حلويات الهند

طريقة عمل حلو اللّدو

المكوّنات

• كوبان من كلٍ من:
  • الدّقيق.
  • الشيرة الثّقيلة.
  • الماء.
  • دقيق الحمّص.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح والزّعفران.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصّودا والهيل النّاعم.
• نصف كوبٍ من اللّوز المقطّع بالطّول والزبيب.
• زيت نباتي للقلي.
• فستق حلبي مجروش للتّزيين.

طريقة التحضير

• وضع الدّقيق، دقيق الحمّص، البيكنج باودر، بيكربونات الصّودا، الملح، الزّعفران والهيل في طبقٍ عميق وتقليب المواد إلى أن تختلط بإستعمال مضرب شبك يدوي .
• إضافة كوب من الماء وتقليب الدّقيق مع الماء إلى أن تتكوّن عجينة سائلة أو ليّنة القوام ثمّ إضافة المزيد من الماء بالتّدريج إلى أن تتكون عجينة مثل عجينة البان كيك أو القطايف.
• تغليف الطّبق بقطعة من النّايلون ووضعه في مكانٍ دافئ وترك العجينة إلى أن ترتاح لمدّة ساعة كاملة.
• وضع مقدار من الزّيت بحيث يكون غزير في مقلاةٍ عميقة ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزّيت تماماً.
• إحضار ملعقتين معدنيّتين ذات ثقوب ووضع قليل من العجينة في كوب مكيالٍ كبير.
• إمساك الملعقة باليد اليمنى ووضعها على بعدٍ كبير فوق الزّيت في المقلاة ثمّ سكب العجينة بهدوء فوق الملعقة كي تنزل على شكل كرات صغيرة من خلال الثقوب في الزّيت مع الانتباه إلى عدم ملء المقلاة كثيراً بكرات العجينة.
• تقليب كرات العجينة باستعمال الملعقة الثّانية إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون ونقل كرات العجينة إلى طبقٍ عميق ثمّ إكمال قلي بقيّة العجينة على شكل كراتٍ صغيرة.
• قلي اللّوز في نفس الزّيت إلى أن يصبح ذهبيّ اللّون وإضافة اللّوز المقلي على كرات العجينة ثمّ إضافة الزّبيب ومقدار كوبٍ من الشّيرة.
• تقليب كرات العجينة مع بقيّة المواد إلى أن تختلط جيداً.
• أخذ مقدار من خليط كرات العجينة بحجم حبّة البيض أو حسب الحجم المفضّل وتشكيله بين باطن الكف إلى كرة متماسكة إلى أن يتكوّن حلو اللّدو.
• وضع حلو اللّدو في أكوابٍ ورقيّة مزخرفة وتقديمه.

طريقة عمل الجولاب جامون

المكوّنات

• كوبان من الماء والسكّر.
• عصير نصف ليمونة.
• ملعقة كبيرة من الهيل الحب.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الزّعفران.

مكوّنات لعمل الجولاب جامون:

• كوب ونصف من حليب البودرة كامل الدّسم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزّبدة.
• ثماني ملاعق من الدّقيق.
• ستّ ملاعق كبيرةٍ من الزّبادي.
• ملعقة صغيرة من كربونات الصّودا.
• رشّة من الملح.

طريقة التحضير

تحضير الشّربات:

• وضع السكر والماء على النّار إلى أن يصلوا لدرجة الغليان ثمّ إضافة عصير اللّيمون وترك الخليط على نارٍ هادئة لمدّة عشر دقائق قبل إضافة الزّعفران وحب الهيل وترك الخليط لمدّة عشر دقائق إضافيّة ثمّ رفعه عن النّار.

تحضير الجولاب جامون:

• وضع جميع المكوّنات في عجانٍ كهربائي وعجنها إلى أن يصبح الخليط على شكل كرة.
• تشكيل كرات بحجم كرة الجولف وتحميرها في زيتٍ ساخن إلى أن تصبح ذهبيّة اللون، يراعى سرعة إخراجها من الزّيت لأنها تحتوي على الحليب الذي يساعد في التّحمير بسرعة كبيرة.
• وضعها مباشرة داخل الشّربات السّاخن وتقديمها.