حلويات الكاكاو

باف بيستري الكاكاو بحشو كريمة البندق

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من الطحين.
• خمسون غراماً من بودرة الكاكاو.
• ثلاثمئة ملليلترٍ من الماء.
• خمسون غراماً من معجون البندق.
• مئة غرام من الزبدة اللينة.
• عشرة غرامات من الملح.
• أربعمئة وخمسون غراماً من الزبدة للطي.

مكوّنات حشوة كريمة البندق:

• مئتا غرامٍ من كلٍ من:
  • الزبدة.
  • السكر البودرة.
  • اللوز المفروم.
• سبعون غراماً من عجين البندق.
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من روح اللوز.
• صفار بيضة.
• ملعقة كبيرة من الحليب.
• بيضة مخفوقة -للدهن-.

طريقة التّحضير

تحضير الباف بيستري:

• خلط الطحين مع الكاكاو، والزبدة، والملح في الخلاط الكهربائي إلى أن يتكون خليط رملي الملمس.
• خلط الماء مع معجون البندق في وعاء صغير الحجم.
• وضع الخليط الرملي على سطح طاولة نظيف، وعمل حفرة وسط الخليط وصب خليط معجون البندق فيها.
• مزج الخليطين من الداخل إلى الخارج باليد إلى أن تتكون عجينة ملساء، ووضع العجينة في الثلاجة وتركها لمدّة نصف ساعة لترتاح.
• إخراج العجينة من الثلاجة وفردها بالنشابة على شكل مستطيل.
• تليين الزبدة بضربها بالنشابة وتشكيلها على شكل مستطيل بحجم مستطيل العجين.
• وضع الزبدة على العجين فوق جانب واحد، وتغليف الزبدة بطي الجزء الخالي من العجينة فوق نصف مستطيل الزبدة، ثمّ طوي الجانب الآخر من المستطيل فوق الجانب الأول.
• إعادة نفس الخطوات ست مرات مع وضع العجينة في الثلاجة بعد كل مرتين من الطي.
• ترك العجينة في الثلاجة ليرتاح.
• إخراج العجينة من الثلاجة وفردها بالنشابة لتصبح بسماكة مناسبة وتشكيلها إلى مستطيلين.

تحضير حشوة كريمة البندق:

• خفق الزبدة مع السكر البودرة جيداً إلى أن يصبح الخليط قشدي الملمس.
• إضافة روح اللوز، والبيض وخفق المكوّنات جيداً مع بعضها البعض.
• إضافة عجين البندق، واللوز، والحليب وخفق الخليط جيداً حتى يتجانس تماماً.
• وضع خليط الكريمة في كيس الحلواني وضعه على مستطيل واحد من عجين الباف بيستري مع ترك مسافة صغيرة بدون حشو على جميع الأطراف.
• دهن الأطراف بالبيض المخفوق.
• تقطيع المستطيل الآخر من العجين إلى شرائط رفيعة ورصها فوق خليط الكريمة على شكل سلة مع تثبيت الحواف بالضغط عليها وتقطيع الزوائد.
• دهن شرائط العجين بالبيض، ووضع الباف بيستري في الثلاجة.
• إخراج باف بيستري المحشو من الثلاجة ودهنها بالبيض مرة أخرى، وخبزها في الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن يصبح كلا جهتي العجين ذهبي اللون.

مهلبية الشوكولاتة

المكوّنات

• نصف كوب من بودرة الكاكاو السادة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من القهوة سريعة التحضير.
• ربع كوب من نشا الذرة.
• كوبان ونصف من الحليب.
• نصف كوب من الكريمة.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر البني الفاتح.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

للتقديم:

• الكريمة المخفوقة.
• الفراولة.

طريقة التّحضير

• تحضير ستة أطباق أو أكواب حلويات صغيرة .
• وضع الكاكاو مع القرفة، القهوة والنشا في قدر وإضافة مقدار نصف كوب من الحليب وتقليب الخليط بمضرب شبك يدوي إلى أن يذوب الكاكاو.
• إضافة الكمية المتبقية من الحليب مع الكريمة، والسكر، والفانيلا وتقليب جميع المكوّنات جيداً.
• تسخين الخليط على نار متوسطة الحرارة مع استمرار التقليب حتى يبدأ الخليط بالتماسك، ثمّ تخفيف النار، وطهي المهلبية بهدوء لمدّة دقيقة مع التقليب باستمرار.
• سكب المهلبية في أطباق التقديم، ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات حتى تبرد تماماً.
• تزيين المهلبية بإضافة الكريمة المخفوقة والفراولة على الوجه.