من السما
هي نوع من الحلويّات المشهورة في العراق بشكل كبير وخاصّةً في مدينة السليمانية، وفي بعض الدول العربية الأخرى يطلق عليها اسم المن والسلوى، ومن السما تعني المن النازل من السماء، والمن حشرة صغيرة تُفرز مادّة دبقة تتجمع على الأشجار وخاصّةً أشجار البلوط والجوز في فصل الخريف، وتكون على شكل قطع مختلفة في الحجم، ثم تُجمع تلك القطع وتتمّ إذابتها في الماء المغلي وبعد ذلك تُصفّى.
بعد الحصول على المادة من السما تصنّع بعد ذلك ومن ثمّ تُحشى بالمكسّرات، وتجدر الإشارة إلى أن حلوى من السما وردت في الكثير من الكتب السماوية. خلال هذا المقال سوف نقدّم لكم طريقة تحضير حلوى من السما اللذيذة والفاخرة والتي يمكن تقديمها في الكثير من المناسبات والأعياد.
إعداد من السما
المكونات
- كوب ونصف من السكر.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- بياض بيضة.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- خمسون غراماً من الشوكولاتة البيضاء.
- ستّ ملاعق كبيرة من الطحين المحمص.
- مجموعة من المكسّرات حسب الرغبة.
خليط الغموس
- ملعقة كبيرة من السكر المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ست ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض.
طريقة التحضير
- نضع السكر والماء وعصير الليمون في وعاء على النار، ونحرّك حتى يذوب السكر تماماً.
- نترك المزيج حتى يغلي لمدة ربع ساعة إلى أن يتكاثف ويصبح كالقطر.
- نخفق بياض البيضة في وعاء آخر مع رشة صغيرة من الملح بواسطة مضرب كهربائي إلى أن يصبح قوامها كثيفاً كريمياً.
- نضع مجموعة المكسرات المُختارة في صينية قصيرة الحافة، ثمّ ندخلها إلى الفرن حتى نحمّصها قليلاً لمدة عشر دقائق مع مراعاة تقليبها.
- نضع الشوكولاتة البيضاء في الميكرويف حتى تذوب.
- نضيف مزيج القطر بالتدريج بحيث يتم سكبه على شكل خيط رفيع على مزيج بياض البيض مع مراعاة الخفق المستمر بالخلاط الكهربائي حتى يصبح المزيج ثقيلاً.
- نضيف الشوكولاتة البيضاء ونقلّب بواسطة ملعقة من الأسفل إلى الأعلى بهدوء ولطف.
- نضيف الهيل المطحون ودقيق الحمص ونتابع التقليب، ثمّ نُضيف المكسّرات المحمّصة.
- ندهن الوعاء المراد السكب به بالقليل من الزبدة، ثمّ نسكب من السما وندخل الوعاء إلى الثلاجة حتى تتماسك لمدّة ثلاث ساعات على الأقل.
- نجهّز خليط الغموس بوضع السكر المطحون والنشا والطحين في وعاء، ونقلّب جيّداً بواسطة ملعقة.
- نخرج من السما من الثلاجة ثم نقطعها بالأشكال التي نرغب بها، ثم نغمس القطع بخليط الغموس.
- نقدّمها وهي باردة
