أكلات هندية حارة

برياني تكا الدجاج

المكوِّنات

• قطع من الدجاج منزوع العظم (خمس إلى ست قطع لكل شخص).
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر الحار المفري.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الشطة.
  • الثوم المهروس.
  • مسحوق الكاري مدراس.
  • الزنجبيل المفروم.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من بهارات الجارام ماسالا.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
• بضع قطرات من اللون الأحمر.

مكوّنات خليط الماسالا:

• أرز بسمتي مسلوق مع جارام ماسالا (كوب من الأرز لكل شخص).
• ربع ملعقة كبيرة من الشطة.
• ملعقتان كبيرتان من زبدة الهندي.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة كبيرة صوص الفلفل الأخضر الصيني.
• نصف ملعقة كبيرة من حبوب الكمون.
• رشّة من الملح.
• حبة من الطماطم صغيرة الحجم مقطعة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الكركم.
  • البصل المحمر (مقلي).
  • الكزبرة المفرومة.
• كوب ونصف من مرق اللحم بالبصل.
• بضع قطرات من اللون الأحمر.

طريقة التحضير

• وضع اللبن الزبادي في وعاء وإضافة الزنجبيل المفروم، والثوم المهروس، والفلفل الأخضر المفروم وخلط المكوّنات ببعضها.
• إضافة ملعقة الزيت النباتي مع الاستمرار بتقليب الخليط.
• إضافة الشطة، والكركم، وبهارات الجارام ماسالا، وكاري مدراس، والملح، وبعض قطرات من اللون الأحمر حتى يصبح لون الخليط أحمراً و التقليب مرة أخرى.
• إضافة قطع الدجاج منزوع العظم و بمعدل (خمس إلى ست قطع لكل شخص) ونقع الدجاج بالخليط لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• وضع الدجاج في صينية للفرن وشويه حتى ينضج تماماً.
• إذابة الزبدة الهندي في قدر على نار متوسطة وإضافة حبوب الكمون حتى تتشوح لعدة ثوانِ بالزبدة.
• إضافة البصل المفروم للقدر وتقليبه حتى يذبل ثمّ إضافة الزنجبيل والثوم المهروس مع الاستمرار بالتقليب.
• إضافة الشطة، وبهارات الجارام ماسالا، والكركم وتقليب الخليط جيداً.
• إضافة الطماطم المقطعة وتقليبها حتى تذبل قليلاً بعد ذلك إضافة صوص الفلفل الأخضر الصيني، وصوص اللحم بالبصل.
• إضافة قطرات من اللون الأحمر، والبصل المحمر، والكزبرة المفرومة، ورشّة من الملح.
• ترك الخليط يغلي على النار لمدّة دقيقة ثمّ وضع قطع الدجاج فوق الصلصة وفوقها وضع الأرز البسمتي المسلوق مسبقاً.
• قلب القدر في طبق التقديم فتصبح الصلصة بالأعلى والأرز في الأسفل.

ماسالا الدجاج المحمر

المكوِّنات

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• أربع قطع من أفخاذ الدجاج (بعد إزالة الجلد عنه).
• ملعقة كبيرة من طحين الأرز أو الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• عصير نصف ليمونة طازجة.
• نصف ملعقة صغيرة من صوص البابريكا.
• ملعقة صغيرة خليط الثوم مع الفلفل الأخضر الحار والزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار (المطحون).
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق حبوب الشمر.
• رشّة من الملح.
• زيت جوز الهند -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• خلط البهارات كلٍ من: الكركم، والشمر، وطحين الأرز، والبابريكا، والفلفل الأحمر، والملح، والفلفل الأسود، والشمر، وعصير الليمون، وخليط الثوم مع الفلفل الأخضر الحار، والزنجبيل في وعاء.
• إضافة قطع الدجاج لخليط البهارات في الوعاء وخلط جميع المكوّنات ببعضها جيداً ثمّ ترك وعاء الدجاج جانباً حتى يتنكه بطعم البهارات لمدّة عشرين دقيقة.
• تسخين القليل من زيت جوز الهند في مقلاة ثمّ تحمير الدجاج بالزيت مع مراعاة قلبه للوجه الآخر حتى ينضج تماماً.