محتويات
القيمة الغذائية للباذنجان
القيمة الغذائية | 100 غرام من الباذنجان |
---|---|
الطاقة | 71 سعرة حرارية |
البروتين | 1.0 غرام |
الدهون | 4.0 غرام |
الكربوهيدرات | 9.0 غرام |
الألياف | 3.0 غرام |
الكالسيوم | 0.0 ملليغرام |
الحديد | 2.52 ملليغرام |
الصوديوم | 450 ملليغرام |
فيتامين C | 18.0 غرام |
بابا غنوج بدون طحينة
مدّة التَّحضير | خمس عشرة دقيقة |
مدَّة الطَّهي | عشرون دقيقة |
تكفي لـِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- ست حبات من الباذنجان الأسود متوسطة الحجم.
- ثلاث حبات من الطماطم المفرومة ناعماً.
- حبة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم ناعماً.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم ناعماً.
- نصف بصلة صغيرة الحجم ومفرومة ناعماً.
- فص من الثوم.
- ربع حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
- أربع ملاعق كبيرة من النعناع المفروم ناعماً.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- القليل من الكمون.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- القليل من حبوب الرمان.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
- القليل من النعناع الأخضر الطازج.
طريقة التّحضير
- شوي الباذنجان في الفرن إلى أن ينضج أو شويه على الغاز إلى أن تحترق القشرة وينضج، ثمّ يتم نزع قشرة الباذنجان.
- وضع الباذنجان في المصفاة وتركه في الثلاجة لمدة ساعتين.
- تقطيع الباذنجان إلى قطع صغيرة باستخدام السكين ثم إضافة البصل والثوم والفلفل الأحمر والأخضرالحلو.
- إضافة عصير الليمون وزيت الزيتون والكمون والملح ثمّ إضافة الطماطم والنعناع الأخضر والبقدونس.
- تعديل الملوحة والحموضة حسب الرغبة.
- سكب الباذنجان في طبق تقديم مناسب للتقديم وتزيين الوجه بحبوب الرمان والقليل من دبس الرمان والقليل من زيت الزيتون.
القيمة الغذائية للطحينة
القيمة الغذائية | 100 غرام من الطحينة |
---|---|
الطاقة | 643 سعرة حرارية |
البروتين | 25.0 غرام |
الدهون | 53.57 غرام |
الكربوهيدرات | 17.86 غرام |
الألياف | 14.3غرام |
الكالسيوم | 143 ملليغرام |
الحديد | 2.57 ملليغرام |
الصوديوم | 7.0 ملليغرام |
فيتامين C | 0.0 غرام |
سلطة البابا غنوج مع الفلفل المشوي
مدّة التَّحضير | خمس عشرة دقيقة |
مدَّة الطَّهي | عشرون دقيقة |
تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
- حبة من الباذنجان الرومي كبيرة الحجم.
- حبة من الفلفل الأصفر الحلو.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- بصلة صغيرة الحجم ومفرومة ناعماً.
- فصان من الثوم المهروس.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التّحضير
- غسل الفلفل وتجفيفه جيداً، ثمّ وضع حبة الفلفل الصحيحة فوق لهب الغاز على درجة حرارة متوسطة مع التقليب على كافة الجوانب بين الوقت والآخر حتى يصبح مشوياً.
- ترك الفلفل جانباً حتى يبرد ثم تقطيعه إلى نصفين مع التخلص من البذور والاحتفاظ به جانباً.
- إحضار عود خشبي رفيع وعمل عدة ثقوب في الباذنجان، ثمّ يتم شوي الباذنجان فوق لهب الغاز بنفس طريقة الفلفل حتى يصبح لون القشرة غامقاً.
- إزالة قشور الباذنجان تحت الماء الجاري، ثمّ وضع الباذنجان في المصفاة لمدة من ثلاث إلى أربع دقائق حتى تتخلص من السوائل.
- وضع الباذنجان في طبق وهرسه بالشوكة حتى يصبح ناعماً جداً.
- إضافة البصل مع الثوم والطحينة وعصير الليمون والملح إلى الباذنجان مع التقليب حتى تختلط المكوّنات جيداً.
- توزيع البابا غنوج في أنصاف الفلفل مع تزيينه ثم تقديمها باردة.