عمل داطلي عراقي

داطلي عراقي

المكوّنات

• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• كوب من الطحين الأبيض.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• رشة من صبغة الزعفران -اختياري-.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• رشة من الملح.
• ثلاث أو أربعةبيضات -حسب حجم البيض-.
• قطر محضر سابقاً وبارد.

طريقة التحضير

• يخلط الطحين في وعاء مع النشا، والهيل، والملح في وعاءٍ كبير، ويترك جانباً.
• يوضع الماء، والزعفران، والزيت، وصبغة الزعفران في قدرٍ فوق نار متوسطة الحرارة حتى يبدأ المزيج بالغليان.
• يضاف خليط الطحين دفعةً واحدة إلى مزيج الماء المغلي، وتحرك المكوّنات بسرعة وباستمرار بواسطة ملعقة خشبية حتى تتكون كتلة من العجين لا يلتصق بجوانب القدر.

تحضير العجينة

• توضع العجينة في وعاء الخلاط الكهربائي وتقلب حتى يخرج منها البخار الساخن وتبرد قليلاً.
• تضاف البيضة الأولى إلى العجينة، وتخفق معها جيداً حتى تختفي البيضة، وتتجانس جيداً مع العجينة.
• تضاف البيضة الثانية، وتكرر عملية الخفق مثل الخطوة السابقة، ثمَّ تضاف البيضة الثالثة وتخلط حتى تمتزج جيداً، وتصبح العجينة متماسكة ولزجة القوام.
• تثبت فتحة التزيين التي على شكل نجمة في كيس الحلواني، ثمَّ توضع العجينة فيه.
• تبطن صينية فرن بورق الخبز، ثمَّ تشكل حبات الداطلي بشكل دائري أو على شكل أصابع.
• يوضع الداطلي في مجمد الثلاجة حتى يتماسك، وتوضع كمية غزيرة من الزيت فوق النار، ثمَّ تقلى فيها حبات الداطلي قبل أن يسخن الزيت.
• يرفع الداطلي من الزيت بعد أن يتحمرمن الخارج ويصبح مقرمشاً وينضج العجين من الداخل.
• توضع حبات الداطلي في القطر البارد، ثمَّ تصفى جيداً.