محتويات
طريقة تجفيف الطماطم في الشمس
- تقشير الطماطم.
- تقسيم الطماطم إلى نصفين وإزالة اللب والبذور.
- وضع الطماطم في طبقة واحدة ومنفصلة على صينية مثقوبة القاع للتهوية وتعريضها لأشعة الشمس في النهار لمدة اثني عشر يوماً.
- قلب الطماطم كل يوم وإدخال الصينية إلى المنزل ليلاً.
طريقة تجفيف الطماطم في الفرن
- تقطيع الطماطم إلى شرائح دائرية.
- وضع شرائح الطماطم في طبقة واحدة ومنفصلة في صينية الشوي.
- وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة من خمس وستين إلى ثلاث وتسعين درجة مئوية لمدة من تسع إلى أربع وعشرين ساعة اعتماداً على حجم القطع.
طريقة تخزين الطماطم المجففة
- وضع الطماطم المجففة في علب مغلقة تماماً لـ:
- منع دخول الهواء وتشكل الرطوبة.
- منع دخول الضوء وتقلل من نكهة الطماطم ولونها.
يخني اللحم بالطماطم المجففة
| مدة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدة الطهي | سبعون دقيقة |
| تكفي لـ | أربعة إلى خمسة اشخاص |
المكونات
- كيلوغرام من قطع اللحم متوسطة الحجم.
- نصف كوب من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر (الشطة).
مكونات صلصة الطماطم:
- كوبان ونصف من المرق.
- نصف كوب من الماء الساخن.
- كوب من الطماطم المجففة.
- فصان من الثوم المهروس.
- قطعتان من ورق الغار.
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ثلاث ملاعق من الخل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من البابريكا (فلفل حلو).
- ثلاث حبات متوسطة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
- بصلتان كبيرتان مقطعتان على شكل جوانح.
- ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة.
- حبة متوسطة من كلٍ من:
- مكعبات صغيرة من الفلفل الأخضر الحلو.
- مكعبات صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
التقديم:
- أرز مطهي.
- بقدونس مفروم.
طريقة التحضير
- وضع الدقيق والفلفل الأحمر (الشطة) والملح والفلفل الأسود في وعاء واسع وخلطهم جيداً.
- وضع اللحمة في الوعاء وتقليبها في الخليط ليغطى بالبهارات والدقيق.
- وضع الطماطم المجففة والماء في وعاء آخر عميق ونقعها لمدة عشر دقائق.
- إخراج الطماطم من الماء والاحتفاظ بماء الطماطم المنقوعة.
- فرم الطماطم المنقوعة فرماً خشناً.
- تسخين ملعقتين من الزيت في وعاء عميق.
- إضافة اللحم إلى وعاء الزيت الساخن وتقليبه إلى أن يتحمر ويجف ماء الطماطم تماماً.
- إخراج اللحم من الوعاء بإستخدام ملعقة مثقوبة وتركه جانباً.
- إضافة باقي الزيت والثوم والفلفل الاحمر والأخضر والبصل وتقليبهم إلى أن تصبح الخضروات لينة.
- إعادة اللحم والطماطم وماء النقع وورق الغار والطماطم المجففة والخل والبابريكا والمرق إلى الخليط.
- غلي اللحم مع الخليط على نار عالية.
- تغطية الوعاء وتركه لمدة ساعة كاملة إلى أن ينضج اللحم ويعقد المرق.
- إضافة الكمون وخليط الأعشاب إلى الخليط وغليه لمدة عشر دقائق.
- سكب اللحم ووضع البقدونس عليه.
- تقديم اللحم مع الأرز الأبيض.
معكرونة بالجبن والطماطم المجفف
| مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدة الطهي | خمس وعشرون دقيقة |
| تكفي لـ | ثمانية اشخاص |
المكونات
- باكيت واحد من المعكرونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- عشرون حبة من الطماطم.
- ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الملح.
- الأوريجانو.
مكونات صلصة الطماطم:
- نصف كوب من الكريمة.
- كوبان من كلٍ من:
- الحليب.
- جبنة الشيدر المبروشة.
- كوب من كلٍ من:
- جبنة البارميزان المبروشة.
- جبنة المزاريلا المبروشة.
- جبنة المونتري جاك المبروشة.
- ثلاث أكواب من الجبن مختلفة الأنواع.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- زيت الزيتون.
- الزبدة.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الملح.
- اكليل الجبل.
- الأوريجانو.
- الريحان.
طريقة التحضير
- تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية.
- وضع الصينية على الشبك المعدني.
- تقطيع الطماطم إلى اربعة أرباع.
- رش الملح والأوريجانو على قطع الطماطم.
- وضع زيت الزيتون على الخليط.
- وضع الطماطم في الفرن لمدة ساعة أو ساعتين إلى أن تتخلص من السوائل وتصبح جافة.
- وضع كمية من الماء الوفير في وعاء وإضافة ملعقة كبيرة من الملح وزيت الذرة.
- وضع الوعاء على نار متوسطة حتى يغلي الماء.
- إضافة المعكرونة وتركها تطبخ لمدة تتراوح ما بين سبع إلى تسع دقائق إلى أن تنضج.
- تصفية المعكرونة من ماء السلق ووضعها في الصينية في الفرن.
- توزيع صلصة الجبن على صينية المعكرونة.
- توزيع قطع الطماطم المجففة وباقي خليط الأجبان على صينية المعكرونة.
- شوي صينية المعكرونة في الفرن على درجة حرارة مئة وستين درجة مئوية لمدة تتراوح ما بين عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة.
تحضير صلصة الجبن:
- وضع الزبدة و الزيت في وعاء على نار متوسطة.
- إضافة الدقيق إلى الوعاء وتقليبه إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
- إضافة الحليب مع التحريك والتقليب المستمر إلى أن يذوب الدقيق في الحليب وتتكون صلصة بيضاء ناعمة.
- إضافة الكريمة والريحان وإكليل الجبل والأوريجانو وأنواع الجبن المختلفة إلى الوعاء وتقليبه لمدة دقيقة لتكوين صلصة الجبن.
- إبعاد الوعاء عن النار.
