حلويات بصفار البيض

بسكويت النجوم

المكونات

• نصف كوب من السكر الناعم البودرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• كوبان من الدقيق.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة اللينة.
• صفار بيضتين.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• كوب من المربى للحشوة.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخينه على درجة حرارة 180 مئوية، وتجهيز صواني قصيرة الحافة.
• تنخيل الدقيق على قطعة من ورق الزبدة، أو في طبق عميق.
• وضع كل من: الزبدة، والفانيليا، والسكر في وعاء الخلاط، وتشغيل المضرب الشبكي على سرعة متوسطة لمدة دقيقة حتى يصبح الخليط هشاً وكريمياً.
• إضافة صفار البيض والفانيليا، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى يختفي الصفار.
• إضافة كل من: خليط الدقيق، والهيل، والملح، وتشغيل مضرب التقليب على سرعة متوسطة حتى تختلط المكونات جيداً، والحصول على عجينة لينة وناعمة، مع مراعاة عدم الخلط لفترة طويلة، ثم تشكيل العجينة على شكل قرص.
• تغليف قرص العجين بورق النايلون، ووضعه في البراد لمدة ساعة، أو طوال الليل.
• وضع نصف كمية العجين فوق قطعة من ورق الزبدة، ثم وضع قطعة ثانية من ورق الزبدة فوقها، ومد العجينة باستخدام النشابة حتى تصبح بسماكة نصف سنتيمتراً تقريباً، ثم تقطيع العجين باستخدام القطاعة الدائرية لعدد زوجي من الدوائر.
• تجميع بقية العجينة، وتشكيلها على شكل قرص صغير، وتركها حتى ترتاح قليلاً قبل إعادة تشكيلها، مع مراعاة تجنب عجنها.
• تقطيع منتصف دوائر العجينة باستخدام قطاعة صغيرة على شكل نجمة؛ من أجل صنع نجمة في وسط نصف عدد دوائر العجين.
• وضع قطع العجين في الصواني، مع مراعاة ترك مسافة 2.5 سنتيمتراً بين القطعة والأخرى.
• إدخال الصواني للفرن لمدة عشر دقائق حتى تأخذ قاعدة البسكويت اللون الذهبي الفاتح.
• إخراج البسكويت من الفرن، وتركه حتى يبرد تماماً.
• توزيع القليل من المربى على القطع المستديرة من البسكويت بالاستعانة بسكين معدنية عريضة، ثم وضع قطعة من بسكويت النجمة فوقها، والضغط بخفة حتى تلتصق ببعضها.
• ترتيب البسكويت في طبق التقديم، وتقديمه كما هو، أو تزيينه بالسكر البودرة.

تشيز كيك بجبنة الريكوتا مع اللوتس

المكونات

• أربعون غراماً من كل من: الطحين، والزبدة، والحليب البودرة بنكهة الفانيليا.
• مئة وعشرة غرامات من بسكويت اللوتس.
• ستون غراماً من معجون الفستق الحلبي.
• بيضة.
• اثنا عشر غراماً من السكر الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• صفار ثلاث بيضات.
• نصف كوب من الكريمة الطازجة.
• ثمانون غراماً من السكر.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• كوب من جبنة الريكوتا.
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• بشر حبة من الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الآيس كريم في كوز.
• نصف كوب من حبيبات الشوكولاتة المفرومة للتقديم.

طريقة التحضير

تحضير تارت اللوتس:

• وضع كل من: البسكويت، والطحين، وبودرة الحليب، والزبدة، والسكر الناعم، ومعجون الفستق، والملح في وعاء الخلاط، والاستمرار في خلط المكونات حتى الحصول على خليط؛ كالبقسماط.
• وضع خليط القاعدة في قالب التارت، والضغط عليه بخفة؛ ليأخذ شكل التارت.
• خبز خليط القاعدة بدون الحشوة في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ولمدة عشر دقائق.
• إدخال قاعدة التارت للثلاجة لمدة عشر دقائق.

تحضير تشيز كيك جبنة الريكوتا:

• خلط البيضة مع صفار البيض، والكريمة، والريكوتا، والسكر، وبشر وعصير الليمون، وخلاصة الفانيليا، والملح، والاستمرار في الخلط حتى الحصول على خليط مشابه للهريس.
• تصفية الخليط بمصفاة ناعمة.
• صب خليط الريكوتا في قالب التارت المبطن بورق الألومنيوم، ثم وضع القالب في صينية فرن، وملء الصينية بالماء الساخن حتى النصف، وخبز التارت مرة أخرى على درجة حرارة 150 مئوية، ولمدة ساعة.

طريقة التطبيق:

• وضع كوز الآيس كريم بشكل مقلوب على سطح التارت، ثم رشه بحبيبات الشوكولاتة المفرومة.
• توزيع زبدة اللوتس على سطح التارت، وتقديمه.

تشيز كيك ياباني

المكونات

• ثلث كوب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ست بيضات.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• نصف كوب من الحليب.
• ربع كيلو من الجبنة.
• كوب من السكر.
• عصير وبشر حبة من الليمون.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• فصل بياض البيض عن الصفار، ثم خفق الصفار مع الفانيليا والجبنة، والاستمرار في خفق المكونات حتى تتجانس مع بعضها البعض.
• إضافة نصف كوب من السكر مع الاستمرار في الخفق.
• تذويب الزبدة في الحليب، ثم إضافة خليط الزبدة فوق خليط الصفار، وخفق المكونات حتى تتجانس معاً.
• خلط النشا مع الدقيق في طبق، ثم إضافة خليط الدقيق على خليط الصفار، وخفق المكونات حتى تتجانس.
• خفق بياض البيض مع نصف كوب من السكر، وبشر وعصير الليمون في طبق آخر، والاستمرار في الخفق حتى يتضاعف حجم البياض.
• إضافة خليط بياض البيض تدريجياً لخليط الصفار، مع مراعاة التقليب بهدوء من تحت لفوق بالاستعانة بملعقة خشبية.
• صب خليط التشيز كيك في صينية صغيرة مقاس 26 سنتيمتراً، ومن ثم وضعها في صينية أكبر حجماً تحتوي على الماء.
• إدخال الصينية للفرن على درجة حرارة 200 مئوية، ولمدة أربعين دقيقة حتى ينضج التشيز كيك.