صلصة التّوفي
المكوّنات:
- نصف كوب من الكريمة.
- كوب وربع من السكّر البنيّ الفاتح.
- نصف كوب من الزبدة.
طريقة التّحضير:
نضع في قدر سميك القاعدة الزّبدة، والكريمة، والسّكر البنيّ، ونترك الخليط على نار متوسطة لدقيقتين أو ثلاث ونقلّبه حتى يذوب السّكر وتتكوّن لدينا صلصة ناعمة، ثمَّ نطفئ النّار عليها ونحفظها دافئة.
صوص التّوفي
المكوّنات:
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- نصف كوب من السّكر.
- نصف كوب من كريمة الخفق، أو الكريمة السّائلة، أو القشطة الطريّة.
طريقة التّحضير:
- نضع في وعاء مناسب السّكر، ونضعه على النّار، ونتركه إلى أن نلاحظ أنَّه قد ذاب تماماً، مع مراعاة تفقده وتحريكه من حين لآخر، ولا نستخدم الملعقة لتحريكه وإنّما نحرّك الإناء فقط.
- بعد أن تذوب كميّة السّكر بشكل كامل ويصبح لونها عسلياً نضيف الزّبدة ونحرّكها حيداً حتى تختلط مع الكراميل (السّكر الذائب).
- نضيف الكريمة بالتّدريج، مع التّحريك باستمرار وبشكل سريع ومتواصل لنمنع تجمّد السّكر وحدوث تكتلات فيه، ثمَّ نطفئ النّار على صوص التّوفي الذي تكوّن لدينا ونتركه ليبرد.
صلصة التوفي بالحليب المكثّف
المكوّنات:
- كوبان من السّكر البنيّ.
- نصف كوب من الزّبدة.
- كوب من شراب الذّرة الخفيفة.
- 425 ملليلتر من الحليب المكثّف.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
طريقة التّحضير:
- نضع الزُّبدة في قدر متوسط الحجم ونضعها على نار متوسطة الحرارة حتى تذوب.
- نضيف السّكر البنيّ، وشراب الذّرة، والماء، والحليب المكثّف، ونحرّك المكوّنات جميعها، ونستمر في التّقليب حتى نحصل على صوص قوامه سميك.
- نطفئ النّار على الصوص، ونضيف إليه الفانيلا ونقلّب.
التّوفي السّائل
المكوّنات:
- نصف كوب من السكّر.
- كوب من الفانيلا السائلة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكريمة.
طريقة التّحضير:
- نضع السّكر في قدر من الستانليس قاعدته سميكة، ونضيف إليه الماء.
- نترك القدر على نار متوسطة إلى أن يذوب السّكر ويصبح غامق اللّون ويتكرمل، ثمَّ نقلّبه باستعمال ملعقة خشبيّة، وبعدها نضيف عليه الكريمة بحذر شديد ونقلّب مرّةً أخرى إلى أن تندمج الكريمة مع السّكر المكرمل وتتكون صلصة التّوفي.
