محتويات
لفائف قمر الدين
تعتبر لفائف قمر الدين من الحلويات الشرقية المنتشرة في معظم دول العالم العربي، وفي منطقة بلاد الشام على وجه الخصوص، حيث يتم تقديمها بشهر رمضان على مائدة الإفطار؛ لأنّها من الحلويات الخفيفة التي تتميز بمذاقها الطيب المستساغ عند جميع الفئات العمرية، وشكلها الجميل، وسهولة تحضيرها.
عمل لفائف قمر الدين
المكوّنات
- ستة كيلوغرامات من المشمش الناضج، لإنتاج كيلوغرام من لفائف قمر الدين.
- لتر من الماء.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- صواني خشبية.
- أكياس تفريز بلاستيكية.
- ورق ألمونيوم.
طريقة التحضير
- اغسلي المشمش بشكل جيد في الماء البارد.
- أزيلي البذور من المشمش، وقطعيه إلى قسمين.
- ضعي المشمش في قدر سميك على نار متوسطة، وأضيفي الماء إليه.
- حركي المشمش باستخدام ملعقة خشبية حتى يذوب، ويتشكل لديك مزيج ذو كثافة عالية.
- أزيلي القدر عن النار، وضعي المشمش المطبوخ في الخلاط، واخلطيه على سرعة متوسطة حتى يتشكل لديك مزيج متجانس.
- ضعي أوراق الألمونيوم في الصواني الخشبية، وادهنيها بكميّة قليلة من زيت الزيتون، واسكبي خليط المشمش على ورق الألمونيوم، حتى تتشكل لديك طبقة رقيقة من المشمش.
- اتركي صينيّة المشمش في مكان جاف، وجيد التهوية حتى يجف، ويتشكل لديك رقائق من المشمش لمدة يوم أو يومين.
- انزعي ورق الألمونيوم عن رقائق المشمش، وغلفيها بأكياس التفريز لحفظها، أو يمكنك استخدامها.
حلى قمر الدين بالمهلبيّة
المكوّنات
- أربعة ظروف من الكيك الرول الجاهز بطعم الفانيلا.
- خليط قمر الدين الذي يحتاج إلى: لفة من قمر الدين، وكوب من السكر، وثلاثة أكواب من الماء، وخمس ملاعق كبيرة من النشا، وملعقتين صغيرتين من ماء الورد.
- خليط المهلبية الذي يحتاج إلى: علبة كبيرة من الحليب المكثف المحلى، وكوب من الماء، وست ملاعق كبيرة من النشا، وملعقتين كبيرتين من ماء الورد.
- زبيب، وجوز هند، ومكسرات للتزيين.
طريقة التحضير
- جهزي طبق تقديم عالي الحافة، وواسع الحجم.
- جهزي خليط قمر الدين، من خلال تقطيع رقاقة قمر الدين باستخدام مقص الطبخ إلى قطع صعيرة، وضعي القطع في طبق عميق، وأضيفي إليها السكر والماء، واتركي قطع قمر الدين في الطبق، حتى تصبح لينة، وتذوب في الماء، للحصول على شراب قمر الدين.
- ضعي شراب قمر الدين في قدر متوسط الحجم، وأضيفي إليه النشا، واخلطي المكوّنات حتى يذوب النشا باستخدام المشبك اليدوي.
- ضعي القدر على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي الشراب، مع مراعاة الاستمرار في التقليب، حتى يتشكل لديك مزيج سميك القوام، مثل قوام المهلبية، وأضيفي ماء الورد.
- حضري خليط المهلبية من خلال وضع الحليب في قدر سميك القاعدة ومتوسط الحجم، وأضيفي إليه الماء، والنشا، وحركي المكوّنات حتى يذوب النشا، باستخدام المشبك اليدوي، وبعد ذلك ضعي القدر على نار متوسطة، وحركي المكوّنات حتى يغلي الحليب، ويتكون لديك مزيج مثل قوام المهلبية بالحليب، بعد ذلك أضيفي ماء الورد.
- قطعي رول الكيك إلى حلقات رفيعة، ورتبيها في قاع طبق التقديم، وأضيفي إليها طبقة من مهلبية قمر الدين.
- أضيفي طبقة ثانية من قطع الكيك الرفيعة فوق طبقة مهلبية قمر الدين، وبعد ذلك أضيفي إليها طبقة ثانية من مهلبية الحليب.
- غطي الطبق بقطعة من النايلون، واحفظيه لعدة ساعات داخل الثلاجة، وأخرجيه وزينيه بالزبيب، والجوز، والمكسرات.
