التوفي
يشير مفهوم التوفي إلى خليط سكري مصنوع من دبس السكر، والسكر، والزبدة، والطحين أحياناً، وتعتبر طريقة تحضير التوفي من أسهل الطرق التي يمكننا من خلالها الحصول على أشهى أنواع الحلويات حيث يمكننا تناول التوفي كحلوى مستقلة، كما يمكن إدخالها بأي نوع آخر من الحلوى، وأكثر ما يميز التوفي عدم حاجتها للكثير من المكوّنات في التحضير، وهذا ما يجعل الإقبال عليها من الناس كبيراً.
طريقة عمل التوفي
مهلبية التوفي
المكوّنات:
- كوب من السكر.
- كوب من الكريمة السائلة.
- ثلاثة أكواب من الحليب.
- خمس ملاعق من النشا.
طريقة التحضير:
- نقلب السكر على النار حتى يحترق ويتحول إلى كراميل ذهبي اللون.
- نضيف الكريمة، وكوبين من الحليب مع التقليب المستمر حتى يصبح كالكراميل، والاستمرار بالتقليب إلى أن يغلي الحليب.
- إضافة النشا لبقية الحليب، واستمرار التقليب حتى يذوب النشا.
- إضافة خليط الحليب والنشا والتقليب حتى تغلي المهلبية وتتماسك، والاستمرار بتقلبيها حتى دقيقتين.
- تسكب مهلبية التوفي في الأطباق، وتوضع في الثلاجة حتى تبرد.
- تزين المهلبية بأصابع الشوكولاتة.
كيك التوفي
مكوّنات التوفي:
- كوب من السكر.
- أربع ملاعق كبيرة من الماء.
- علبة من القشطة.
مكوّنات الكيك:
- كوب ونصف من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- رشة من الملح.
- ثلاث بيضات كبيرة.
- كوب من السكر الناعم.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- علبة من الكريمة.
طريقة التحضير:
تحضيرالتوفي: يوضع السكر والماء في قدر صغير على نار متوسطة، ويقلب حتى يتحول لون السكر للون الذهبي ويذوب، ثم نضيف الكريمة مع الاستمرار بالتحريك إلى أن يتجانس مع السكر، فيصبح التوفي جاهزاً للاستخدام.
تحضير الكيك:
- يثبّت الرف الشبكي في الفرن، ويسخن على درجة حرارة 170 درجة مئوية، ويدهن القالب بالسمنة، ثم يُرش بالدقيق، ثم نبدأ بتنخيل الدقيق، والبيكنج باودر، والملح مرتين.
- نضع البيض، والسكر والفانيلا في وعاء الخلاط، وضربه على سرعة عالية لبضع دقائق إلى أن يصبح الخليط هشاً مثل الكريمة، ولونه أصفر فاتحاً.
- نضيف الكريمة، ثم التقليب باستعمال ملعقة إلى أن تختلط الكريمة مع خليط السكر والبيض. ثم نضيف خليط الدقيق ونقلبه إلى أن يختفي الدقيق، نسكب الخليط في القالب، ونجعل السطح متساوياً.
- نضع نصف كمية التوفي في كيس نايلون سميك ثم نقطع طرف الكيس، ونضغط عليه لإنزال التوفي على سطح الكيك بشكل خطوط.
- نخبز الكيك لمدة 35–40 دقيقة، أي حتى ينضج، ثم نتركه يبرد لمدة عشر دقائق على جنب.
- نخرج الكيك من القالب، ونضعه على شبك معدني إلى أن يبرد تماماً.
- نضع ما تبقى من التوفي في قدر صغير على نار هادئة، ثم نضيف بقية الكريمة، ونقلب إلى أن يصبح التوفي ناعماً، ونوزع بعضه على جوانب الكيك.
