طريقة عمل أم علي بالرقاق الجاهز

أم علي برقائق البف باستري

المكوّنات

• نصف باكيت من عجينة البف باستري كبيرة.
• أربعة أكواب من الحليب.
• نصف كوب من السكر.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • الزبدة اللينة.
  • جوز الهند.
  • الزبيب.
  • اللوز المقطع شرائح.
  • الجوز المجروش.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية وإحضار صينية.
• فردّ العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ووضعها في صينية ونخزها بالشوكة ثمّ إدخالها إلى الفرن لمدّة عشرين دقيقة تقريباً لتصبح ذهبية اللون.
• إخراج العجينة من الفرن وتخفيف درجة الحرارة إلى مئة وثمانين ثمّ إحضار طبق فرن حجمه مناسب.
• تفتيت العجينة إلى قطع متوسطة ووضعها في الطبق ثمّ توزيع جوز الهند، والزبيب، واللوز، والجوز، والقرفة وتركها جانباً.
• وضع الحليب، والزبدة، والسكر في قدر ووضعه على نار متوسطة.
• إدخال الطبق إلى الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة ليتحمر ثمّ إخراجه من الفرن وتقديمه.

أم علي بالكرواسان

المكوّنات

• خمس قطع كبيرة من الكرواسون.
• نصف كوب من الزبيب.
• نصف كوب من الفول السوداني.
• ربع كوب من جوز الهند.
• ربع كوب من البندق المجروش.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• خمسة أكواب من الحليب.
• ربع كوب من الزبدة.
• كوب من الكريمة السائلة للتزيين.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م، وإحضار أطباق فرن فردية أو طبق فرن كبير.
• تقطيع حبات الكرواسون بالعرض إلى جزئين ثم تقطيع كل جزء إلى جزئين ووضع قطع الكرواسون في الأطباق لتغطي القاع بحيث تكون جهة القطع للأسفل.
• توزيع الزبيب، الفول السوداني، الجوز والبندق على قطع الكرواسون.
• وضع السكر في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة وإضافة القرفة، الفانيلا، الحليب والزبدة ووضع القدر على نار متوسطة إلى أن يسخن الحليب وتذوب الزبدة.
• سكب الحليب الساخن على قطع الكرواسون بالتدريج لتغمرها تماماً وتتشرب الحليب.
• وضع الأطباق في الفرن لمدة عشرين دقيقة إلى أن يتشرب الكرواسون الحليب ويصبح ذهبي اللون.

أم علي بالقشطة

المكوّنات

• عشر شرائح من الباف باستري مقطعة مربعات.
• خمس أكواب من الحليب.
• كوب من السكر.
• خمسمئة غرام من الزبدة.

مكونات الحشوة:

• ربع كوب من كل من:
  • جوز مجروش.
  • الزبيب.
  • لوز مقطع شرائح.
  • فستق حلبي مجروش.
  • بندق محمص مجروش.
• نصف كوب من جوز الهند.
• ملعقة كبيرة من القرفة.

مكونات القشطة:

• كوب من القشطة.
• ربع كوب من الحليب المكثف المحلى.
• ربع كوب فستق حلبي مجروش -للتزيين-

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة ٢٠٠مْ، إحضار صينية قصيرة الحافة، وطبق فرن عميق.
• تقطيع مربعات عجينة الباف إلى نصفين ووضعها في الصينية مع ترك مسافة بين القطع ووضعها في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة أو إلى أن تصبح ذهبية اللون ثم تركها لتبرد تماماً.
• تقطيع الباف إلى قطع صغيرة، ووضعها في الطبق، تخفيف درجة حرارة الفرن لتصبح ١٨٠مْ.

تحضير الحشوة:

• إضافة الجوز، الزبيب، اللوز، الفستق، البندق ، جوز الهند، القرفة، والتقليب ليختلط مع العجينة المفتتة ووضعه جانباً.
• وضع الحليب، السكر، الفانيلا والزبدة في قدر ووضع القدر على نار متوسطة مع التقليب من وقت لآخر إلى أن يغلي.
• سكب خليط الحليب مباشرة فوق خليط المكسرات في الطبق وتقليبه قليلاُ ليتوزع ووضعه جانباً لبضع دقائق ليتشرب بالحليب.
• وضع القشطة والحليب في طبق وتقليبهم جيداً.
• توزيع خليط القشطة على سطح العجينة بهدوء ليتغطى السطح.
• نثر الفستق على سطح القشطة.
• وضع أم علي في الفرن لمدة عشرين دقيقة ليصبح سطحها ذهبي اللون وتقدم دافئة.