حلويات إيرانية

محتويات

مكونات الشربات:

مكونات خليط الحلوى:

للتزيين:

تحضير الشربات:

تحضير حلوى الإيراني:

إضافة الطحين في قدر ورفعه على نارٍ هادئة، لمدة عشر دقائق تقريباً حتى يتحمر ويصفر لونه.
إضافة الزبدة إلى الطحين والتقليب جيدًا، لمدة عشرين دقيقة حتى يتحول لون الخليط إلى البني الفاتح.
إضافة الشربات إلى خليط الطحين والزبدة، والتقليب سريعاً حتى يصبح كريمي.
فرد الخليط في طبق التقديم، والتزيين بالقرفة وجوز الهند.

مكونات الخبز:

مكونات الصلصة:

تحضير الخبز:

إضافة الطحين والملح في وعاء والخط جيدًا، ثم ترك الخليط جانبًا.
إذابة الخميرة والسكر في كوب ونصف من الماء الدافئ، لمدة خمس دقائق.
إضافة خليط الخميرة إلى الطحين والعجن باليد حتى يتماسك.
رش سطح الطاولة بالطحين ونقل العجينة إلى السطح المرشوش بالطحين، والعجن جيدًا لمدة خمس عشرة دقيقة، إلى أن تصبح العجينة لينة.
وضع العجينة في وعاء.
تغليف العجينة وتركها في مكان دافئ لمدّة ساعة حتّى تكبر ويتضاعف حجمها.

تحضير الصلصة:

تحضير خبز بربري الإيراني:

رشّ سطح الطاولة بالطحين من جهة، ومن جهة آخرى رشّ دقيق الذرة.
تقطيع العجينة الى قسمين، ووضع قسم على الطحين وشد العجينة باليد بشكل طولي ثم وضعها على دقيق الذرة.
الضغط على العجينة باليد حتى تلصق بدقيق الذرة.
دهن السطح العلوي بالصلصة، وشد العجين مرة أخرى حتى تصبح بسماكة قليلة.
الضغط بأطراف الأصابع على الجانب المدهون بالصلصة بشكل طولي ليتكوّن عدة خطوط بالعرض.
رشّ السمسم المحمص بين الخطوط.
وضع ورق الخبز في صينية، ونقل العجينة إليها وتركها حتى ترتاح لمدة خمس وأربعين دقيقة.
تشغيل الفرن على حرارة مئة وتسعين درجة مئوية حتى يسخن.
إدخال صينية العجينة إلى الفرن الساخن لمدة تتراوح بين العشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى يصبح سطح العجينة ذهبيّ اللون.
ترك الخبز حتى يبرد، ثم تقسيمه وحفظه في أكياس حتى يبقى طريًا.

مكونات العجينة:

مكونات الطبقة العلوية:

تحضير حشوة التمر:

تشغيل الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وتثبيت الرف في وسط الفرن، وتركه حتى يسخن.
إضافة الجوز في صينية صغيرة الحجم، ووضعها في الفرن لمدة عشر دقائق حتى يتحمص.
إخراج صينية الجوز من الفرن، ونقل الجوز إلى طبق ورشّ الهيل مباشرة وتركه إلى أن يبرد.
تقسيم حبات التمر باستخدام سكين حادة والتخلص من النوى، والحرص على بقاء حبات التمر كاملة.
وضع قطعة من الجوز المحمص في كل حبة تمر وإغلاقها، وحشو كل حبات التمر بالجوز.

تحضير العجينة:

إضافة السمن والطحين في قدر سميك، ورفعه على نار متوسطة، والتقليب باستمرار إلى أن يتحمص الطحين ويصبح لونه بنياً فاتحاً.

تحضير حلو التمر:

سكب نصف كمية العجينة في قاع طبق صغير الحجم.
توزيع حبات التمر المحشوة بالجوز على العجينة، وإضافة بقية العجينة.
وضع السكر في وعاء صغير، وإضافة الهيل والقرفة، ثم التقليب بأطراف الأصابع إلى أن تختلط.
نثر الخليط على العجينة والتمر في الطبق.
توزيع الفستق المجروش والضغط على الفستق بقوة ليلتصق بالعجينة وتلتصق العجينة بالتمر.
تغليف الطبق بقطعة من النايلون وتركه في مكان بارد إلى أن يبرد الطحين وتتماسك طبقات الحلو.
تقسيم الحلو إلى مربعات وتقديمه مع القهوة العربية.