حلويات عالمية

إكلير بكريمة الكاسترد

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوب من الماء.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ثلاث بيضات.
• ربع كوبٍ من الزّبدة.
• كوب من الدّقيق.
• ملعقة صغيرة من الفانيلّا السّائلة.

مكوّنات كريمة الكاسترد:

• صفار ثلاث بيضات كبيرة.
• ملعقتان كبيرتان من النّشا.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفانيلا السّائلة.
• ربع كوبٍ من السكّر النّاعم الحبيبات.
• ثمن ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• كوب من الحليب.

مكوّنات صلصة الشوكولاتة:

• ربع كوبٍ من الكريمة السّائلة.
• ملعقة صغيرة من العسل.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السّائلة.
• مئة غرام من الشّوكولاتة.

طريقة التّحضير

• تثبيت الرّف الشبكي في وسط الفرن وتسخن الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجةٍ مئويّة.
• إحضار صواني، ووضع قطعة من ورق الزّبدة فيها.

تحضير العجينة:

• وضع الماء، والزّبدة في قدرٍ ووضعه على نارٍ متوسّطة إلى أن يغلي الماء وتذوب الزّبدة.
• نخل الدّقيق والملح على قطعة من ورق الزّبدة أو في طبقٍ عميق.
• إضافة خليط الدّقيق على الماء المغلي في القدر وتقليبه بسرعة حتّى تكوّن العجينة ثمّ تقليب العجينة على النّار لعدّة دقائق إلى أن تجف وتتماسك وتصبح كتلة واحدة.
• وضع العجينة في طبقٍ واسع وتركها لتبرد قليلاً قبل إضافة البيض لمنع تكتّل البيض عند إضافته على العجينة السّاخنة.
• وضع العجينة في وعاء الخلّاط وتثبيت مضرب التّقليب وتشغيله على سرعة متوسّطة إلى أن تبرد العجينة قليلاً ثمّ البدء بإضافة بيضة والتّشغيل على سرعة متوسّطة إلى أن تختفي البيضة ثمّ إضافة البيضة الثّانية والتّشغيل على سرعة متوسّطة إلى أن تختفي ثمّ إضافة البيضة الثّالثة والفانيلا وتشغيل الخلّاط حتّى إختفاء البيضة والحصول على عجينة ناعمة ودبقة.
• وضع العجينة في كيس للتّزيين مثبّت به قمع ذو فتحة مقاس مناسب.
• وضع القمع على الصّينية والضّغط عليه بخفّة لخروج العجينة منه على شكل إصبع متوسّط الحجم أو حسب الحجم المفضّل.
• خبز الإكلير لمدّة عشرين دقيقة إلى أن يصبح لونه ذهبياً غامقاً ويجف تماماً وتركه يبرد تماماً.

تحضير كريمة الكاسترد:

• وضع صفار البيض، والسكّر، والنّشا، والملح في كوب مكيال وتقليب المواد بمضرب شبك يدوي صغير إلى أن تختلط المواد وتتجانس.
• وضع الحليب في قدرٍ ووضعه على نارٍ متوسّطة والتّقليب إلى أن يسخن الحليب ويبدأ بالغليان.
• إضافة قليل من الحليب السّاخن على خليط البيض في الكوب وتقليبه إلى أن تختلط المواد ويتجانس الخليط.
• سكب الخليط على بقيّة الحليب في القدر وإعادته على النّار والتّقليب بملعقةٍ خشبية حتّى غليان خليط الكاسترد، من المتوقّع بدء بعض الكتل بالتكوّن في الخليط (هذه نتيجة طبيعية عند عمل الكاسترد).
• تقليب الكاسترد بالملعقة إلى أن تختفي الكتل بسرعة جداً ويصبح الكاسترد ناعماً وجاهزاً للاستعمال ثمّ إضافة الفانيلا ووضع الكاسترد في طبق وتغليفه بقطعة من النّايلون وتركه يبرد تماماً قبل الاستعمال.

تحضير صلصة الشوكولاتة:

• وضع الكريمة، والفانيلا، والعسل في قدرٍ ووضعه على نارٍ متوسّطة حتّى بدء الكريمة بالغليان ثمّ إضافة الشوكولاتة وتّقليبها إلى أن تذوب والحصول على صلصة ناعمة وتركها لتبرد قبل الاستعمال.

تشكيل الإكلير:

• تقطيع أصابع الإكلير طولياً باستعمال سكّين منشاريّة ووضع قليل من صلصة الكاسترد في وسط كل قطعة ثمّ إمساك قطعة الإكلير وغمسها في صلصة الشوكلاتة.
• وضع الإكلير في طبق تقديم ووضعه في الثلاجة لحين التّقديم.

الوافل

المكوّنات

• بيضتان.
• ملعقة كبيرة من السكّر النّاعم الحبيبات.
• ملعقة كبيرة ونصف من البيكينج باودر.
• سكّر ناعم بودرة -للتّقديم-.
• نصف كوبٍ من زيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السّائلة.
• كوب من الحليب.
• كوبان من الدّقيق.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.

طريقة التّحضير

• إحضار شوّاية الوافل الكهربائيّة وتسخينها.
• وضع البيض، والفانيلا في طبقٍ عميق وتقليب البيض إلى أن يختلط باستعمال مضرب شبك يدوي .
• إضافة الزّيت، والحليب، والسكّر وتقليبه إلى أن يذوب السكّر.
• إضافة الدّقيق، والبيكينج باودر، والملح والتّقليب إلى أن تختلط المواد باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة .
• سكب مقدار من خليط الوافل في الشّواية حتّى امتلاء ثلثيها باستعمال مغرفة عميقة والانتظار لعدّة ثوانٍ ثمّ إقفال الغطاء.
• ترك الوافل لعدّة دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• وضع الوافل في طبق التّقديم ونثر السكّر ثمّ تقديمه.