كيفية تتبيل الدجاج المقلي

القيمة الغذائيّة لصدور الدجاج

الدجاج المقلي الحار

المكوّنات

• دجاجتان كاملتان، منزوعتا الجلد ومُقطّعتان إلى ثمانية أقسام.
• نصف كوبٍ من الخل الأبيض.
• لتر من اللبن الرائب كامل الدسم.
• خمسمئة غرامٍ من الطحين الأبيض.

مكوّنات خليط الأعشاب الجافة والبهارات:

• ملعقتان صغيرتان من الزعتر.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من الطرخون.
• ملعقتان صغيرتان من إكليل الجبل.
• ملعقتان صغيرتان من الريحان.
• أربع ملاعقٍ صغيرةٍ من البابريكا المٌدخّنة.
• ثلاث ملاعقٍ صغيرةٍ من بودرة البصل.
• ثلاث ملاعقٍ صغيرةٍ من بودرة الثوم.
• ثلاث ملاعقٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
• كميّة من الزيت الغزير للقلي.

طريقة التحضير

• تنظيف الدجاج جيداً وتجفيفه، ومن ثمّ تقليبه جيّداً بالخل.
• طحن جميع الأعشاب باستخدام المدق أوالهاون.
• إضافة جميع التوابل ودقّها أكثر وخلطها جيداً لتختلط جميع النكهات مع بعضها.
• أخذ مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من خليط الأعشاب والبهارات، وتغليف قطع الدجاج بها ودهنها جيّداً من جميع الجوانب.
• إضافة اللبن الرائب إلى الدجاج، ثمّ تقلب قطع الدجاج جيّداً باللبن، وتركه لمدّة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
• إضافة الكميّة المتبقيّة من خليط البهارات والأعشاب بالطحين وخلطهم معاً.
• تصفية الدجاج جيّداً من خليط النقع ثمّ تقليبه بخليط الطحين جيداً.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة، وقلي الدجاج في الزيت الغزير لمدّة خمس عشرة دقيقة على دفعات منفصلة.
• إخراج الدجاج من الزيت وتنشيفه من الزيت الفائض باستخدام ورق المطبخ، ووضعه في طبق مناسب للتقديم، وتقديمه ساخناً مع الصلصات المختلفة.

دجاج مقلي مع الصلصة

المكونات

• قطعتان من صدور الدجاج المُقطّعة إلى شرائط رفيعة ومنزوعة العظم والجلد.
• جزرتان مُقطّعتان إلى أعواد رفيعة.
• حبة من الفلفل الحلو الأصفر المُقطّع إلى شرائط رفيعة.
• حبتان من الفلفل الحلو الأحمر المُقطّع إلى شرائط رفيعة.
• القليل من أزهار البروكلي.
• القليل من حبّات الفطر المُقطّعة إلى شرائح.
• فصّان من الثوم المقطع إلى شرائح.
• بصلة صغيرة أو عود من البصل الأخضر المقطّع إلى شرائح.
• جذر صغير من الزنجبيل مُقطّع إلى شرائح.
• ربع كوبٍ من الماء.
• ملعقة كبيرة من صلصة السمك.
• ملعقة صغيرة من طحين الذرة.
• عصير ليمونة أو أكثر -حسب الرغبة-.
• القليل من أوراق الريحان.

طريقة التحضير

• تتبيل صدور الدجاج بالقليل من الملح والفلفل الأسود المطحون.
• تسخين مقلاة مناسبة على نار عالية، وإضافة القليل من الزيت النباتي إليها.
• وضع قطع الدجاج في المقلاة وتقليبها على جميع الجهات حتى تتحمر جيداً.
• رفع صدور الدجاج من المقلاة وتنشيفها جيّداً من الزيت الفائض باستخدام ورق المطبخ، وتركه جانباً مع المحافظة عليه ساخناً.
• إضافة القليل من الزيت إلى المقلاة، ثمّ إضافة البصل، الزنجبيل والثوم وتقليب المكوّنات حتى يصبح البصل طريّاً.
• إضافة الجزر، الفلفل الأصفر، الفلفل الأحمر، الفطر والبروكلي وإرجاع قطع الدجاج إلى المقلاة وتقلبيها مع الخليط جيداً.
• وضع صلصة السمك مع عصير الليمون، طحين الذرة والماء في كوب وتقليبها مع بعضها البعض.
• إضافة خليط الصلصة إلى المقلاة وتقليبها حتى تمتزج جيّداً مع باقي المكوّنات.
• ترك الصلصة على النار لدقائق قليلة حتى تصبح كثيفة ثمّ رفع الخليط عن النار.
• إخراج صدور الدجاج مع الخليط من الزيت، ووضعه في طبق مناسب للتقديم، وتزيينه بأوراق الريحان.