أطباق شتوية جزائرية

كسكس مع الخضار

المكونات

• ربع كوب من الزبدة أو الزيت.
• حبتان من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • الزنجبيل الطازج.
  • الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوبان من كلٍ من:
  • الطماطم المقشرة والمقطعة.
  • لفت مقشر ومقطع إلى قطع صغيرة.
  • يقطين مقشر ومقطع إلى قطع صغيرة.
  • حمص.
• أربعة أكواب من الجزر، مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة.
• نصف رأس من الملفوف، مقطع إلى قطع صغيرة.
• حبتان من الكوسا، مقطعة إلى قطع صغيرة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
• كيلوغرام من الكسكس.
• ماء.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة أو الزيت في قدر كبير على نار متوسطة.
• إضافة البصل والتقليب لمدة أربعة دقائق حتى يلين البصل ثم إضافة الزنجبيل والكمون والكزبرة والكركم وتقليبهم جيداً.
• إضافة الطماطم والتقليب لمدة أربع دقائق أخرى لتقليل السائل إلى حدٍ ما ثم إضافة الجزر، واللفت، والملفوف وحوالي كوبين من الماء.
• طهي المزيج على نار خفيفة لمدة تتراوح بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
• إضافة الكوسا، واليقطين، والحمص، والملح والفلفل إلى مزيج الطماطم ووضعه على نار هادئة وتغطية القدر والطهي لمدة عشرين دقيقة أخرى، وفي أثناء ذلك يجب تحضير الكسكس.
• وضع الكسكس في طبق وسكب نصف لتر من الماء المملّح عليه مع التحريك جيّداً، ثم دهنه بملعقتين كبيرتين من الزيت ونقله إلى الوعاء الخاص به، وضعه فوق قدر الخضار والطماطم.
• عندما يصعد البخار بكثافة من الوعاء الخاص بالكسكس نقوم برفعه عن النار، ووضعه في طبق وسكب ربع لتر من الماء البارد عليه مع التحريك جيداً، ثم إعادته إلى الوعاء الخاص به.
• تكرار هذه العمليه ثلاث مرات وذلك حتى ينضج الكسكس.
• سكب الكسكس في طبق التقديم وإزالة الخضار من المرق وترتيبها فوق الكسكس.
• وضع صلصة الطماطم بجانب الطبق وتقديمها ساخنة.

دجاج على طريقة المغرب العربي

المكونات

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كيلوغرام من الدجاج المقطع إلى قطع صغيرة.
• بصلة مفروم ناعم.
• أربعة من فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • البابريكا.
  • الزعفران.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• أربعة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • البقدونس المفروم.
  • الكزبرة المفرومة
• الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
• كوب من الزيتون الأخضر.
• ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة.
• وضع الزيت في قدر كبير على نار متوسطة وإضافة البصل إلى الزيت المتبقي وتقليبه إلى أن يتذبل ويصبح لونه شفافاً ثم إضافة الثوم، الفلفل الأحمر، الزنجبيل والكمون وقليه لمدة أربع دقائق أخرى.
• وضع الدجاج في وعاء عميق، وإضافة الماء والبقدونس والملح والزعفران والفلفل إلى أن يغلي المزيج، تخفيف درجة الحرارة ويطهى على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة.
• إضافة الزيتون وعصير الليمون ويُطهى على نار خفيفة لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى.
• إضافة الكزبرة مع التقليب، وتقديمه مع خبز الكسكس أو الأرز أو الخبز المحمص.
• من الممكن إضافة قطع صغيرة من البطاطا حسب الرغبة.