حلويات بالشوكولاتة

كروكومبوش بالشوكولاتة

المكوّنات

مكونات العجينة:

• كوب ونصف من الدقيق.
• كوب وربع من الماء.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة المقطعة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• خمس إلى ست بيضات كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

مكوّنات صلصة الشوكولاتة:

• كوب من الكريمة.
• أربعمئة غرام من الشوكولاتة.

مكوّنات الحشوة:

• صفار ست بيضات كبيرة الحجم.
• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من الدقيق.
• كوبان من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

طريقة التحضير

• تنخيل الدقيق على قطعة من ورق الزبدة.
• وضع الماء في قدر كبير الحجم سميك القاعدة، وإضافة الزبدة، والملح، والسكر إليه، ووضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي بشدة.
• إضافة الدقيق مرة واحدة، مع مراعاة التقليب بسرعة بواسطة ملعقة خشبية حتى تتشكل عجينة متماسكة، وتبدأ بالالتصاق بقاع القدر، والاستمرار في التقليب لمدة ثلاث دقائق.
• وضع العجينة في طبق واسع، وتركها حتى تبرد لعدة دقائق، مع الامتناع عن تركها لفترات طويلة حتى لا تجف.
• وضع العجينة في وعاء الخلاط، وتشغيل مضرب التقليب على سرعة متوسطة، وإضافة البيضة الأولى، وتشغيله على سرعة متوسطة حتى تختفي، ثمّ إضافة البيضة الثانية بذات الطريقة، ثمّ الثالثة، وهكذا حتى البيضة الخامسة، وفي هذه المرحلة يجب أن تكون العجينة مطاطية ودبقة قليلًا، فإذا كانت جامدة يجب إضافة البيضة السادسة بذات الطريقة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 210 مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في الوسط.
• تجهيز صواني قصيرة الحواف مبطنة بورق الزبدة.
• تشكيل عجينة الكروكومبوش على هيئة كرات بحجم حبة الجوز تقريبًا، أو أكبر قليلًا باستعمال ملعقتين.
• صف حبات الكروكمبوش في الصواني، وخبزها لمدة تتراوح من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى تكتسب الكرات اللون الذهبي.
• إخراج الصينية من الفرن، وتركها حتى تبرد تماماً.

تحضير صلصة الشوكولاتة:

• وضع الكريمة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة، وتركه حتى تسخن الكريمة تمامًا، ثمّ إضافة الشوكولاتة، وتقليب المكونات بواسطة ملعقة بلاستيكية عريضة حتى تذوب الشوكولاتة، وتتشكّل صلصة ناعمة ومتجانسة، ووضعها جانبًا حتى تبرد قليلاً.

تحضير الحشوة:

• وضع صفار البيض والسكر في طبق عميق، وخفقهما بواسطة مضرب شبك يدوي حتى يذوب السكر، ثمّ إضافة الدقيق مع التقليب حتى تختلط المكوّنات تمامًا.
• وضع الحليب في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة على نار متوسطة حتى يسخن، وإضافته إلى خليط البيض والدقيق، مع التقليب بواسطة مضرب شبكي حتى تختلط المكوّنات، ثمّ القيام بإعادة المكونات إلى القدر، ووضعه على نار متوسطة مع الاستمرار في التقليب حتى يغلي الخليط، ويُصبح كثيف القوام.
• إضافة الزبدة والفانيليا، مع التقليب حتى تتجانس المكوّنات، وتذوب الزبدة، وترك الحشوة جانبًا حتى تبرد.

طريقة التطبيق:

• صنع شق صغير في قاع حبات الكروكمبوش برأس السكين، ووضع الحشوة في كيس تزيين مثبت به قمع، وملء الحبات بالحشوة.
• صف حبات الكروكومبوش المحشي في طبق تقديم عالي الحواف، وتوزيع القليل من صلصة الشوكولاتة فوقها، ثم وضع صف جديد من حبات الكروكومبوش فوق الصف الأول، وتوزيع المزيد من صلصة الشوكولاتة، وهكذا لحين تشكيل هرم من الكروكومبوش.

كرات الشوكولاتة

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو.
• مئتان وخمسون غراماً من بسكويت الشاي المطحون.
• أربعمائة غرام من الحليب المكثف المحلى.

مكوّنات الصلصة:

• مئة وعشرون غراماً من من الشوكولاتة السوداء المقطعة إلى قطع صغيرة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب السائل.
• ملعقتان صغيرتان من القهوة سريعة الذوبان.
• مئة غرام من السكر الأسمر.
• ثمانون غراماً من حبوب الشوكولاتة للتزيين.

طريقة التحضير

• خلط البسكويت المطحون مع الكاكاو والحليب المكثف المحلى في وعاء، وعجن المكوّنات معًا لحين الحصول على عجينة متماسكة القوام.
• تكوير العجينة إلى كرات صغيرة، وصفها داخل أكواب الكب كيك الورقية الصغيرة.
• وضع الشوكولاتة، والحليب، والقهوة، والسكر الأسمر في قدر على النار.
• تحريك المكوّنات حتى تبدأ بالغليان، وتركها على النار لمدة ثلاث دقائق.
• رفع الصلصة عن النار، وتركها حتى تبرد.
• الضغط بالإصبع على كل كرة عجين؛ لصنع فجوة صغيرة فيها، ثمّ سكب القليل من الصلصة داخلها.
• وضع حبة من الشوكولاتة على الصلصة فوق كل كرة.
• إدخال الكرات إلى الثلاجة، وتركها حتى تبرد بشكل جيد قبل تقديمها.

كيك الفوندا

المكوّنات

• مئة وخمسة وعشرون غراماً من الشوكولاتة.
• مئة وعشرون غراماً من الزبدة.
• ثلاث بيضات.
• مئة وعشرون غراماً من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.

طريقة التحضير

• إذابة الشوكولاتة والزبدة معًا في حمام مائي.
• خفق البيض مع السكر والدقيق بخفة.
• إضافة الشوكولاتة المذابة مع الزبدة إلى مخفوق البيض.
• وضع الخليط في صواني فردية بعد دهنها بالزبدة، ورشها بالدقيق، مع مراعاة وضع قطعة، أو اثنتين من الشوكولاتة في كل صينية.
• إدخال الصينية إلى الفرن على درجة حرارة تتراوح من 190-205 درجة مئوية، وتركها لمدة تتراوح من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
• تقديم الفوندا لوحده، أو إلى جانب الآيس كريم.