أكلات هندية

طريقة عمل الدجاج بالكاري

المكوّنات

• ثمانية قطعٍ من أفخاذ الدّجاج.

مكوّنات التتبيلة:

• قرنان من الفلفل الحار.
• أربعة فصوصٍ كبيرة من الثّوم.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • بهار الكاري.
  • برش اللّيمون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الشطّة.
  • البابريكا.
  • الهيل.
• بصلة مقطّعة إلى أرباع.
• قطعة كبيرة من الزّنجبيل.
• أربع ملاعق كبيرةٍ من كلٍ من:
  • عصير اللّيمون.
  • حليب جوز الهند.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذّرة.
• كوب ونصف من كلٍ من:
  • لبن الزّبادي (الرّوب).
  • الماء.

طريقة التّحضير

• وضع الفلفل، والبصل، والثّوم، والزّنجبيل، والكاري، والبابريكا، والشطّة، والهيل، وبرش اللّيمون وعصير اللّيمون في الخلّاط على سرعة متوسّطة إلى أن يصبح الخليط ناعماً ثمّ إضافة اللّبن مع استمرار التّشغيل إلى أن تتكوّن صلصة ناعمة لتحضير التتبيلة.
• وضع التّتبيلة في وعاءٍ زجاجي واسع وإضافة قطع الدّجاج وتقليبها إلى أن تتغطى جيّداً بالتّتبيلة ثمّ وضعها في البرّاد لمدّة أربع ساعات مع التّقليب عدّة مرّات.
• تسخين الزّيت على نارٍ متوسّطة في مقلاةٍ واسعة ثمّ إضافة قطع الدّجاج، وتقليبه على الجهتين إلى أن يصبح ذهبّي اللّون ثمّ إضافة التّتبيلة وتقليبه إلى أن يبدأ بالغليان.
• تذويب حليب جوز الهند في الماء وإضافته على الدّجاج في المقلاة ثمّ تغطية المقلاة وترك الدّجاج يطهى لمدّة أربعين دقيقة إلى أن ينضج الدّجاج.
• سكب الدّجاج في طبق التقديم وتقديمه مباشرة مع الأرز بالشعيرية.

طريقة عمل السّمبوسة الهندية مع الخضار

المكوّنات

• كوبان ونصف من الدّقيق.
• ملعقة كبيرة من السّمن.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.
• كوب إلا ربع من الماء.
• زيت ذرة -للقلي-.

مكوّنات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من كل من:
  • السّمن.
  • التوابل.
  • عصير الليمون.
• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم.
• ملعقة كبيرة من الزّنجبيل.
• ملعقتان صغيرتان من الكمّون.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• أربع حبّاتٍ من البطاطس.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكزبرة.
  • الملح.
  • الشطة المجروشة.
• كوب من البازيلاء.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

طريقة التّحضير

• تذويب الكركم في الماء ووضع الدّقيق والملح في وعاء الخلّاط وتثبيت مضرب العجين ثمّ تشغيله ليختلط ثمّ إضافة السّمن والزّيت وتشغيل الخلّاط ليصبح الخليط مفتّت ثمّ إضافة الماء بالتّدريج للحصول على عجينة سميكة جداً.
• تغليف العجينة وتركها ترتاح على طاولة المطبخ لمدّة ثلاثين دقيقة.
• تسخين السّمن في مقلاة وإضافة الكمّون، والثّوم، والفلفل الأخضر، والزّنجبيل وتقليبه ليذبل قليلاً ثمّ تفتيت البطاطس بين الأصابع ثمً إضافتها إلى الزّنجبيل لتحضير الحشو.
• إضافة بهارات الماسالا، والكزبرة، والشطّة، والملح والفلفل وتقليبه ليختلط مع البطاطس مع تشويحها قليلاً إلى أن تجف تماماً ثمّ إضافة البازيلاء واللّيمون وتركها تبرد تماماً.
• تقطيع العجينة إلى عشر قطعٍ وتشكيل كل قطعة مثل الكرة وتركها ترتاح مدّة عشر دقائق.
• مدّ العجينة لتصبح بشكل بيضاوي باستعمال النشّابة.
• تقطيع كل قطعة إلى نصفين ووضع قليل من الماء على الطّرف المقطوع وقفل الطّرفين على بعضهما لتصبح مثل المثلّث ويتشكل تجويف، يتم ملء التّجويف بالحشو ثمّ وضع بعض الماء على طرف العجينة وعمل طيّة صغيرة على طرف العجينة ثمّ تثبيتها جيّداً للحصول على مثلّث مملوء بالحشو مع الحرص على تكوين قاعدة للسّمبوسة.
• وضع الزّيت في مقلاةٍ عميقة وتسخينه بهدوء، يجب مراعاة أن لا يكون ساخن جداً ثمّ وضع حبّات السّمبوسة ثمّ قليها بهدوء لضمان نضجها من الدّاخل.