أكلات من الباذنجان

طريقة عمل صينية الباذنجان والدّجاج بالكريمة

المكوّنات

• حبّتان كبيرتان من الباذنجان.

مكوّنات الحشو:

• كيلو من الدجاج المسلوق والمفتّت.
• بصلة مقطّعة إلى جوانح.
• ملعقة كبيرة من كل من:
  • الزّنجبيل المفروم.
  • البهار المشكل.
• ملعقتان كبيرتان من الزّيت.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• حبّة من كل من:
  • الجزر المبروش.
  • الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
  • الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من كل من:
  • الفلفل الأسود.
  • الشطّة المجروشة.
• عشر حبّاتٍ متوسّطة من المشروم المقطّع إلى شرائح.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوبان من جبن الموزاريلّا.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة النّاعمة.
• كوب من البقدونس المفروم.

مكوّنات الطّبقة العلوية:

• بيضتان.
• كوب من كل من:
  • الكريمة.
  • جبن كاسات.
  • جبن الموزاريلا.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التّحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة وتثبيت الرّف الشبكي الأوسط.
• إحضار طبق فرنٍ كبير الحجم أو أطباق فرنٍ فرديّة.
• تقشير الباذنجان وتقطيعه طولياً إلى شرائح بسماكة سنتيمتر ونثر قليلاً من الملح عليه وتركه لعدّة دقائق مع تجفيف قطرات الماء المتكوّنة على سطح الباذنجان بفوطة قطنية نظيفة أو ورق مطبخ نشّاف.
• وضع مقدار من زيت الذّرة في مقلاةٍ عميقة وتسخينه على نارٍ متوسّطة.
• قلي الباذنجان على دفعات إلى أن يصبح لونه ذهبي غامق ووضعه على ورق نشّاف لتخلّصه من الزّيت.
• وضع نصف كمّية شرائح الباذنجان في الطّبق أو في الأطباق الفرديّة.

طريقة تحضير الحشو:

• تسخين الزّيت على نارٍ متوسّطة في مقلاةٍ واسعة وإضافة البصل، الثّوم والزّنجبيل والتّقليب إلى أن يلين البصل.
• إضافة الدّجاج، الجزر، الفلفل الأخضر، الفلفل الأحمر، المشروم، البهار، الملح، الفلفل الأسود، الشطّة والكزبرة والتّقليب إلى أن تختلط المكوّنات مع بعضها البعض.
• توزيع الخليط على الباذنجان في الطّبق وتوزيع جبن الموزاريلّا والبقدونس وتوزيع بقية شرائح الباذنجان.

طريقة تحضر الطّبقة العلوية:

• وضع البيض، جبن الكاسات، الكريمة، الملح والفلفل في إبريق الخلّاط وتشغيله على سرعة متوسّطة إلى أن يتكون خليطًا ناعمًا ثمّ توزيعه فوق الباذنجان.
• نثر الموزاريلّا والبقسماط.
• وضع الطّبق في الفرن لمدّة تتراوح من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة إلى أن يكتسب اللّون الذّهبي ويتحمّص الجبن، ثمّ يقديم الطّبق مباشرة.

طريقة عمل متبّل الباذنجان المقلي

المكوّنات

• أربع حبّاتٍ متوسّطة من الباذنجان.
• أربع ملاعق كبيرة من كل من:
  • عصير اللّيمون.
  • الطحينية.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الملح.
  • الكمون.
• عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• زيت ذرة -للقلي-.
• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التّحضير

• وضع مقدار من الزّيت في مقلاةٍ عميقة ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن جيداً.
• تقطيع كل حبّة باذنجان طولياً إلى نصفين وعمل عدّة شقوق في أنصاف الباذنجان بواسطة رأس السكّين.
• وضع أنصاف الباذنجان في الزّيت السّاخن بحيث يكون اللّب إلى الأسفل وقلي الباذنجان إلى أن يصبح ذهبي اللّون ثمّ نقل الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ للتّخلّص من الزّيت الفائض وترك الباذنجان إلى أن يبرد تماماً.
• تفريغ لب الباذنجان باستعمال ملعقة صغيرة مع محاولة إبقاء القشرة متماسكة والاحتفاظ بالقشور للتّقديم.
• وضع لب الباذنجان في طبقٍ عميق وتقطيعه بالشّوكة والسكّين إلى أن يصبح قطع صغيرة جداً.
• إضافة الثّوم، العصير، الطّحينة، الملح، الكمّون، البصل والبقدونس وتقليب الباذنجان بالشّوكة حتّى اختلاطه والحصول على باذنجان متبّل متجانس.
• توزيع متبّل الباذنجان في قشور الباذنجان المقليّة ووضعه في أطباق تقديم فرديّة وتزيينه ببعض أوراق الخس.
• تقديم المتبّل مع الخبز العربي.