محتويات
المطبخ العراقي
تأثر المطبخ العراقي بشكلٍ كبير بالبلدان المحيطة به مثل الأردن وتركيا وسوريا وإيران؛ حيث يجمع بين العديد من الوصفات الموجودة فيها، ولكنه تميّز بإضافة نكهته الخاصة من خلال استعمال النعنع واللّيمون والبقدونس والشمّر التي يحبها العراقيون كثيراً. يشتهر المطبخ العراقي أيضاً بأطباقٍ مميّزة ولذيذة من الحلويات التقليدية المختلفة.
أشهر الأكلات العراقية
- الدولمة.
- البرياني العراقي.
- كبة الحامض.
- العروق الموصلية.
- الشاورما العراقية.
- اللقيمة.
- تشريب الدجاج.
- الكباب العراقي.
- الطرشانة.
- حلاوة الدهين النجفية.
- زلابية.
- الكبسة العراقية.
- كليجة.
- جلفراي.
- كبة موصل.
- شوربة ماش.
تشريب بالدجاج
المكونات
- كيلوغرام واحد من الدجاج.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت النباتي.
- حبّة كبيرة من البصل المفروم، وحبة أخرى كبيرة مقلية للتزيين.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من الزّنجبيل المبروش.
- حبّة واحدة من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من اللّومي المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ربع كوب من رب البندورة.
- ثلاث حبّات كبيرات من البندورة المفرومة.
- حبّتان كبيرتان من البطاطا المقطعة إلى مربعات صغيرة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا المطحونة.
- أربعة أرغفة من خبز الرقاق.
- نصف كيلوغرام من حبات البصل الصغير.
طريقة التحضير
- نظفي الدجاج بالماء البارد وقطعيه إلى ست قطع.
- ضعي الزيت في قدرٍ كبير وقلبي فيه الدجاج إلى أن يتحمر، ثم ارفعي الدجاج من القدر.
- أضيفي البصل، والزنجبيل، والفلفل المفروم، والثوم إلى نفس القدر، قلبي المكونات لمدّة خمس دقائق، أو إلى أن تلين الخضروات.
- أضيفي البندورة، ورب البندورة، والبابريكا، والبصل، والفلفل الأحمر الحار، واللومي، والبهارات المشكلة، والكمون، والكزبرة، ثم قلّبي المكونات حتى تتسبّك، ثم أضيفي الدجاج والبطاطا واطبخي تشريب الدجاج من ثلاثين إلى أربعين دقيقة.
- ضعي خبز الرقاق في طبق التقديم، ثمّ وزّعي الدجاج والبطاطا والمرق فوقه، وزيّنيه بالبصل المقلي.
طرشانة
المكونات
- نصف كيلوغرام من المشمش المجفف.
- حبّتان من الإجاص المجفف.
- كوب واحد من الزّبيب.
- كوب واحد من اللّوز المقشر والمحمَص.
- أربعة أكواب من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- رشة من الهيل أو ماء الورد.
طريقة التحضير
- ضعي السمن في القدر حتى يسخن، ثم أضيفي الزبيب والمشمش والإجاص وقلبي.
- أضيفي كمية كافية من الماء لغمر الفواكه، واتركيها إلى أن تلين الفواكه ويتبخر الماء.
- أضيفي النشا إلى كوبين من الماء البارد، ثمّ اسكبيها في القدر مع الفواكه، وأضيفي السكّر والملح، اطبخي الطرشانة حتى يغلظ الخليط وتصبح المكوّنات كلها متجانسة.
- ارفعي القدر عن النار، أضيفي اللّوز والهيل أو ماء الورد ثمّ قدميه لضيوفك.
