حلوى هندية

جلاب جامون

المكوّنات

مكونات القطر:

• خمس حبات من الهيل.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوبان من السكر.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

مكونات العجينة:

• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• نصف كوب من الحليب.
• ملعقاتان كبيرتان من الزبدة اللينة والطحين.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السميد الناعم المنقوع في كوبان من الماء.
• رشة من الزعفران.

للتزييين:

• رشّة من الفستق الحلبي.

للقلي:

• القليل من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

تحضير القطر:

• إذابة السكر ثمَّ إضافة الهيل عندما يبدأ الخليط بالغليان يتم إضافة الليمون وتركه يغلي لمدة عشر دقائق.

تحضير العجينة:

• خلط المكونات الجافة للعجينة معاً ثمَّ إضافة الزبدة وعندما ينفش السميد يتم إضافته.
• عجن المكونات مع الحليب إلى أن يتم الحصول على عجينة ناعمة ملساء ووضعها جانباً ترتاح لمدة ستين دقيقة.
• تشكيل العجينة إلى كرات وقليها على درجة حرارة منخفضة ثمَّ رفعها ووضعها جانباً إلى أن تصبح باردة.
• وضعها في القطر الساخن وتركها لتتشرب القطر بالقدر لمدة ثلاثين دقيقة.
• تزيين الجلاب جامونبالفستق الحلبي ثمَّ تقديمها.

جذور اللوتس المكرملة

المكوّنات

• ثلاثمئة غرامٍ من جذور اللوتس المُجمّدة والمذابة.
• ملعقة صغيرة من خل التفاح.
• كوبان من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من زيت السمسم.
• ثلاثة أرباع كوب من العسل.
• فصّان من الثوم المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صوص الصويا.

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• سلق جذور اللوتس لمدة خمس دقائق ثمَّ غسل عل في الماء البارد وتصفيتها.
• تسخين الزيت في مقلاة، وقلي الجذور لعدة دقائق مع التحريك إلى أن تصبح لينة قليلاً وتصبح شفافة اللون.
• إضافة كلٍ من: الثوم، الماء وصوص الصويا وتقليب المكونات معاً.
• تغطية المقلاة ثمَّ خفض درجة الحرارة إلى منخفضة وطهي الخليط لمدة عشرين دقيقة.
• إضافة الخل والعسل وتقليبهم معاً.
• تغطية المقلاة وطهي الخليط على درجة حرارة منخفضة لمدة عشر دقائق إضافية.
• تحريك الخليط، وتقليب الجذور بهدوء وطهيها على درجة حرارة هادئة إلى أن تصبح كل شريحة لامعة مثل الجيلي ويتم تبخير السائل كلياً.
• رفع الخليط عن الناروإضافة زيت السمسم مع التحريك ثمَّ رشه بالسمسم وتقديمه.

راسمالاي

المكوّنات

مكونات الجبنة:

• أربعة أكواب من الحليب والماء.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون أو الخل.
• كوب من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.

مكونات حليب التقديم:

• نصف كوب من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من خليط اللوز والفستق المجروش.
• رشه من الزعفران المطحون.

طريقة التحضير

تحضير الجبنة:

• وضع الحليب في قدر وتركه إلى أن يبدأ بالغليان.
• إضافة الليمون المخلوط بالماء أو الخل بالتدريج(سوف يتم انفصال الجبنة عن السائل).
• تصفية السائل بسرعه في مصفاة بها قماش مخصص للجبنة وصب الماء الجاري عليها من أجل إيقاف عملية الطهي.
• عصر الجبنة جيداً وتعليقها لمدة ثلاثين دقيقة من أجل التخلص من جميع السائل الموجود.
• عجن الجبنة باليد إلى أن تصبح ناعمة أو يمكن وضعها بمحضرة الطعام.
• تقسيم الجبنة إلى اثني عشرة قطعة.
• تشكيل قطع الجبنة إلى كرات والضغط عليها قليلاً بالوسط ثمَّ ووضعها جانباً.

تحضير القطر:

• خلط الماء والسكر على النار إلى أن يغلي الخليط ثمَّ خفض الحرارة.
• إسقاط كرات الجبنة بالقطر تدريجياً.
• ترك الكرات إلى أن يتم نضجها لمدة خمس عشرة دقيقة.
• رفع الكرات من القطرووضعها جانباً إلى أن تصبح باردة.
• إضافة الكرات إلى الحليب المخلوط مع الزعفران والهيل.

تحضير حليب التقديم:

• وضع الحليب في قدر مانع للإلتصاق.
• إضافة الزعفران، وتركه إلى أن يغلي ثمَّ خفض الحرارة وترك الخليط إلى أن يتبخر ويقل إلى النصف ويجب مراعاة التحريك بين فترة وآخرة من أجل أن لا يتم إحتراقه.
• إضافة السكر حسب الرغبة ثمَّ إضافة الهيل ونصف كمية المكسرات.
• إضافة كرات الجبنة وإطفاء النار.
• تقديم الكرات في أطباق فردية مع كمية قليلة من الحليب.
• تزيين الكرات بالكمية المتبقيّة من المكسّرات وخيوط من الزعفران.
• إضافة نصف كوب من المانجا المهروس مع الحليب المغلي مع الزعفران ثمَّ تقديم الكرات.