خبز الصمون العراقي
تشتهر العديد من المخابز العراقية بخبز الصمون العراقي، الطريّ والهشّ من الداخل، وعادةً ما يتمّ خبزه في أفران الحطب والطابون بسبب حاجته إلى درجات حرارة عالية حتى ينضج، وإذا ما توفر لديك فرن كهربائي عالي الحرارة فيمكن إعداده منزلياً بكل سهولة، والتمتّع برائحته الشهيو وطعمه الذيذ.
عمل خبز الصمون العراقي
المكوّنات
لعمل الصمون العراقي نحتاج إلى:
- كأسين من الدقيق.
- حفنة من الخميرة.
- ملعقة من السكر.
- ثلاث ملاعق من الحليب.
- رشة من الملح.
- كأس من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- يحضّر وعاء كبير وعميق مع التأكّد من نظافته وجفافه.
- ينخّل الطحين باستخدام منخل صغير الفتحات في الوعاء، للتخلّص من الكتل الموجودة فيه، وضمان تكوّن عجينة مرنة وناعمة.
- يضاف كل من السكر والملح إلى الطحين، ويخلط جيداً معه باستخدام المضرب اليدوي.
- تذاب الخميرة في فنجان من الماء الساخن، وتترك لبضع دقائق حتى تذوب بالكامل.
- تضاف الخميرة الذائبة إلى خليط الطحين، كما يضاف الماء تدريجياً إلى خليط الطحين ويعجن معه باستخدام الملعقة الخشبية، حتى تتحوّل إلى عجينة طريّة ومتماسكة تنزلق من اليد دون أن تلتصق بها، شبيهة بعجينة الخبز البلدي، قد يحتاج الطحين إلى مقدار أكثر أو أقل من المياه بحسب نوعية الطحين، ويمكن عجن الطحين في العجان الكهربائية إذا ما وجدت، توفيراً للوقت والجهد.
- تغلّف العجينة بكيس بلاستيكي نظيف وخفيف، وتحفظ في مكان دافئ حتّى تتخمّر وترتفع للأعلى، ويمكن وضع بعض البطانيات فوقها، لتوفير الدفء والحرارة العالية لها، وتخمّرها بوقت أسرع.
- تفرد طاولة المطبخ بورق الزبدة، وترشّ بكمية كافية من الطحين الأبيض.
- يقطع العجين إلى قطع متوسطة الحجم على شكل كرات، وتصف على ورق الزبدة متباعدة حتّى لا تلتصق مع بعضها، مع الحرص على بلّ العجين أو ورق الزبدة بالماء أو أي سائل آخر.
- تشكل كرات العجين على شكل اسطوانات رفيعة من الأطراف وسميكة من الوسط، وتثبت على ورقة الزبدة مع الضغط عليها براحة اليد حتى تصبح مسطحة الشكل.
- ترفع العجينة برفق وتصف على صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت، مع مراعات تباعدها مع بعضها، بسبب كبر حجمها وانتفاخها عند الخبز.
- تذوب ملعقتان من الطين في كوب من الماء، ويدهن وجه العجين به لمنحه لمعان عند الخبز، وتترك لترتاح لبعض لوقت.
- يحمّى الفرن الكهربائي على درجة حرارة عالية، وتدخل الصينية إلى الفرن، ويراقب الخبز باستمرار، ويخرج من الفرن فور استوائه كي لا ييبس.
