محتويات
التوفي
توجد العديد من أنواع الصلصات التي تستخدم لتزيين الحلويات كالشوكولاتة البيضاء، أو الشوكولاتة البنية، بالإضافة إلى التوفي، الذي يعدّ من الصلصات التي تضاف إلى الحلويات وتكسبها طعماً لذيذاً وشكلاً جميلاً لا يُقاوم، ومن هذه الحلويات حلى الدونات التي سنتحدث عن طريقة تزيينها بالتوفي.
عمل توفي الدونات
المكوّنات
- سبعة أكواب من الدقيق.
- ثلث كوب من السكر.
- كوبان من الحليب السائل الساخن.
- نصف كوب من الزبدة.
- ربع ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، وجوزة الطيب.
- أربع بيضات.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية، والبيكنج باودر.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- زيت نباتي للقلي.
مكوّنات التوفي:
- كوب من السكر.
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
- علبة من القشطة.
طريقة التحضير
- نضع الزبدة والحليب الساخن في إناءٍ، ونخلط المكوّنات، ثمّ نتركها جانباً حتى نذوب الزبدة.
- نضيف السكر، وجوزة الطيب، والملح، والفانيليا، والبيكنج باودر، ثمّ نخلط المكوّنات جيداً.
- نضيف البيض، ثمّ نخفق المكوّنات معاً من جديد.
- نضع الخليط جانباً حتى يصبح فاتراً.
- نضع الخميرة، وثلاثة أكواب من الدقيق قي وعاء، ثمّ نخلط جيداً ونعجن المكوّنات معاً.
- نضيف الكمية المتبقية من الدقيق فوق الخليط، ونعيد العجن مرة أخرى.
- نترك العجينة ترتاح لمدة ساعتين حتى تتخمر.
- نفرد العجينة بواسطة النشابة على سطح صلب مرشوش عليه كمية قليلة من الدقيق.
- نقطع العجينة على شكل دوائر متساوية الحجم.
- نسخن الزيت الغزير في مقلاة عميقة نضعها على النار.
- نقلي الدونات في الزيت الساخن، حتى يصبح ذهبي اللون، ثمّ نرفعه من الزيت، ونصفيه جيداً.
- نحضر التوفي، نقلب الزبدة مع السكر في إناءٍ نضعه على النار.
- نضيف القشطة، ونقلب المكوّنات حتى نحصل على القوام المطلوب.
- نسكب صلصة التوفي على الدونات.
وصفات من صلصة التوفي
توفي باللبن المحلى
المكوّنات:
- نصف كوب من الزبدة.
- كوبان من السكر البني.
- كوب من زيت الذرة.
- أربع ملاعق صغيرة من الماء.
- علبة من اللبن المكثف المحلى.
- نصف ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا.
طريقة التحضير:
- نذوب الزبدة في وعاءٍ متوسط الحجم على نارٍ معتدلة الحرارة.
- نضيف السكر البني، وزيت الذرة، ثمّ نقلب المكوّنات.
- نضيف الماء، واللبن المكثف المحلى فوق المكوّنات في الوعاء، ثم نقلب المكوّنات جيداً حتى تتداخل ويصبح القوام غليظاً.
- نرفع الوعاء عن النار، ثمّ نضيف الفانيلا، ونقلب المكوّنات من جديد.
- نضع الصوص في برطمان نظيف، ونحكم إغلاقه لحين استعماله.
توفي بالكراميل
المكوّنات:
- كيلوغرام من الحليب السائل كامل الدسم.
- كوب ونصف من السكر.
- رشة فانيلا.
- نصف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
طريقة التحضير:
- نخلط الحليب مع السكر، والفانيلا في وعاءٍ مجوف نضعه على نارٍ معتدلة الحرارة حتى يذوب السكر.
- نضيف البيكربونات الصوديوم فوق خليط الحليب، وسوف نلاحظ فوران الخليط، لذلك يجب أن ننتبه أنّ الوعاء مجوف حتى لا يفور اللبن على جوانب الوعاء.
- نحرك الخليط باستعمال ملعقة معدنية حتى تهبط الرغوة، وتنخفض درجة الحرارة بشكلٍ تام مع استمرارنا بالتقليب كلّ مدة دقيقتين من أجل الحصول على القوام واللون الملائم.
- نترك الخليط لمدة ساعة حتى يتشكل لدينا الصوص مع مراعتنا الاستمرار بتقليب الخليط كل دقيقتين.
- نستمر بعدها بتقليب الخليط عندمت يتغير لونه ليصبح ذهبي اللون حتى لا يحترق.
- نرفع الخليط عن النار عندما نحصل على اللون المطلوب، ثمّ نتركه جانباً يبرد لمدة عشر دقائق.
- نسكب التوفي في برطمان زجاجي نظيف وجاف.
- نحتفظ بالتوفي في مكان مناسب بالمطبخ لحين استعماله.
