طريقة عمل الغريبة

الغريبة السريعة

المكوّنات

• كوبان من السمن.
• كوب من السكر البودرة.
• كوبان ونصف من الدقيق.

طريقة التّحضير

• خفق السمن بخفّاق كهربائي حتى يُصبح لونه فاتحاً وخفيف الملمس.
• إضافة السكر البودرة تدريجيّاً مع استمرار الخفق بعد كل إضافة، حتى يُصبح الخليط فاتح اللّون وقشديّ الملمس.
• إضافة الدّقيق وعجنه بخفَّة حتى يتجمع العجين دون المبالغة.
• تبريد العجينة في البرّاد لمدّة نصف ساعة على الأقل.
• تكوير الغريبة إلى كرات صغيرة الحجم، وصفّها في صينيّة فرن مُبطّنة بورق الخبز.
• وضع قطعة لوز وسط كرات الغريبة والضغط عليها لتثبت.
• خبزها في فرن مُحمَّى مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين مئويّة لمدّة خمس عشرة دقيقة.

غريبة الكاسترد

المكوّنات

• كوب ونصف من الزبدة.
• كوب من السكر البودرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوب من الكاسترد البودرة.
• كوبان وربع من الطَّحين.

طريقة التَّحضير

• نخل الطحين، الكاسترد والسكر البودرة في وعاء عميق.
• إضافة الزبدة والفانيلا إلى المكوّنات الجافة، وعجنها باليد حتى تصبح عجينة متماسكة وناعمة.
• تشكيل العجينة إلى كرات صغيرة وصفها في صينيّة مبطّنة بورق الخبز، والضّغط على كل قطعة باستخدام شوكة، بحيث تتسطّح وتأخذ شكل خطوط الشوكة.
• وضع الصّينيّة في فرن بدرجة حرارة مئة وثمانين مئويّة، وخبزها لمدّة عشرين دقيقة.
• ترك الحبّات حتى تبرد ومن ثمّ تقديمها.

الغريبة بالطّحين المحمّص

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• كوب ونصف من السمنة.
• كوب من السكر الناعم.
• حبّات من الفستق الحلبي الحبّ المغسول والمنقوع والمجفّف.

طريقة التَّحضير

• وضع مقدار ملعقة واحدة من السّمنة في مقلاة، وإضافة الدقيق مع تقليبه على نارٍ هادئة حتى يأخذ لوناً ذهبيّاً غامقاً أي تحميصه دون حرقه، ومن ثمّ رفعه عن النار ليبرد.
• خفق السمنة باستخدام الخلّاط الكهربائيّ لمدّة خمس دقائق، حتى تُصبح ذا لون فاتحٍ وخفيفة القوام.
• إضافة السكر البودرة وخفقها جيّداً مع السّمنة حتى يتجانس الخليط تماماً.
• إضافة الدقيق المحمص بعد أن يبرد وخلطه بملعقة دون المبالغة في تحريكه.
• تغطية العجينة وتركها في الثلاجة لمدّة نصف ساعة.
• إخراج العجينة من الثلاجة وتشكيلها على شكل كرات صغيرة أو مستطيلات صغيرة، أو بشكل مختلف حسب الرّغبة.
• وضع حبّة من الفستق الحلبي مع الضّغط قليلاً عليها حتى تلتصق بالعجينة.
• إدخال الصينيّة مباشرةً إلى فرن مُسخنٍ قبل عشر دقائق إلى درجة حرارة مئة وخمسين مئويّة وخبزها على الرف المتوسّط، لمدّة اثنتا عشرة دقيقة تقريباً.
• تركها لمدة قليلة حتى تبرد وتصبح صلبة ومتماسكة ومن ثمَّ تقديمها.

الغريبة بالسّكر

المكوّنات

• كوبان من الدّقيق.
• صفار ثلاث بيضات.
• كوب من الزبدة الليّنة.
• ملعقة صغيرة الحجم من: ماء الزّهر، وماء الورد.
• كوب من النّشا.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• كوب من السكر البودرة.
• قطر.

طريقة التّحضير

• وضع الزّبدة في وعاء الخفاقة الكهربائيّة وإضافة السّكرعليها، وتثبيت المضرب الشّبكيّ وخفق المكوّنات على سرعة متوسطة إلى أن يتمّ الحصول على خليط لونه فاتح وهشّ.
• إضاف صفار البيض وخفقه جيداً إلى أن يختفي، ثمَّ تبديل المضرب الشبكيّ وستخدام مضرب التقليب بدلاً منه.
• إضافة كلّ من: النّشا، والدّقيق، والبكينج باودر، وتقليب المكوّنات مع بعضها على سرعة منخفضة إلى أن تتشكّل عجينة ناعمة الملمس.
• تغليف العجينة وتركها لمدة ثلث ساعة لترتاح، ويمكن كذلك حفظها في الثلاجة لمدة يومين.
• تشكيل الغريبة بأخذ مقدار قليل من العجينة وعملها على شكل حبل طويل، والضغط على الحبل بخفّة لفرد العجينة قليلاً، ثمَّ تقطيع حبل العجينة باستخدام السّكين إلى مربعات أو معينات حسب الرغبة، ورصّ حبّات الغريبة على صينية قصيرة الحافّة مع ترك مسافة بين القطع.
• خبز الغريبة في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 170 درجة مئويّة، وتركها لمدة عشر أو اثنتي عشر دقيقة، ثمَّ إخراجها من الفرن وتركها لتبرد تماماً.
• وضع القطر في طبق عميق، ووضع السُكر في طبق عميق آخر، ثمَّ وضع حبّات الغريبة في القطر لعدّة ثوانٍ، وبعدها وضعها في السّكر ودحرجتها فيه بهدوء لتغليفها بالسّكر تماماً.

