طريقة عمل كريم بروليه

كريم بروليه

المكوّنات

• صفار ثلاث بيضات.
• كوب ونصف من الكريمة.
• كوب إلا ربع من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• عود من الفانيلا مكشوط البذور.

طريقة التَّحضير

• تسخين حمام مائي في الفرن على درجة ثمانين مئوية.
• إضافة صفار البيض، الملح والسكر، وخلط المقادير حتى تمتزج وتصبح ناعمة.
• وضع الكريمة في قدر ورفعه على النار، وإضافة عود الفانيلا المكشوط حتى تسخن الكريمة.
• سكب الكريمة بالتَّناوب فوق خليط البيض.
• تصفية الخليط وتركه لمدة تتراوح بين عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى يتم التخلص من فقاعات الهواء ويرتاح الخليط.
• إزالة الفقاعات المتبقية.
• سكب الخليط في مرطبانات محكمة الأغلاق.
• غمر المرطبانات بحذر في حمام الماء الساخن، والطهي لمدة ساعة.
• رفع المرطبانات من حمام الماء الساخن ووضعها في الحمام المثلج حتى تبرد.
• رش طبقة من السكر حتى تصبح الطبقة السطحية هشة.

كريم بروليه بالتوت

المكوّنات

• كوب من السكر الأبيض.
• كوبان ونصف من الكريمة الثقيلة.
• صفار ست بيضات.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.

طريقة التَّحضير

• تشغيل الفرن على درجة مئة وخمسين مئوية حتى يسخن.
• إضافة صفار البيض في وعاء عميق، وإضافة أربع ملاعق من السكر الأبيض، والخلط جيداً حتى يصبح الخليط كثيفاً.
• وضع الكريمة والفانيلا في قدر واسع ورفعه على نارٍ هادئة مع التقليب.
• رفع الكريمة عن النار.
• إضافة الكريمة إلى خليط البيض وخفقها جيداً حتى تمتزج.
• سكب الكريمة في القدر العلوي للغلاية المزدوجة.
• وضع القدر في الفرن السَّاخن لمدة خمسين دقيقة.
• إخراج القدر من الفرن وتركه ليبرد قليلاً، ثم وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
• رش السكر على وجه الكاسترد، وإذابته باستخدام مشعل المطبخ لتكوين سطح مقرمش.

كريم بروليه بالقرع العسلي

المكوّنات

مكونات كريم البروليه:

• كوب من كلٍ من:
  • الكريمة الثقيلة.
  • الحليب الكامل الدسم.
  • هريس من قرع العسل.
• ربع كوب من السكر الأبيض.
• ثلث كوب من السكر البني.
• صفار خمس بيضات.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • جوزة الطيب.
  • القرفة.
• رشة من الزنجبيل المطحون.

مكونات التقديم:

• ست حبات من التوت البري.
• أربع ملاعق من السكر.
• القليل من سكر البودرة.

طريقة التَّحضير

تحضير كريم البروليه:

• وضع الكريمة الثقيلة في قدر عميق، وإضافة السكر والحليب وجوزة الطيب والزنجبيل والقرفة.
• خلط كافة المقادير جيداً، ثم رفع القدر على نارٍ متوسطة مع التحريك عدة مرات، حتى يغلي الخليط.
• رفع القدر من على النار، وتركه لخمس دقائق حتى يبرد.
• إضافة صفار البيض في وعاء آخر، وخفقه مع القرع والسكر والفانيلا حتى يمتزج ويصبح سميكاً.
• إضافة مزيج الكريمة الدافئة إلى مزيج البيض، مع الاستمرار بالخفق حتى يمتزج الخليط.
• صب المزيج في أطباق الراميكان الخزفية، ونقل الأطباق إلى صينية الخبز.
• سكب الماء الساخن في صينية الخبز بحيث يصبح الماء بارتفاع 2 سنتيمتراً.
• إدخال الصينية إلى الفرن على درجة حرارة مئة وخمسين درجة مئوية، لمدة خمس وخمسين دقيقة حتى يتماسك الكاسترد.
• إخراج الصينية من الفرن.

طريقة التقديم:

• رش السكر على كل طبق وإذابته باستخدام مشعل المطبخ.
• وضع حبة من التوت البري في منتصف كل طبق، ورش الكاسترد بالقليل من سكر البودرة وتقديمه ساخناً.