كيفية تحضير السفة المغربية

القيمة الغذائيّة للكسكس

السفة

المكوّنات

مكوّنات الكسكس:

• نصف كوبٍ من الزيت.
• كيلو غرامان من الكسكس الخشن.
• كوب من السميد الناعم.
• القليل من الملح.
• ماء.

مكوّنات السفة:

• ثلاث بصلات مفرومة بشكلٍ خشن.
• قرن فلفل أخضر حار مفروم ناعماً.
• قرن فلفل أحمر حار مفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• القليل من الملح.
• القليل من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات الدقة التونسية.
• ماء.
• ملعقة صغيرة من الكراوية.
• حبتان كبيرتان من البندورة المقشّرة والمقطّعة بشكلٍ خشن.
• قرن فلفل أخضر حلو مفروم ناعماً.
• قرن فلفل أحمر حلو مفروم ناعماً.
• علبة من البندورة المقشّرة والمقطّعة لمكعبات.
• كوب ونصف من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم المهروس.

طريقة التّحضير

تحضير الكسكس:

• إضافة القليل من الماء فوق الكسكس الخشن ثمّ إضافة السميد الناعم فوقه بشكلٍ تدريجي وهكذا إلى أن يتضاعف حجمه.
• وضع ماء في الوعاء السفلي الخاص بالكسكس ورفعه على النار وتركِه حتى يَغلي جيداً ثمّ يتم نقل الكسكس إلى الوعاء العلوي.
• تركيب الوعائين فوق بعضهما البعض وترك الكسكس على النار لمدّة عشرين دقيقة مع الانتباه لتحريكه بشكلٍ مستمر وإضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
• إضافة زيت الزيتون فوق الكسكس وتحريكه بشكلٍ جيد وتركه على النار مدّة خمس دقائق أُخرى ثمّ نقله في وعاء مناسب وتركه جانباً.

تحضير السفة:

• إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع مقدار قليل من الزيت بداخله ورفعه على النار حتى يَسخن قليلاً ثمّ يتم إضافة البصل وتحريكه وتركه على النّار قليلاً.
• إضافة البندورة بأشكالها والملح فوق البصل وتحريكها بشكلٍ جيد ثمّ ترك الوعاء على نار هادئة حتى تنضج البندورة، مع الانتباه لتحريكه بشكلٍ مستمر.
• إضافة باقي المكونات والتوابل فوق البندورة بعد أن يلين البصل بشكلٍ جيد ثمّ يتم تركها على النار حتى يَنضج تماماً ويمكن إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر.
• خلط الكسكس مع الصوص وهو ساخن ويتم وضعه في طبق تقديم مناسب الحجم ثم تقديم السفة بشكلٍ مباشر.

كسكس مع الخضار

المكوّنات

• أربع حبّات من الكوسا، مقطّعة لمكعبات.
• ثلاث حبّات من البندورة المقطّعة.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
• حبّتان من البطاطس المقطّعة لمكعبات.
• جزرتان مقطّعتان لمكعبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• كوبان من مرق الخضار.
• كوبان من الماء المغلي.
• اثنا عشر كوباً من الكسكس.
• عودان من القرفة.
• ثلاث حبّات من الهيل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التّحضير

• إحضار وعاء مناسب ووضع الزيت بداخله ورفعه على النار حتى يَسخن قليلاً ثمّ إضافة البصل والثوم وتقليبه جيداً.
• إضافة الكركم، القرفة والكمون فوق البصل وخلطهم مع بعضهم البعض جيداً ثمّ يتم إضافة معجون البندورة مع تقليب المواد.
• إضافة البندورة، البطاطس، الكوسا، الجزر والهيل وتقليب المكونات معاً ثمّ إضافة مرق الخضار وترك الوعاء على النار حتى يَنضج تماماً.
• وضع الكسكس في وعاء وإضافة الماء المغلي إليه وإغلاقه بشكلٍ جيد باستخدام القصدير حتى يَتشرب الماء جيداً.
• وضع الكسكس في طبق تقديم مناسب بجانب شوربة الخضار ثمّ تقديمه مباشرة.