بولبورونيس غريبة إسبانية

المكوّنات

• كوب ونصف من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ثلاثة أرباع كوب من اللوز المطحون.
• ثلاثة أرباع كوب من السكر الناعم البودرة.
• كوب من الزبدة بدرجة الحرارة العادية.
• سكر ناعم بودرة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في وسطه.
• تحضير صينية الفرن وتبطينها بقطعة من ورق الزبدة.
• وضع اللوز، والدقيق في مقلاة واسعة، وتقليب المكوّنات باستخدام ملعقة خشبية باستمرار لتتصاعد رائحة الدقيق، واللوز، وترك الخليط إلى أن يبرد تماماً.
• وضع الزبدة، والسكر الناعم البودرة في وعاء الخلاط، ثمّ تثبيت المضرب الشبكي وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لعدّة دقائق ليصبح لون الزبدة أصفر فاتح.
• إضافة خليط الدقيق واللوز إلى وعاء الخلاط، ثمّ تثبيت مضرب التقليب وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة لينة.
• إضافة القرفة إلى الخليط في وعاء الخلاط، وتشغيله إلى أن تختلط القرفة مع الخليط جيداً.
• وضع مقدار من العجينة بين قطعتين من ورق الزبدة، وفرد العجينة بالنشابة.
• تقطيع العجينة باستخدام قطاعة مستديرة متوسطة الحجم، ثمّ نقلها على صينية الفرن.
• خَبز الغريبة لمدّة عشرين دقيقة.
• إخراج الصينية من الفرن ثمّ نثر السكر الناعم على الغريبة مباشرة.

غريبة بالشوكولاتة

المكونات

• كوبان من الدقيق الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من الهال المطحون.
• شوكولاتة بالحليب.
• زيت للعجن.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم.
• كوب من دقيق الحمص.

طريقة التحضير

• مزج كافة المكونات مع بعضها البعض، وإضافة الزيت، مع مراعاة خلطه، وتجنب عجنه باليدين.
• تشكيل العجينة إلى كرات صغيرة، ووضعها في قوالب مخصصة غير مدهونة، وخبزها في الفرن على الرف الموجود أسفل الشواي مباشرة على درجة حرارة 180 مئوية، ولمدة تتراوح من ثماني إلى عشر دقائق، أو حتى تتحمر قليلاً.
• تذويب الشوكولاتة، وسكبها فوق الغريبة.
• تقديم الغريبة إلى جانب القهوة العربية.

الغريبة المزركشة

المكوّنات

• كوبان من الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوب من السكر.
• رشة من الملح.
• رشة من بودرة الحبهان -حسب الرَّغبة-.
• قرنفل صحيح.
• فستق صحيح.
• فستق مجروش ناعماً.

طريقة التَّحضير

• خلط السكر البودرة مع الزبدة جيداً باستخدام العجَّانة الكهربائية حتى تتمازج المكونات معاً جيداً، ثم إضافة الفانيلا.
• خلط رشة الملح والدقيق معاً، وإضافة الخليط إلى خليط الزبدة بشكلٍ تدريجي حتى تتمازج المكونات جيداً، ثم إضافة الحبهان البودرة، ثم إخراج العجينة من وعاء العجانة وتقسيمها إلى ثلاثة أقسام، وحفظها في الثلاجة لمدّة نصف ساعة.
• تشكيل العجينة إلى كرات ما بين الصغيرة إلى المتوسطة، ثم وضعها على صاج فرن مجهز ومغلف بورق الزّبدة.
• إضافة الفستق الصحيح إلى جزء من الغريبة، وإضافة القرنفل الصحيح إلى الجزء الآخر، والحفظ لمدة نصف ساعة في الثلاجة حتَّى تتماسك.
• خبز الغريبة في فرن ساخن درجة حرارته 200 درجة مئوية ولمدّة عشر دقائق، ثم إخراجها منه وتركها حتى تبرد، وتزيينها بالفستق المجروش قبل تقديمها.

غريبة النشا الهشة

المكوّنات

• كوبان من النشا.
• بياض ثلاث بيضات.
• كوب من السكر الناعم البودرة.
• كوب وربع من الزبدة الطرية.
• كوب وربع من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• شوكولاتة ذائبة وفستق حلبي ناعم -للتزيين-.

طريقة التَّحضير

• تجهيز صواني ذات حواف قصيرة، وتجهيز الفرن بوضعه على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يسخن.
• تنخيل كل من: البيكنج باودر والنشا والدقيق معاً، وتركهم جانباً.
• وضع كل من: الفانيلا والسكر والزبدة وبياض البيض في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تثبيت المضرب الشبكي، وخفق المكونات معاً جيداً حتى يصبح الخليط هشاً.
• إزالة المضرب الشبكي واستبداله بمضرب التقليب، ثم إضافة خليط النشا والدقيق، وتشغيل الخلاط الكهربائية على سرعة هادئة حتى تصبح المكوّنات عجينة متجانسة.
• أخذ مقدار قليل من العجينة المتكوّنة وتشكيلها بأطراف الأصابع، بحيث تكون على شكل كرات صغيرة، ثم رصّ كرات الغريبة في صينية فرن مع ضرورة ترك مسافة مناسبة بين كل قطعة وأخرى.
• إدخال الصينية إلى الفرن الساخن، وخبز الغريبة مدّة عشر دقائق، حتى تظهر شقوق على سطحها، ثم ترك الغريبة جانباً حتى تبرد تماماً، وتزيينها بالفستق الحلبي والشوكولاتة، ثم تقديمها.

فيديو طريقة عمل حلويات الغريبة

للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل حلويات الغريبة شاهد الفيديو.