حلويات هندية بالسميد

سوجي (رافا) لادو

المكونات

• كوب من السميد الناعم.
• أربع ملاعق كبيرة وملعقة صغيرة من السمنة.
• كوب من السكر.
• خمس حبّات من الهيل الأخضر مأخوذ منها البذور فقط.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من الكاجو النئء المكسر.
• ملعقة كبيرة من الزبيب الذهبي.

طريقة التحضير

• تسخين ملعقةٍ كبيرةٍ من السمنة في مقلاةٍ وإضافة السميد وتحميصه من ست إلى سبع دقائق حتى يتغير لونه وتفوح رائحته ثمّ إبعاده عن النار وتركه جانباً حتى يرتاح.
• تسخين ملعقةٍ صغيرةٍ من السمنة في مقلاةٍ وتحميص الكاجو والزبيب حتى يصبح لونهما ذهبياً.
• وضع السميد في محضرةِ الطعام وخلطة لدقيقةٍ ثمّ إخراجه وخلطه مع الزبيب والكاجو.
• طحن السكر وبذور الهيل في مطحنة التوابل، إضافته إلى خليط السميد والتقليب جيداً.
• إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة الدافئة وملعتين كبيرتين من الحليب والخلط للحصول على خليطٍ متجانسٍ وفي حال كان الخليط سميك القوام يتم إضافة الملعقة الثالثة من الحليب.
• تقطيع العجين إلى اثنتي عشرة قطعةً وتشكيلها على شكلِ كراتٍ وتزيينها بالمكسرات وتقديمها.

حلاوة السميد الهندية

المكونات

• كوب من البطاطا الحلوة المسلوقة والمهروسة.
• خمس ملاعق كبيرة من السمنة.
• اثنتا عشرة حبة من الكاجو النيء.
• اثنتا عشرة حبة من الزبيب الذهبي.
• ثلاثة أرباع كوب من السميد الناعم.
• ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• رشة من الملح.
• نصف كوب وملعقتان كبيرتان من السكر.

طريقة التحضير

• تسخين ملعقةٍ كبيرةٍ من السمنة في مقلاةٍ مناسبةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وتحميص الكاجو والزبيب حتى يتغير لونهما ثمّ إبعادهما عن النار وتركهما جانباً.
• تسخين ملعقةٍ كبيرةٍ من السمنة في مقلاةٍ أخرى وتحميص السميد ولكن دون أن يتغير لونه ثمّ إبعاده وتركه جانباً.
• تسخين ملعقٍة من السمنة المتبقية في مقلاةٍ مناسبةٍ وإضافة البطاطا المهروسة وتقليبها لخمس دقائق وهذه الخطوة تعزز الحلاوة الموجودة في البطاطا.
• إضافة السميد إلى البطاطا وتقليبه ثمّ إضافة الملح والهيل والماء والتقليب وترك الخليط حتى يغلي ثمّ خفض الحرارةِ وتركه حتى يجف الماء ويصبح الخليط ثخين القوام من ثلاث دقائق إلى أربع دقائق.
• تقليب الخليط عدة مراتٍ حتى يتبخر أكبر قدرٍ من الماء ثمّ تذوق الحلاوة وإضافة السكر حسب الرغبة وتحريكه حتى يذوب.
• إضافة الملعقة المتبقية من السمنة والتقليب ثمّ إضافة نصف كمية الكاجو والزبيب والخلط حتى يتوزع جيداً.
• سكب الخليط في أطباق تقديمٍ صغيرة وتزيينها بالمكسرات المتبقية وتقديمها دافئة أو باردة.

رافا كيساري

المكونات

• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• عشر حبّات من الكشمش.
• أربع حبات من الهيل المهروسة.
• كوب من السميد الناعم.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• قطرة من ملون الطعام البرتقالي.
• كوب ونصف من السكر.

طريقة التحضير

• تسخين ملعقةٍ صغيرةٍ من السمن في مقلاةٍ مناسبةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وتحميص الهيل والكشمش حتى يتغير لونه.
• إضافة السميد وتقليبه عدة مرات حتى يبدأ لونه بالتغيّر ويصبح وردياً ثمّ إبعاد المقلاة عن النار وتركه جانباً.
• وضع الماء وملون الطعام في نفسِ المقلاة حتى تغلي ثمّ إضافة خليط السميد مع التحريك حتى تنتهي كمية السميد ثمّ تغطية المقلاة وخفض الحرارة وتركه لثماني دقائق حتى يصبح الخليط ثخينَ القوام ويجف السائل.
• إضافة السكر حسب الرغبة والتحريك جيداً حتى يذوب تماماً ثمّ إضافة السمن المتبقي والتقليب ثمّ سكب الخليط في أطباق التقديم الصغيرة وتقديمها دافئة.