أطباق بدون دهون

أجنحة الدجاج الصحية بالثوم والعسل

المكونات

• كيلو غرام من أجنحة الدجاج النية.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • العسل الأصلي.
  • السكر البني.
  • الصويا صوص.
• ثلاثة فصوص من الثوم المقطّع ناعم.
• نصف بصلة صغيرة مقطّعة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من بذور السمسم.
• القليل من البقدونس المقطّع للتزيين.

طريقة التحضير

• فصل أطراف أجنحة الدجاج عنها.
• إحضار مقلاة كبيرة الحجم وعميقة بعض الشيء ثمّ وضع أجنحة الدجاج مع كوب من الماء بالمقلاة على درجة حرارة عالية وتركها على النار إلى أن يغلي الماء.
• إضافة المكونات المتبقية جميعها إلى أجنحة الدجاج وتقليبها بهدوء حتى لا يتناثر الماء من المقلاة ثمّ ترك الخليط على النار العالية إلى أن يغلي.
• خفض الحرارة إلى هادئة لمدة ثلاثين دقيقة مع مراعاة تقليب الخليط بين الحين والآخر إلى أن يتماسك الصوص وتنضج أجنحة الدجاج جيداً.
• سكب الأجنحة مع الصوص في طبق تقديم مسطّح وتزيينها بالسمسم والبقدونس ثمّ تقديمها ساخنة بجانب السلطة المفضّلة مثل السلطة التركية أو الروسية.

البروكولي ولحم البقر الصيني

المكونات

• فصّان من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الزنجبيل المفروم.
  • الماء.
  • زيت الزيتون.
• كوب من الصويا صوص.
• ست ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • نشا الذرة.
  • زيت السمسم المحمّص.
• رشة من رقائق الفلفل الحار.
• كوبان من البروكلي.
• ثلاثمئة غرام من اللحم البقري المقطّع إلى شرائح متوسطة السمك.

طريقة التحضير

• خلط النشا مع الماء في كوب صغير.
• تسخين زيت السمسم في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة ثمّ تقليب الزنجبيل مع الثوم بالزيت الساخن لمدة دقيقة.
• إضافة الصويا صوص والسكر ورقائق الفلفل الحار إلى الخليط ثمّ إضافة النشا ومتابعة التقليب لمدة دقيقتين حتى الحصول على صوص سميك.
• وضع مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة ثمّ سفع اللحم في المقلاة الساخنة (بدون أي زيوت) في المقلاة وإضافة البروكلي إلى الخليط وتحريكهم معاً بسرعة.
• سكب الصوص فوق اللحم والبروكلي وتحريكه على نار هادئة لمدة دقيقتين ثمّ سكبه في طبق التقديم وتقديمه ساخناً مع الأرز الأبيض.

سلمون ويلينغتون

المكونات

مكونات السلمون:

• حبة من فيليه السالمون منزوعة الجلد والمقطّعة إلى قطع متوسطة الحجم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • برش قشرة الليمون.
  • الفلفل الأسود المطحون طازج.

مكونات السبانخ:

• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الثوم المهروس.
  • جوزة الطيب المبروشة.
• كيلو غرام من السبانخ الطازج المفروم.
• ثمانمائة غرام من عجينة البف باستري.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• • الملح.
  • الفلفل الأسود.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• القليل من كريمة الطهي.

طريقة التحضير

• نقع السلمون في جميع المكونات المذكورة لمدة ساعة إلى أن يتشرب السمك النكهة.
• إحضار صينية خبز مناسبة الحجم أو طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة ثمّ خبز السالمون في الفرن لمدة عشر دقائق مع مراعاة مراقبته جيداً لأن سمك السلمون سريع النضوج.
• وضع السلمون على ورق المطبخ للتخلص من الدهون الخارجة منه.
• تسخين ملعقتي زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة و تقليب البصل بالزيت الساخن مع تتبيله بالملح والفلفل إلى أن يذبل.
• إضافة الثوم والسبانخ إلى البصل وتقليبهم جيداً ثمّ ترك الخضار على النار المتوسطة مع تغطية المقلاة إلى أن تنضج السبانخ تماماً.
• رفع الغطاء عن الخضار وتتبيلها بجوزة الطيب ثمّ تقليبها قليلاً ورفعها عن النار وتركها جانباً حتى تبرد ويصفى.
• فرد عجينة البف باستري ووضع قليل من خليط السبانخ في وسطها ثمّ قطعة الفيليه ثمّ القليل من السبانخ ولفها مع تكرار هذه الخطوة مع جميع قطع السالمون.
• وضع الشرائح في صينية خبز مناسبة ودهنها بالقليل من الكريمة وخبزها بالفرن الحار لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
• رفعها من الفرن وتقديمها ساخنة.