بالفلفل الأسود والملح.
• وضع قطع الباذنجان على صينية الشوي، وإدخال الصينية في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، وتركها لمدّة 35 دقيقة.
• وضع اللبن في وعاء، وإضافة العسل، والفلفل الأسود، والملح، وزيت الزيتون، والنعناع، والكزبرة إليه، وتقليب المكونات معًا بشكل متجانس.
• توزيع صلصة اللبن اليوناني فوق قطع الباذنجان المشوية.
• تزيين الباذنجان المشوي بالصنوبر المحمّص، والفلفل الأحمر الحلبي، وخيوط الفلفل الحار، وأوراق النعناع وتقديمه.