كيفية تتبيل الدجاج بالفرن

القيمة الغذائيّة لصدور الدجاج

دجاج تندوري

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الفلفل الحار المجفف.
• نصف ملعقة كبيرة من القرنفل الحب.
• ربع كوب من الكزبرة الحب.
• ملعقة كبيرة من الكمون الحب.
• نصف ملعقة كبيرة من الهال الصحيح.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من بذور الحلبة.
• نصف ملعقة صغيرة من: الزنجبيل المطحون، بودرة الثوم، جوزة الطيب المبشورة والكركم المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحب.

مكوّنات الدجاج:

• أربع قطع من الدجاج (دبابيس وصدور).
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.

طريقة التّحضير

تحضير التوابل:

• تحميص الفلفل الحار، الكزبرة، الكمون، الفلفل، القرنفل، الهال، القرفة والحلبة في قدر على نار متوسطة الحرارة إلى أن تصدر رائحة زكية من الخليط.
• رفع خليط التوابل عن النار، وخلطها مع التوابل المتبقية، ونقلها إلى مطحنة التوابل، وطحنها مع بعضها البعض.
• حفظ خليط التوابل في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة.

تحضير دجاج تندوري:

• خلط اللبن مع عصير الليمون، الزنجبيل والثوم في وعاء عميق، وإضافة مقدار ملعقتين كبيرتين من خليط التوابل.
• عمل عدة شقوق في أماكن متفرقة من قطع الدجاج بواسطة السكين، وصب خليط اللبن فوق الدجاج، وتركه لمدّة ست ساعات على الأقل في الثلاجة حتى يتنكّه بخليط التتبيلة جيداً.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية.
• إخراج الدجاج المتبّل من الثلاجة، ووضعه في صينية خاصة للفرن.
• إدخال الصينية إلى الفرن على الرف، وشوي قطع الدجاج لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً إلى أن تخرج العصارة منها دون دم.
• إخراج صينية الدجاج المشوي من الفرن، وتقديمه مباشرة.

دجاج مشوي بالكيس

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• دجاجة كاملة بوزن كيلوغرام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من: الكمون، الكزبرة الناعمة، الكركم والبابريكا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات الكاري.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم ناعماً.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.

مكوّنات خليط الخضروات:

• حبتان كبيرتان من البطاطا المقطعة إلى أرباع.
• حبتان كبيرتان من الجزر المقطع إلى أرباع.
• أربع حبات كبيرة من الكوسا المقطعة إلى أرباع.

طريقة التّحضير

• تحضير كيس فرن متوسط الحجم خاص للدجاج، تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• تتبيل الدجاجة بالقليل من الملح، والطحين، ثمّ غسلها بالماء البارد عدة مرات، وعمل عدة شقوق في منطقة الصدر والفخذ باستخدام السكين.
• وضع زيت الزيتون مع عصير الليمون، والخل في طبق عميق، وإضافة الثوم، البهارات، الشطة، الكزبرة، البابريكا، الكركم، الكمون، الملح، الفلفل الحار، الزنجبيل والفلفل الأسود، وتقليب المكوّنات جيداً مع بعضها.
• تتبيل الدجاجة بتوزيع خليط التوابل داخلها وخارجها، ووضع القليل من خلطة التوابل على الخضروات، مع وضع البصل داخل الدجاجة.
• وضع الدجاجة مع الخضروات في داخل الكيس وإغلاقه كما هو مفصَل على الغلاف.
• وضع كيس الدجاج في صينية فرن واسعة، وإدخالها إلى الفرن، وطهي الدجاج لمدّة ساعة ونصف إلى أن ينضج تماماً ويصبح لونه ذهبياً.
• إخراج الصينية من الفرن، وتركها جانباً لمدّة عشر دقائق، ثمّ قص الكيس بحذر، ونقل الدجاج المشوي مع الخضروات إلى طبق تقديم مناسب، وتقديمه ساخناً.