محتويات
الجرك العراقيّ
تُعتبر المُعجّنات من الأطباق الشّهية التي يتمّ تناولها في كل الأوقات، والمُعجّنات تتناسب مع كلّ الأذواق بسبب اختلاف حشواتها، وفي الدّول العربيّة تتنوّع فيها أصناف كثيرة من المُعجّنات، نذكر من بين هذه المعجنات الشّهيرة والشّعبيّة في العراق مُعجّنات الجرك العراقيّ. الجرك هو نوع من أنواع الكعك حيث يُقدّم مع الشّاي خصوصاً في وجبات الإفطار، واليوم بالطّرق الحديثة تشتهر المخابز بصنع الجرك (أي الكعك الهشّ) المحشوّ بأيّ نوع من أنواع الحشوات التي نريدها، وتتنوّع فيه الحشوات المُختلفة، مثل الجرك المحشيّ بالتّمر، والجرك المحشيّ بالجبن وغيرها، وإليكم طريقة عمل الجرك العراقي.
طريقة عمل الجرك العراقيّ
المُكوّنات
- أربعة أكواب من الطّحين.
- ربع كوب من الزّبدة.
- كوب من السكّر.
- أربع ملاعق كبيرة من بودرة الحليب.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب وربع من الماء الفاتر.
- سمسم محمّص، وحبّة البركة للتّزيين.
طريقة التّحضير
- نضع الطّحين، والحليب، والسكّر، والخميرة في وعاء ونقلّب جيّداً، ونضيف الملح، والبكينج بادور للمُكوّنات ونخلط جيّداً، وبعد ذلك نضيف كميّة الزبدة بحيث تكون مُذابةً، ونعجنها مع الطّحين حتّى تتجانس قليلاً، وحتّى نحصل على عجينةٍ طريّة نُضيف الماء الفاتر، ونعجن جيّداً حتّى تتماسك العجينة، ونستمرّ بالعجن لمدّة عشرة دقائق.
- نترك العجينة تتخمّر لمدّة ساعة كاملة حتى يتضاعف حجمها.
- نُقطّع العجينة بحجم قبضة اليد، وبعد ذلك يتمّ تشكيل العجينة على الشّكل الذي نريده سواءً؛ الشكل الإسطوانيّ، أو الشكل الحلزونيّ المُجدّل.
- ندهن صينيّةً بالقليل من الزّيت أو نرشّها بالطّحين، ونضع بها قطع العجينة، وبعد تعبئة الصينيّة نترك مسافةً بين كل قطعة وأخرى حتّى لا يلتصق العجين أثناء التخمّر، ونترك العجينة تتخمّر حتّى تنتفخ العجينة ويتضاعف حجمها، قد تصل فترة الانتظار مدّة ساعة كاملة، ثمّ نُشكّلها بالشّكل الذي نرغب به.
- نرشّ الوجه بالسمسم وحبّة البركة، ونُسخّن الفرن على درجة حرارة مئتين، وبعد ذلك نُدخل الصينيّة إلى الفرن، ونخبز العجين جيّداً حتّى يتحمّر الوجه، ويصبح لونه ذهبيّاً.
الجرك المحشيّ
المُكوّنات
- كوبان من عجوة التّمر.
- كوبان من الجبنة البيضاء.
- صفار بيضة مع ملعقة كبيرة من الماء، لاعطاء وجه العجين لمعة.
طريقة التّحضير
- نُجهّز العجين ونخّمر الكرات.
- نحشو قطع الجرك بالحشوة التي نريدها في المرحلة الأخيرة من التّخمير، وبعدها نفتح العجينة بالسّكين ونحشوها بعجين التّمر أو بالجبن ونُغلق العجينة جيّداً.
- نضع الكرات بالفرن، وحتّى نحصل على الوجه اللامع للجرك العراقيّ نُحضر صفار بيضة واحدة ونخفقها بملعقة ماء، ونمسح السّطح بها بعد أن تتخمّر، ثمّ نرشّ السّمسم أو حبّة البركة على الوجه، وأحياناً نضيف للعجين ملعقة ماء زهر حتّى يُضيف نكهةً إليها.
الجرك العراقي بالمُطيّبات
المُكوّنات
- نصف كوب من الحليب السّائل الدافئ.
- ملعقتان كبيرتان من زيت دوار الشّمس.
- ست ملاعق كبيرة من السكّر.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
- بيضة مخفوقة.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطّيب المطحونة.
- ربع كوب من الماء الدافئ.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- كوبان ونصف من الطّحين.
- رشّة من الملح.
للوجه
- صفار بيضة.
- ملعقة كبيرة من الماء.
- ربع كوب من السّمسم.
طريقة التّحضير
- نضع نصف ملعقة كبيرة من السكّر مع الخميرة والماء في وعاء صغير، ثم نضع المُكوّنات جانباً حوالي خمس دقائق.
- نضع الحليب السّائل وكميّة السكّر المُتبقّية في قِدر على حرارة مُتوسّطة، ونخفق جيدّاً حتى يذوب السكّر تماماً، ثم نُطفئ النّار ونضيف ماء الورد ونخلط.
- نضع الطّحين مع الملح، والزّيت، والهيل، والقرفة، وجوزة الطّيب، والبيضة المخفوقة في وعاء كبير، ونخفق المُكوّنات جيّداً.
- نضيف مزيج الخميرة ثمّ مزيج الحليب والسكّر، ونخلط بسرعةٍ المُكوّنات حتّى تتجانس ونحصل على عجينة مُتماسكة، إذا كانت العجينة جافّة نُضيف القليل من الحليب السّائل الدافئ ونعجن حتّى نحصل على عجينة لزجة تلتصق.
- نعجن العجينة لبضع دقائق ثمّ نُكوّرها على شكل كرة كبيرة، ونضع القليل من الزّيت على اليدين ونفرك وجه العجينة.
- نُغطّي الوعاء بقطعه من القماش ونتركها جانباً مدّة ساعتين حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
- نُقسّم العجينة إلى ثلاثة أقسام متساوية.
- نصنع من كلّ قسم عجين شكل مُستطيل في صينيّة خَبز مُغلّفة بورقة زبدة، وبواسطة سكّين نصنع أربع فتحات في كلّ زاوية في كلّ مستطيل.
- نُغطّي العجين ونتركها حتى ترتاح لثلاثين دقيقةً، وأثنائها نُحمّي الفرن على حرارة 190 درجةً مئويّةً.
- نخفق جيّداً صفار البيضة مع الماء في وعاء صغير، وندهن العجين بمزيج البيض برفق، ثم نرشّ السّمسم على وجه العجين.
- نُدخِل الخبز إلى الفرن من خمس عشرة إلى سبع عشرة دقيقةً حتى يصبح وجهها ذهبيّ اللّون.
- نقدّمها ساخنةً.
