حلويات غريبة

عصملية بالقشطة والفستق الحلبي

المكونات

مكونات الكنافة:

• مئتان وخمسون غراماً من عجينة الكنافة.
• نصف كوب من الزبدة المذوبة.

مكونات معجون الفستق الحلبي:

• ثلاثمئة غرام من الفستق الحلبي المحمص.
• مئة وخمسون غراماً من السكر البودرة.
• ستة غرامات من الملح.
• مئة وخمسون غراماً من زيت الفستق الحلبي.

مكونات القطر:

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ثلاث قطرات من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

مكونات الحشوة:

• كوبان من القشطة.
• نصف كوب من الفستق الحلبي.
• زهر الليمون محلى -للزينة-.
• أزهار قابلة للأكل.

طريقة التحضير

تحضير الكنافة:

• إحضار صينية مناسبة للخبز ووضع العجينة فيها ودهنها بالزبدة المذوبة.
• تقطيع العجينة إلى عدة قطع بمقاس مناسب، ثمّ توزيعها على قوالب المافن، ثمّ يتم وضع أكواب زجاجية مقاومة للحرارة على وجه القوالب وذلك للمحافظة على شكل العجينة.
• تشغيل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية ثمّ يتم وضع العجينة في الفرن المحمى مسبقاً لمدة تصل إلى خمس عشرة دقيقة أو إلى أن يصبح لونها ذهبي، ثمّ تركها لكي تبرد بشكل تام.

تحضير معجون الفستق الحلبي:

• وضع كلٍ من: الملح، والفستق الحلبي، والسكر البودرة في وعاء محضرة الطعام وتشغيل المحضرة حتى يتم طحن المكونات جيداً لمدة ست دقائق تقريباً.
• إضافة الزيت ببطئ وخلط المكونات مجدداً إلى أن يتشكل خليط يشبه قوام الزبدة المفتتة.
• هرس المزيج على السرعة العالية إلى أن يصبح ناعماً.
• حفظ المزيج في وعاء مغلق بإحكام وجاف في الثلاجة لمدة تصل إلى سبعة أيام تقريباً.
• إخراج المزيج من الثلاجة قبل الاستعمال بنصف ساعة تقريباً ليصبح بحرارة الغرفة.

تحضير القطر:

• وضع كلٍ من: عصير الليمون، والسكر، والماء في وعاء على الناء حتى يصل المزيج إلى الغليان.
• إضافة ماء الزهر، وترك القطر جانباً.

التطبيق:

• دهن الكنافة بالقطر.
• حشب أكواب الكنافة بالقشطة، ثمّ رشها بمعجون الفستق الحلبي، ثمّ رش الفستق الحلبي على الوجه.
• تزيين القوالب بالأزهار القابلة للأكل، وبأزهار الليمون المحلى قبل التقديم.

ميني تارت بالمشمش

المكونات

مكونات العجينة:

• نصف كوب من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
• أربع قطع من مكعبات الجبن الكريمي بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم البودرة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوب وربع من الدقيق.

مكونات الحشو:

• أربع قطع من مكعبات الجبن الكريمي.
• نصف كوب من القشطة.
• نصف كوب من المشمش المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم البودرة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية، ووضع الرف الشبكي في وسط الفرن.
• إحضار قوالب كيك صغيرة الحجم.

تحضير العجينة:

• وضع كلٍ من: الجبن، والبيكنج باودر، والزبدة، والدقيق، والسكر في محضرة الطعام وتشغيلها على السرعة المتوسطة للحصول على عجينة.
• تقطيع العجينة إلى كرات بحجم عدد القوالب.
• وضع الكرات في القوالب، والضغط على العجينة بخفة بطراف الإصبع أو باستعمال أداة تشكيل التارت حتى يتم تغطية الحواف والقاع وهكذا يتم تجهيز قاعدة التارت.
• خبز التارت لمدة تتراوح بين عشرة إلى اثنتي عشرة دقيقة أو حتى تصبح العجينة ذهبية اللون.

تحضير الحشو:

• وضع كلٍ من: القشطة، والجبن، والسكر، والمشمش في وعاء محضرة الطعام وتشغيلها على السرعة المتوسطة حتى تختلط المكونات جيداً وتتكون الحشوة.
• توزيع الحشوة في قوالب التارت حتى يتم ملئها تماماً.
• وضع تارت المشمش في طبق للتقديم وتقديمه مباشرةً.