محتويات
الكفتة
تعتبر الكفتة إحدى أشهى أطباق اللحوم، وقد جرت العادة على تحضيرها من اللحمة المفرومة بالقلي أو الشوي، ولكننا سنعرضها في هذه المقالة بطريقتين جديدتين؛ الأولى باستخدام الجمبري كبديل عن اللحمة المفرومة، والثانية باستخدام السمك، وهما طبقان لذيذان، يمكن لربّة البيت تحضيرهما بكل سهولة في المنزل، وتقديمهما في المناسبات أيضاً.
كفتة الجمبري
المكوّنات
- كيلو غرام من الجمبري.
- ملعقتان كبيرتان من الأرزّ المدقوق بشكل ناعم.
- خمسة فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من بهار الكمّون.
- ملعقة كبيرة من الطحين.
- ملعقة كبيرة من مفروم الشبت.
- ملعقة كبيرة من مفروم أوراق البقدونس.
- كأس من الزيت النباتي لغرض القلي.
طريقة التحضير
- اغسلي قطع الجمبري، ثم قشّريه وقطّعيه حتى يلين.
- ضعي كلاً من: الثوم، والأرز المطحون، ومفروم البقدونس، والشبت في إناء، ثم اخلطي المكوّنات معاً بشكل جيّد ريثما يتشكّل لديك عجينة ذات قوام متوسّط الليونة، بعدها تبّليها ببهار الفلفل الأسود، والملح، والكمون.
- ضعي الزيت في مقلاة حتى يسخن.
- شكّلي عجينة الكفتة، بحيث تصبح على شكل أقراص دائرية، أو أصابع، ومن ثم اغمسيها بالطحين، بحيث تتغطّى به من كلّ الجهات، ثم اقليها في الزيت حتى تحمّر.
- استخرجيها من الزيت، وضعيها في طبق التقديم إلى جانب صلصة البندورة.
كفتة السمك
المكوّنات
- كيلو من السمك.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان من الزبدة.
- كأس من البطاطا المسلوقة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث بيضات.
- كأسان من الزيت.
- كأس من البقسماط.
- شرائح دائرية من الليمون للتقديم.
طريقة التحضير
- اسلقي السمك جيداً، ومن ثم نظّفيه من الشوك والجلد، واهرسيه جيّداً باستعمال الشوكة.
- أحضري إناء وضعي فيه كل من: البطاطا المسلوقة، والسمك، والزبدة، ومن ثم أضيفي إلى الخليط بهار الفلفل الأسود، والملح، وعصير الليمون واعجني المكوّنات مع بعضها البعض بشكل جيّد.
- أضيفي البيضة، واعجنيها هي الأخرى مع الخليط.
- شكّلي من عجينة الكفتة أقراصاً كرويّة الشكل، ودعيها جانباً.
- اخفقي البيضتين، ثم اغمسي الكفتة بالبيض، ومن ثم في طبق البقسماط، مع الضغط عليها بخفّة من أجل زيادة تماسك طبقة البقسماط فوقها.
- سخّني زيت القلي حتى يغلي، ومن ثم اقلي فيه قطع الكفتة حتى تحمرّ جيّداً.
- استخرجي الكفتة من الزيت، ثم ضعيها في طبق التقديم.
- زيّني الكفتة بمفروم أوراق البقدونس وشرائح الليمون، وقدّميها ساخنة على مائدة الطعام.
