كعكة الليمون

كعكة الليمون

المكونات

• كوب من الزبدة.
• كوبان إلا ربع من السكر.
• أربع حبات من البيض "البياض مفصول عن الصفار".
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• كوب من الحليب.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.

كريمة الحشوة:

• ملعقة كبيرة من بشر الليمون.
• نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• كوب إلا ربع من السكر الأبيض.
• أربع حبات من صفار البيض، المخفوق.

كريمة التزيين:

• عبوتان من الجبن الكريمي.
• نصف كوب من الزبدة.
• كوبان من السكر البودرة.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• كوب ونصف من جوز الهند المبشور.

طريقة التّحضير

تحضير الكعكة:

• وضع الزبدة مع السكر في وعاء وتشغيل الخفاقة حتى يصبح الخليط كريميا، إضافة صفار البيض بالتدريج مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة، ثم إضافة الفانيلا.
• تنخيل الدقيق والبيكنج باودر معًا، وإضافته إلى خليط الزبدة بالتبادل مع الحليب، مع الخفق بعد كل إضافة.
• خفق بياض البيض حتى يتماسك، ثم إضافة ثلث كمية بياض البيض إلى العجين وخلطه، ثم إضافة باقي بياض البيض إلى العجين وتقليبه. *سكب العجين في ثلاث صواني مستديرة مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالدقيق.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 170مْ.
• وضع الصواني في الفرن لمدة عشرين دقيقة، إلى أن ينضج الكيك، ثمّ يترك ليبرد.
• توزيع حشوة الليمون بين طبقات الكعكة، ثم توزيع الجبن الكريمي على الوجه والجوانب ونثر جوز الهند على الوجه والجوانب.

تحضير حشوة الليمون:

• وضع بشر الليمون، عصير الليمون والنشا معًا في وعاء عميق وتقليب الخليط ، ثمّ إضافة الزبدة والسكر ووضع جميع المكوّنات في قدر، على نار متوسطة مع التقليب المستمر إلى أن يغلي .
• وضع صفار البيض في وعاء وخفقه حتى يصبح ناعمًا، ثمّ إضافة كمية قليلة من خليط الليمون الساخن وخفقه مع البيض.
• سكب خليط البيض في القدر وخفق خليط الليمون الساخن بسرعة، وطهوّ الخليط على نار هادئة مع التقليب المستمر لمدة خمس دقائق.

كريمة التزيين:

• وضع الجبن الكريم في وعاء وخفقه مع الزبدة إلى أن يصبح الخليط كريميًّا، ثم إضافة الفانيلا وخلط المكوّنات، ثم إضافة السكر البودرة تدريجيًّا وتقليبه مع الخليط وأخيراً إضافة جوز الهند.

كيكة الليمون والجزر

المكوّنات

• كوب وربع من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثمن ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• نصف كوب من الزبدة اللينة.
• كوب وثلث من السكر ناعم الحبيبات.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• أربع حبات كبيرة من البيض.
• ملعقة كبيرة من برش الليمون.
• ثلث كوب من عصير الليمون.
• كوب من اللبن الزبادي.
• كوب من الجوز المجروش.

طريقة التّحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠مْ، وإحضار صينية للفرن ودهنها بالسمن وتبطينها بالدقيق.
• تنخيل الدقيق، البيكنج باودر، الملح وبيكربونات الصودا في وعاء عميق.
• وضع الزبدة و كوب من السكر في وعاء وتشغيل الخفاقة على سرعة متوسطة لمدّة ثلاث دقائق، ثمّ إضافة البيض وتشغيله لمدةّ ثلاث دقائق أخرى.
• إضافة برش الليمون، الدقيق، ربع كوب من عصير الليمون، اللبن والجوز وتشغيل الخفاقة على سرعة متوسطة لمدة دقيقة، ثمّ سكب الخليط في الصيينة.
• وضع الصينية في الفرن لمدّة أربعين دقيقة، إخراج الكيك من الفرن وتركه ليبرد قليلاً.
• وضع بقية السكر وعصير الليمون في قدر صغير ووضع القدر على نار متوسطة إلى أن يذوب السكر.
• توزيع الشراب على الكيك وترك الكيك ليبرد تماماً ثم تقديمه.