الجلفراي
تعتبر الجلفراي من الأكلات الشعبية المعروفة في العراق والدول المجاورة، وهي تتميز بمذاقها الطيب، حيث يتمّ تحضيرها بمكوّناتٍ مختلفة، منها: اللحم، والدجاج، والخضروات، ومعجون الطماطم، وهي تُعتبر من الأطباق التي تقدم بكثرةٍ في شهر رمضان المبارك، فهي مفضلةً لدى الكثيرين، وتُعرف بسهولة تحضيرها، وفي هذا المقال سنذكر ثلاث طرق مختلفة لعمل الجلفراي.
الجلفراي بالدجاج
المكوّنات:
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- أربع قطع من الدجاج.
- حبتان من البطاطا مقطعتان إلى مكعبات.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو مقطعة إلى مكعبات.
- بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
- حبتان من الطماطم مقطعتان إلى مكعبات.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من البهارات المشكلة.
- حبة من الليمون الأسود المجفف.
- رشة من الملح.
- رشة من الهال المدقوق.
طريقة التحضير:
- نسخن الزيت في قدرٍ على نارٍ هادئة، ثمّ نضيف الدجاج إليه.
- ننكه الدجاج بالفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والملح، والبصل، والليمون المجفف، والهال، ونقلب المكوّنات معاً مدّة خمس دقائق.
- نضيف مقداراً من الماء إلى المزيج، ونترك المزيج على النار حتّى ينضج الدجاج.
- نضيف الطماطم، والبطاطا، والفلفل الأخضر الحلو، ونقلب المكوّنات معاً، ونترك المزيج يغلي مدّة خمس دقائق إضافية.
- نرفع المزيج عن النار، ونقدمه في طبق التقديم مع الخبز والمخللات.
الجلفراي باللحم المفروم
المكوّنات:
- ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
- حبتان من الطماطم.
- ثلاث حبات من البطاطا.
- بصلة متوسطة الحجم.
- حبة من الفلفل الأخضر.
- كوب من الزيت النباتي للقلي.
- رشة من الملح.
- رشة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير:
- نقطع البصل، والبطاطا، والفلفل الأخضر، والطماطم على شكل مكعباتٍ متوسطة الحجم.
- نضع اللحم المفروم في وعاءٍ على نارٍ هادئة، ونضيف إليه مقداراً من الماء، ونتركه حتّى ينضج ويجف ماؤه.
- نسخن مقداراً من الزيت في قدرٍ آخر على نارٍ منخفضة، ونضيف البصل، والبطاطا، والفلفل الأخضر، ونترك المكوّنات حتّى تتحمر مع مراعاة تقليبها من وقتٍ لآخر.
- نضيف الخضروات المقلية إلى اللحم، ونترك المزيج على نارٍ هادئة.
- نضيف الطماطم، والملح، والبهارات إلى المزيج، ونقلب المكوّنات من جديد، ثمّ نتركها على النار مدة خمس دقائق إضافية.
الجلفراي بمعجون الطماطم
المكوّنات:
- ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
- حبة من الفليفلة الصفراء المفرومة فرمة ناعماً.
- حبتان من الطماطم مفرومتان فرماً ناعماً.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- نصف كوب من الماء.
- مقدار قليل من الزيت النباتي.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير:
- نسخن الزيت النباتي في مقلاةٍ على نارٍ هادئة، ثمّ نضيف إليها البصل، ونتركه حتّى يذبل مع مراعاة تقليبه من وقتٍ لآخر.
- نضيف اللحم المفروم إلى البصل، ونتركه حتّى ينضج قليلاً.
- نضيف الفليلفة الصفراء، والطماطم، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والملح ونقلب المكوّنات معاً بشكلٍ جيد.
- نضيف معجون الطماطم إلى المزيج، ثمّ الماء، ونحرك المكوّنات معاً.
- نغطي الوعاء بغطاء مناسب، ونترك المزيج على النار حتّى يجف ماؤه.
