محتويات
شوربة الروبيان والفقع
مدّة التحضير | خمس وعشرون دقيقة |
مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
عدد الحصص | ثلاثة أشخاص |
طريقة الطهي | تقليب على النار |
المكوّنات
- ثلاثمئة وخمسون غراماً من الروبيان الصغير المنطّف.
- بصلة صغيرة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- كوب من الفطر المقطّع إلى شرائح.
- نصف كوب من الكزبرة.
- حبّة من الليمون الأسود المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ثلث كوب من الشوفان المغلي.
للتزيين:
- القليل من كلٍ من:
- شرائح الفقع.
- أوراق الكزبرة.
- شرائح الليمون الطازج.
طريقة التحضير
- تسخين القليل من الزيت في قدر مناسب وعلى نار عالية ثمّ تقليب الفطر بالزيت الساخن إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ رفعه من القدر وتركه جانباً.
- تشويح البصل في نفس القدر إلى أن يصبح أشقر اللون ثمّ إضافة الثوم، والروبيان إلى الثوم مع التحريك على نار عالية إلى أن يجف ماء الروبيان.
- تتبيل الروبيان بالبهارات ثمّ إضافة الكزبرة الخضراء، والليمون الأسود.
- إضافة الماء المغلي إلى الروبيان وترك الشوربة إلى أن تغلي على النار العالية.
- خلط الشوفان في وعاء صغير مع الماء البارد قبل إضافته إلى الشوربة ثمّ إضافته إلى الشوربة وتركها على النار الهادئة لمدّة عشر دقائق.
- إضافة الفطر إلى الشوربة وتركها على النار الهادئة لمدّة خمس دقائق إضافية ثمّ رفعها عن النار وسكبها في طبق تقديم مناسب.
- تزيين الشوربة بالفطر، والكزبرة الخضراء، والليمون وتقديمها.
الأرز باللوبياء والدجاج
مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
مدّة الطهي | ستون دقيقة |
عدد الحصص | أربعة أشخاص |
طريقة الطهي | طهي على النار |
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من أرز البسمتي المغسول والمنقوع والمُصفّى من ماء النقع.
- كوب من اللوبياء الخضراء الحب المجففّة.
- دجاجة وزن كيلو غرام مقطّعة إلى أرباع.
- مكعب من مرق الدجاج.
- حزمتنان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- بصلة متوسطة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الزنجبيل المبشور، والبهار المشكّل.
- عودان من القرفة.
- ورقتان من الغار.
- خمس حبّات من كلٍ من: الفلفل الأسود، والهال.
- حبة من يانسون النجمة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- القليل من البصل المقلي، والمكسّرات المحمّصة -للتزيين-.
طريقة التحضير
- وضع نصف كمية الكزبرة في الخلّاط مع قليل من الماء وخلطها حتى الحصول على عصير.
- تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم ثمّ تحمير البصل مع الثوم، والزنجبيل في الزيت الساخن ثمّ إضافة البهارات، والدجاج، ومرق الدجاج إلى الخليط.
- إضافة عصير الكزبرة، واللوبياء، والملح إلى الخليط وتركه على النار الهادئة إلى أن ينضج.
- رفع الدجاج من المرق وتركه جانباً ثمّ إضافة الأرز والكمية المتبقية من الكزبرة إلى المرق وتركه على نار متوسطة إلى أن ينضج.
- تسخين الزيت بمقلاة واسعة ثمّ تقليب الدجاج بالزيت الساخن إلى أن يتحمر.
- سكب الأرز في طبق تقديم مناسب ثمّ توزيع الدجاج المقلي على وجهه وتزيينه بالبصل المقلي، والمكسرات.
الخبيصة
مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
مدّة الطهي | خمس وسبعون دقيقة |
عدد الحصص | خمسة أشخاص |
طريقة الطهي | تقليب على النار |
المكوّنات
- كوبان من السميد الناعم.
- نصف كوب أو ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- ربع كوب من كلٍ من: الزيت، والزبدة.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ربع كوب من كلٍ من:
- الزعفران المنقوع في ماء الورد.
- جوز الهند المبروش.
- الجوز المجروش أو اللوز المقطّع.
طريقة التحضير
- تحميص السميد في مقلاة واسعة على نار هادئة إلى أن تصبح ذهبية اللون وترك إلى أن يبرد.
- تذويب السكر في قدر إلى أن يصبح كراميلي اللون.
- إضافة الماء إلى السكر إلى أن يذوب تماماً.
- إضافة الزيت، والزبدة، والسميد وخلطهم معاً إلى أن يتشرب السميد خليط الدهون.
- إضافة الماء تدريجياً مع التحريك مع ماء الورد، والهيل إلى أن يمتص السميد كل السوائل.
- سكب الخبيصة في طبق التقديم وتزيينها بالمكسّرات، وجوز الهند وتقديمها.