محتويات
القيمة الغذائيّة لصوص الكراميل
| القيمة الغذائيّة | 100 غرام من صوص الكراميل |
|---|---|
| السكر | 44.74 غرام |
| الطاقة | 368 سعرة حراريّة |
| البروتين | 0.0 غرام |
| الدهون | 13.16 غرام |
| الكربوهيدرات | 57.89 غرام |
| الألياف | 0.0 غرام |
| الكالسيوم | 0.0 ملليغرام |
| الحديد | 0.00 ملليغرام |
| الصوديوم | 329 ملليغرام |
| الكوليسترول | 53 ملليغرام |
| فيتامين C | 0 ملليغرام |
صلصة الكراميل
المكوّنات
- كوب ونصف من الجوز المجروش.
- أربع ملاعق كبيرة من العسل.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر البني الفاتح.
- أربعة ملاعق كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
- وضع الزبدة والسكر والعسل في قدر صغيروتسخينهم على نار متوسطة مع التقليب المستمر إلى أن يذوب السكر.
فشار بالكراميل
| مدّة تجهيز المكونات | عشرون دقيقة |
| مدّة الطّهي | سبعون دقيقة |
| عدد الحصص | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- كوب ونصف الكوب من الذرة الحبوب.
- كوبان من السكر البني.
- كوب من الزبدة.
- نصف كوب من شراب الذرة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلّا.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصّودا.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وعشرين درجة مئوية.
- إحضار قالبين بمقاس كبير ودهنهما برشاش الزيت.
- تحضير الفشار في قدر على النار كالمعتاد ولكن من غير إضافة الملح.
- وضع السكّر والزّبدة وشراب الذرة والملح في قدرعلى نار متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر إلى أن تغلي الصلصة.
- إطفاء النار وإضافةا الفانيلّا وبيكربونات الصودا مع ملاحظة فوران الصلصة.
- إضافة الصّلصة مباشرة إلى الفشار المُحضّر سابقًا وتقيلبه جيدًا إلى أن تتغلف كل حبات الفشّار.
- توزيع الفشار على القالبين وخبزهما لمدّة ستين دقيقة.
- رفع القالبين في هذه الأثناء وخلط الفشار جيدًا كل خمس عشرة دقيقة ومن ثمّ وضعهما مرة أخرى في الفرن إلى أن تكتمل الساعة.
- تقديم الفشّار بالكراميل بعد أن يبرد.
كريم كراميل القرع
| مدّة تجهيز المكونات | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطّهي | ستون دقيقة |
| عدد الحصص | خمسة أشخاص |
المكوّنات
- نصف كوبٍ من الكريمة.
- نصف كوبٍ من الحليب.
- كوب من القرع المهروس المعلّب.
- ملعقة صغيرة من بهارات فطيرة القرع أو ملعقة صغيرة خليط من القرفة والبهار الحلو والزنجبيل وجوزة الطّيب.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطّة البودرة.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- ثلاث بيضات كبيرات مبردات.
- نصف كوبٍ من السكر.
- عود من الفانيلّا المكشوطة أو ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلّا.
طريقة التحضير
- وضع السكر والماء في مقلاة ثقيلة على نارٍ من متوسّطة إلى عالية الحرارة مع مراعاة عدم التقليب إلى أن يبدأ السكّر بالذّوبان.
- هز المقلاة من حين لآخرومن ثمّ خفض درجة الحرارة إلى منخفضة وثمّ طهي الخليط وتقليبه بواسطة ملعقة خشبيّة إلى أن يكتسب السكر اللّون البني الذهبي ويذوب تماماً وإضافة عصير اللّيمون.
- غرف بعض الكراميل في أوعية السّوفليه وتصبح جاهزة لصب الكاسترد.
لإعداد كريم كراميل القرع:
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- خفق الكريمة والحليب مع القرع المهروس والبهارات والملح في قدر وترك الخليط إلى أن يغلي على نار هادئة لمدة دقيقتين تقريباً إلى أن يصبح كثيفاً من الخفق كثيراً.
- تصفية الخليط عبر مصفاة ناعمة مع التخلص من البواقي الصلبة.
- خفق البيض والسكر والفانيلا معاً في وعاء، ثم إضافته إلى خليط القرع والكريمة وخفق الخليط ببطء.
- صب الخليط في وعاء سوفليه فردي فوق الكراميل ووضع وعاء السوفليه في صينيّة شواء كبيرة ووضع ماء ساخن في صينية الشواء إلى منتصف وعاء السوفليه.
- الخبز لمدة من خمسين دقيقة إلى ستين دقيقة أو إلى أن يتماسك من المنتصف.
- اختبار نضج كراميل القرع بغرس عود خشبي في منتصف القالب يجب خروج العود نظيفاً كدليل على نضج الكراميل.
- إخراج الكراميل من الفرن ووضعه على رف شبكي ليبرد قليلاً.
- وضع الكراميل في الثلاجة لمدّة ساعتين قبل التقديم.
- قلبه في طبق التقديم وتقديمه.
